Cuisine portugaise

Fiche technique Jean Troin Professeur de cuisine L.P. Golf-hôtel. Hyères.83400 Famille : Viande sautée, déglacée Nombre de personnes : 8 TOURNEDOS SAUTE AUX CEPES, ENDIVES MEUNIERE, GRATIN DAUPHINOIS www.restocours.net T E M P S Ingrédients Base : Filet de bœuf Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Sauce aux cèpes: Echalote Cèpes lyophilisé Porto rouge Fond de veau brun lié Crème fraîche Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Quantité U Base : 1.6 0.005 0.010 0.080 Kg Kg Kg

|2 |LA SITUATION PROFESSIONNELLE | |Thème, problématique: Comment faciliter l’accès aux différentes pièces de la cuisines? | |Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise):

place à gauche du client, tient un plat dans sa main gauche et présente les mets aux clients qui se servent eux-mêmes, selon la quantité qu’ils désirent. Le XX : Début du XXème siècle, naissance du service à l’anglaise  Les plats sont dressés en cuisine puis apportés en salle les serveurs et présentés du côté gauche des clients en commençant par les femmes, la nourriture est servie aux clients par le serveur, de la main droite, à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette de service nommée « pince »

tout simplement IDEAL. Dès notre arrivée, nous avons su que nous allions passer un séjour de rêve: la villa de 200m2 environ, en bord d'une très jolie plage de sable blanc, comportait cinq chambres, trois salles de bains avec toilettes, une grande cuisine, un séjour-salon très vaste, une lingerie, deux terrasses d'environ 40m2 chacune, dont une donnant sur un jardin tropical et l'autre face au lagon. La villa est protégée par une alarme. Les services quotidiens d'une femme de ménage étaient compris

ce qui permettra de diversifié nos offres. Egalement, nous avons engagé deux cuisiniers reconnus qui sauront parfaitement respecter les traditions culinaires et répondre aux attentes des consommateurs. Tous nos menus seront alors les garants d'une cuisine hautement qualitative préparée sur base de produits de première fraîcheur. Notre organisation est basée sur 4 serveurs, dont une personne est le leader. Puis nous avons aussi 2 cuisiniers compétents dans leur domaine. Nous voulons surtout un travail

Rocheville. A droite, un petit salon, une table en verre, des chaises canées. Un petit canapé, et une porte, donnant sur la terrasse. A gauche, le grand salon, avec des gros fauteuils rouges, une cheminée monumentale. Une grande table. A coté, la cuisine, avec un grand plan de travail en métal noir, et huileux, un four à l’ancienne, et son foyer. Une table de boucher. Dans le hall, un escalier, majestueux, desservant toutes les chambres, dont celle du maître. Un étage au dessus, c’est l’étage des

Résumé d’un article de la revue « Cerveau & Psycho » Marie CHOQUET est une épidémiologiste, directeur de recherche à l’INSERM U669, à Paris. Philippe ARVERS est médecin épidémiologiste chercheur au Centre de recherche du service de santé des armée, CRSSA, à Grenoble. Revue n° 29 septembre-octobre 2008 Nom de l’article : Les adolescents et l’alcool Aujourd’hui en Europe quelle est la manière de consommation des jeunes en Europe ? Quel alcool consomment les jeunes ? Les différences de

réaliser leur soirée de mariage dans notre établissement. Après cette partie très importante de l’organisation d’un mariage, j’ai également suivi le maître d’hôtel pour les démarches suivantes. Tout d’abord, nous avons mis au courant, le Chef de cuisine du menu choisi par les mariés pour qu’il puisse réaliser les bons de commande pour ces plats. Ensuite, nous avons établi ensemble le bon de commande des vins soit un AOC Monbazillac pour l’entrée (1 bouteille pour 10 personnes donc 10 bouteilles)

intérioriser et assimiler comme naturel. La socialisation des enfants passe par l’alimentation et le repas. A l’adolescence, l’individu va concilier les habitus transmis avec ces besoins de libertés en expérimentant notamment des recettes singulières. La cuisine devient un processus qui modère l’environnement intérieur et extérieur à la famille. Durant cette période, l’adolescent va recréer les règles, il se les approprie pour se créer lui –même, construire sa propre alimentation. Le problème engendré par

En cuisine nous sommes six moi comprit, l'équipe se composait de deux personnes aux entrées froides et chaudes, deux personnes pour les plats, moi je m'occupe des entrées de quelques plats et des dessert. Je fais un roulement pour être autonome lorsqu’un cuisinier prend ses jours de repos qui est de deux par semaine, je me trouve souvent seul au froid, parfois j’aide le chef pour les plats mais pas souvent car j’ai beaucoup de travail car en plus des entrées je fais tous les desserts. Chaque