Cuisson à la vapeur

Généralité sur l’hygiène Le mot hygiène dérive du nom de la déesse grecque Hygie qui était la déesse de la santé et de la propreté. Hippocrate médecin grec donne à l’hygiène ses premières bases scientifiques. Il comprend la réalité mais ne peut l'expliquer. Définition C'est l'ensemble des principes et des pratiques tendant à préserver, à améliorer la santé : . hygiène alimentaire hygiène de l'air hygiène de l'habitat hygiène hospitalière

national et régional en s’appuyant sur l’analyse de la demande , de l’offre , des réglementations et des particularités du marché vannetais .Après cela nous listerons des recommandations pour l’ouverture d’un restaurant a Vannes. I LA DEMANDE Introduction Aujourd’hui, grâce à l’évolution des technologies et bien que la cuisine traditionnelle reste encore très ancrée, de nouvelles tendances se font jour parmi lesquelles, la cuisine moléculaire, appelée aussi « techno - émotionnelle » selon certains

Pâte à pizza et pizza margherita (l'italienne, la vraie) Préparation : 2 h Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 2 personnes) : - 300 g de farine - levure pour pâte à pain et pizza (attention! pas la levure pour gâteaux) - sel - eau Garniture: - 1 boîte de 400 g tomates concassées - 125 g de mozzarella (c'est un minimum) - huile d'olive - origan - basilic frais Préparation : Mélanger la farine avec une pincée de sel. Préparer la levure selon les instructions reportées sur le paquet (variable

| | |Préparation : 5 mn | | |Cuisson : 15 mn | | |Repos : 0 mn | |

SECONDE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom de l’élève : Nom de l’établissement : SENSIBILISATION à la FDAP (FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE SPECIFIQUE A L’ANALYSE DES RISQUES) |1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | |NOM : |PERIODE

Notre réseau de magasins Biocoop a pour objectif le développement de l’agriculture biologique et de coopération. dans un esprit d’équité En partenariat avec les groupements de producteurs, nous créons des filières équitables fondées sur le respect de critères sociaux et écologiques exigeants. Nous nous engageons sur la transparence de nos activités et la traçabilité de nos approvisionnements. Présents dans les instances professionnelles, nous veillons à la qualité de l’agriculture biologique

Milieux d’accueil CHOUETTE, ON PASSE À TABLE ! Guide pratique pour l’alimentation des enfants dans les milieux d’accueil ONE.be Table des matières Introduction....................................................................................................3 1.1 De la naissance à 18 mois............................................................................................................................. 5 1.1.1 Dix points prioritaires

dette de reconnaissance envers toutes les personnes qui m’ont soutenu et qui sont intervenus dans l’accomplissement de mon projet. Ainsi je tiens à remercier Mr. Arnaud MARTY Directeur générale de l’usine ainsi que Mr. Abdelkrim BENNOUR le Directeur de l’usine BELMA S.A. qui m’ont accepté comme stagiaire au sien de l’établissement. Mes sincères remerciements à Mr. Smail KADDACH le responsable du service maintenance pour ses directives précieuses, ses conseils pertinents et sa clairvoyance lucide qui

Waterzooi de poulet Ingrédients : pour 3 à 4 personnes • 80 g d’oignon (1 oignon) • 200 g de carottes (2 carottes) • 100 g de branches de céleri (2 petites branches) • 420 g de blancs de poulet (3 blancs) • 1 bouquet garni (2 branches de thym, ½ feuille de laurier, 3 branches de persil plat) • 20 g de beurre Épluchez l’oignon et détaillez-le en 4. Épluchez et cannelez* les carottes (* facultatif). Détaillez-les en rondelles d’1 cm maximum. Épluchez et détaillez le céleri en tronçons de 3 cm. Coupez

Le fabricant Le logisticien page 3 page 4 page 5 à 9 Le réseau La Mie Câline Les métiers en magasin 5 grandes familles de produits La Franchise La Boulangerie d’aujourd’hui La culture du blé et du pain Le savoir-faire du boulanger Les 7 grandes familles de pain Recette du pain Glossaire Bibliographie Corrigé dossier élève page 10 page 11 page 12 page 13 page 14 pages 15 à 19 pages 20 à 22 pages 23 et 24 page 25 page 26 et 27 page 28 pages 29 à 31 La Mie Câline 2008 Dossier Pédagogique