Cuisinier

ENTREPRISE | RESPONSABLE | ELEVE SERVEUR | ELEVE CUISINIER(P.F.E. CUISINE) | OBSERVATIONS | SELF LPH07110 LARGENTIERE | PERONNEL JACQUES04.75.89.84.84 | | BENYAHYA AnissaM. BENYAHYA AhmedHLM Le Bédéret 207110 LARGENTIERE06.22.72.37.35 | Jacques Terrier +Marie-Laure Westerloppe | RESTAURANT LES AZALES6 AVENUE DE LA GARE07300 TOURNON SUR RHONE | MR COUIX04.75.08.05.23 | LAO Mickaël06.31.28.83.84Mme KHOUTSAVANH Justine741 Avenue des Foulons07 000 Privas06.48.81.47.02.04.69.23.61.39 | BERNAILLE

Haccp Adaptée au restaurant les 3 cok’U Structure : Le restaurant se compose de 2 salles. Nous avons 2 cuisiniers et 4 serveurs. Par la suite nous auront 2 salles de plus et donc 2 cuisinier et 4 serveurs de plus. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Le système HACCP se compose de 7 principes qui va de l’analyse des dangers et risques associé à l’élaboration d’un système documentaire. Pour opérer il faut utiliser la méthode des 5M (Matière, Main d’œuvre, Milieu, Matériel

Cuisinier à la c h a î n e  D. C on tr ôle d es pr od uit s  C2.23 Connaître les types de sauces à salade a) Vinaigrette – huile, vinaigre ou jus de citron, épices; b) sauce émulsionnée – mélange uniforme de deux liquides qui ne se mélangent pas normalement (ex. : jaune d’œuf, huile et vinaigre = mayonnaise); c) à base de produits laitiers – avec le lait, la crème ou le yogourt comme ingrédient de base.  COMPÉTENCE GÉNÉRALE 1. APPLIQUER LES NORMES DE QUALITÉ AUX PRODUITS

profonde que les autres personnages. Elle finit par tomber amoureuse de Colin, tout du moins par regretter de ne pas l’avoir rencontré avant Chick. Passionnée, elle met le feu aux librairies et tue Partre, ce qui provoque sa propre mort. Nicolas Cuisinier et serviteur de Colin en général, c’est un homme qui aime séduire les femmes (comme lors du passage à l’hôtel), et qui peut se montrer particulièrement grossier dans sa façon d’être. Il est l’amant d’Isis. Nicolas sert Colin, mais il devient petit

illégalement, dans un restaurant en bas de chez moi, on peut lire affiché aux yeux de tous les passants une offre d'emploi illégale : « cherche aide-cuisinier asiatique ». Bien évidemment ce restaurant est vietnamien et se faire servir par un individu asiatique rend la chose plus folklorique, cela fait « vrai »... Mais imposer qu'un aide-cuisinier soit asiatique, cela ne trouve aucune justification « commerciale » (dans le sens où avoir un serveur asiatique est susceptible d'attirer plus de clients

restaurants dans le monde ne peut pas être chaque soir présent dans chacun de ses restaurants. Il va de soit qu’il se doit de faire confiance à ses cuisiniers, qui deviennent alors des extensions de lui-même, pour la réalisation de ses plats. Si alors un de ses cuisiniers échoue, c’est l’image du chef qui va être endommagée publiquement et non celle de son cuisinier. Ainsi, nous pouvons, en faisant confiance, endommager notre propre image sans être pourtant responsable d’une trahison. Réciproquement, en

chambre 24H/24 •Douche ou baignoire •Toilettes ------------------------------------------------- La Cuisine Chef cuisinier Second Assistant du chef Chefs parties Commis de cuisine Plongeurs En cuisine, on trouve des cuisiniers, mais pas uniquement. Derrière les fourneaux est présente une équipe de cuisiniers, appelée brigade, très hiérarchisée. En tête, le chef cuisinier, puis par ordre décroissant, le second, l'assistant direct du chef appelé à le remplacer en son absence, les chefs de

ouvrages. Peau-de-toutes-Bêtes vécut là longtemps et misérablement. Ah ! belle fille de roi, que vas-tu devenir ? Un jour, on donna une grande fête au château. Peau-de-toutes-Bêtes dit au cuisinier : – Ne puis-je monter un instant pour voir la fête ? Je me tiendrai à la porte. – Va, répondit le cuisinier, mais reviens dans une demi-heure balayer les cendres. La jeune fille prit sa petite lampe et s’en fut à sa niche. Elle mit bas son manteau de fourrures, et ôta la suie de sa figure et de ses

responsable en restauration. NOM PRENOM QUALIFICATION BULTE Frédéric RESPONSABLE EN RESTAURATION AKSOY Deniz SERVEUSE BABIANI Suzanne SERVEUSE BUCKLER Ariane EMPLOYE RESTAURATION CHAOLD Seivam CUISINIER DEHMOUIN Bassima SERVEUSE DIALLO Kounadi SERVEUR DIAO Moussa CUISINIER DOUCOURÉ Foussnou CUISINIER ELONG Aissita SERVEUSE KABATUSUILA CHARLENE SERVEUSE HARROUN Hamid PLONGEUR IADADAINE Salima SERVEUSE LUTUMBA Thérèse CUISINIERE MAKAYA Véronique SERVEUSE MIGNOT Liana SERVEUSE SAMPIL Mohamed PLONGEUR

qu’elle devient une référence moderne en matière de haute cuisine. La cuisine devient une science, un art vivant qui n’est donc plus seulement gustatif. Le premier cuisinier à avoir fait connaître internationalement la cuisine française est Georges Auguste Escoffier (1846-1935), il est surnommé « le roi des cuisiniers » et « le cuisinier des rois ». Il cherche à développer le tourisme en France en s’aidant de la gastronomie et pour cela il crée donc les menus des « Liners d’Épicure »  qui sont dégustés