Cuisson des aliments

I. Présentation de la choucroute. A. Qu’est-ce qu’une choucroute Alsacienne ? Idées : C’est un repas traditionnel alsacien, Ingrédients, temps de cuissons, quelles odeurs peuvent dégager une choucroute ? Photos B. La Choucroute, une histoire depuis de longues années. Idées : Faire schéma des transformations de la choucroute, années en années. Années de production, crée par qui ? Où ? Comment ? Pourquoi ? C. Les Origines de la choucroute. Idées : Avec quels ustensiles faisons nous une choucroute

Poterie : objet en terre cuite servant à la préparation des aliments et à leur stockage, leur transport, leur conso .La poterie peu également inclure des objets d’usage artisanal ou cérémonial. Keramos (grec) La mat 1er : l’argile, roche tendre de structure phylliteuse se compose de diff minéraux argileux et non argileux (dégraissant) inclus naturellement dans la pate. Dégraisser l’argile permet l’évaporation de l’eau lors du séchage et de la cuisson. Le dégraissant représente l’ossature du vase Intérêts

Les glucides dans les aliments - Mise en évidence de l'amidon et du glucose dans un aliment ; test. - Hydrolyse acide (voie chimique ou enzymatique) de l'amidon (ou du saccharose) : mise en évidence des produits. - Polycondensation de l'amidon. - Application à la compréhension de la fabrication du pain. Les glucides, à côté des protides et des lipides, constituent les trois nutriments de l'organisme humain. Ce sont des hydrates de carbone de formule générale Cx(H2O)y. L'amidon, la cellulose

des soupes de racines, viande et herbes, mais les aliments sont peu transformés. La cuisine du monde antique En Syrie et en Assyrie, se composent les premiers plats et recettes types, grâce à la maîtrise de l’agriculture, de la pêche et de l’élevage, les premières boissons alcoolisées apparaissent chez les égyptiens. Ces civilisations riches entretiennent des contacts entre elles, voyagent et développent des moyens de conservation pour les aliments. Les « gens de bouche » sont affluents et reconnus

alimentaire 1. Introduction : Définition : C’est l’ensemble des principes et des mesures garantissant que les aliments ne sont pas contaminés par des micro-organismes, des parasites ou des virus, devenant ainsi une source de danger pour la santé du consommateur. Le consommateur est de mieux en mieux informé sur les relations entre une alimentation correcte et la santé. Les aliments doivent répondre à des exigences de plus en plus strictes en matière de qualité et de sécurité. Il importe donc

contaminer |après l'ingestion.  | | |leur viande et leur lait. Principales |Symptômes : diarrhée, crampes abdominales, | | |sources, aliments crus : volaille et viande|fièvre et parfois selles sanguinolentes. | | |crues, lait non pasteurisé.  |Durent de 7 à 10 jours. | |Listériose 

carte Situé 54 rue Victor Hugo, Lyon 2éme, le SkaïWok a ouvert depuis l’été dernier. Ce nouveau concept de restauration rapide séduit par sa façon de cuisiner : le wok, une spécialité Thaïlandaise. L’intérêt est de faire sauter les aliments pour une cuisson brève de façon à conserver la qualité et les saveurs des ingrédients. Dans un cadre design, chaleureux et convivial, le client a l’opportunité de composer son plat à partir de plusieurs formules : celle à 4,90€ avec viande, légumes, sauce

c’est la possibilité d’apporter aux familles, même modestement, les moyens de confectionner et de savourer des recettes autour de la même table.  Jean-Marie Guilbault Retrouvez toutes les recettes Toque Chef en vidéo sur www.nutricia.fr ! Les aliments hypoprotidiques .................................... 4 La gamme hypoprotidique Loprofin ........................ 5 Entrées Sommaire Avec la participation de Jean-Marie Guilbault, ancien chef étoilé une marque de Galettes

galettes, les hébreux découvrirent, tout à fait par hasard d’ailleurs, qu’en abandonnant un peu de pâte et en l’utilisant seulement quelques heures plus tard, on obtenait des galettes très légères, bien meilleures au gout et qui gonflaient à la cuisson. Le pain levé, plus tard appelé pain au levain, était né. Les grec découvrent « le four » La deuxième grande découverte fut le four, inventé cette fois par les Grecs. On avait eu coutume auparavant de cuire la pate au contact de pierres plates ou

Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule de blé dur, d'épeautre, de blé noir, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, ou macaronis. En Asie, on fabrique