Cuisson des aliments

Santé et sécurité dans la cuisine ................................................................................ 8 Unité 2 : Développement des habiletés et techniques de base ............................................... 10 Unité 3 : Nature des aliments ................................................................................................. 10 Unité 4 : Présentation et préparation ...................................................................................... 17 Section D – Équipement

La Cuisine Art de préparer les aliments technique de préparer les aliments. diverse selon les pays et selon les aliments et ingrédients apportés à cet art car la cuisine est un art ! il y a la cuisine traditionnelle, la cuisine gastronomique, la cuisine moléculaire et la nouvelle cuisine. CUISINER EST-CE ACCEPSSIBLE A TOUS ? --differentes type de cuisine ---} qui peut plus ou moins s’adapter à chaque personne et leur niveau en cuisine-technique --CEPANDANT la cuisine est avant tout un art

comprennent deux principaux types d'affections: gastro-entérites et fièvres typhoïde et paratyphoïde. Prévention La meilleure protection contre le risque de salmonellose est une bonne cuisson des aliments, en particulier des viandes, à au moins 65°C pendant 5 à 6 minutes. Pour le steak haché congelé ou surgelé, la cuisson doit être effectuée sans décongélation préalable car elle augmente le risque de multiplication bactérienne. Le froid bloque le développement des bactéries mais ne les tue pas. De 1985

pendant au moins une demi-heure encore après leur extinction. Attention à ne pas poser, par mégarde, des récipients ou des objets au-dessus du foyer encore chaud. 18 N'allumez pas les foyers si des feuilles alu ou du plastique sont posés sur le plan de cuisson. 19 N'approchez pas des foyers quand ils sont chauds. 20 Si vous utilisez de petits électroménagers à proximité de la table, veillez à ce que leur cordon d'alimentation ne touche pas à des parties chaudes de l'appareil. 21 Contrôlez que les manches

production familiale. Seuls les industriels parviennent à produire des pâtes sèches Cette invention a donc plus de mille ans; mais comment cette idée a-t-elle émergé? L'aliment pâte, est-il lié à la praticité de la conservation ou à la praticité de la cuisson...? Quelle valeur ajoutée apporte-t-il dans la transformation des composants ? Les réponses à ces questions permettent de répondre, d’appréhender cette genèse technique. La réflexion ci-dessous utilise la méthode de l'analyse de la valeur habituellement

dernières trouvailles: si son cri de ralliement est « Back to the trees ! », il le pousse volontiers auprès d'un foyer rassurant et la bouche pleine de viande cuite. Le reste de sa famille est également inventif: Edwige, la mère, découvrira la cuisson des aliments alors que Ernest et ses frères se distingueront chacun à leur manière. William tentera de domestiquer un chien, Alexandre, à l'aide de morceaux de charbon, dessinera des images contre les rochers, Oswald poussera, en bon chasseur, la famille

sur trois tamis de calibre différent, la peau et les semences sont séparés , pour récupérer à la fin de cette étape le jus de tomate qui ensuite mélangé avec une dose de la solution de sel déjà préparé, dans des bacs de récupération . 1.7. Cuisson ou concentration Le jus naturel qui n'est pas destiné à la mise en boîte directe ou à l'emploi comme liquide de jutage, peut être concentré jusqu'à atteindre un niveau élevé de solides, puis emballés en récipients de grandes dimensions. La concentration

basant sur trois tamis de calibre différent, la peau et les semences sont séparés , pour récupérer à la fin de cette étape le jus de tomate qui ensuite mélangé avec une dose de la solution de sel déjà préparé, dans des bacs de récupération . 1.7. Cuisson ou concentration Le jus naturel qui n'est pas destiné à la mise en boîte directe ou à l'emploi comme liquide de jutage, peut être concentré jusqu'à atteindre un niveau élevé de solides, puis emballés en récipients de grandes dimensions. La concentration

méthode des 5M (Matière, Main d’œuvre, Milieu, Matériel et Méthode) La Matière concerne tous ce qui est emballage, matières premières. La sécurité alimentaire est primordiale dans notre restaurant, nous respectons les consignes de conservation des aliments. Des exemples comme les viandes, le lait, les œufs, ou les poissons conditionnés sont réfrigérés entre 0 et 7°C. Ensuite, les denrées congelés sont conservé entre – 12 et – 18°C. Les emballages sont sous la responsabilité du fournisseur. Les

La SASA est une grande entreprise qui se trouve sur la route du pommereuil à Le cateau Cambresis. Avec ses 6 Batiment, il represente une grande surface de la zone industrielle. La SASA est une entreprise qui fabrique premierement des supports de cuissons de differentes taille pour differentes boulangerie professionelle tels que Pasquier ou Harry's. La SASA possede aussi un Batiment (Trefil'alu) qui fabrique des bobine d'aluminium qui seront ensuite utiliser a plusieur chose comme par exemple des