Cuisson des aliments

risques potentiels ou réels ont fait l'objet de nombreuses polémiques. Une série de textes communautaires CEE tentent de les prendre en compte. b. Risques chimiques et cancérogènes liés à certains aliments, aux conditions de culture ou d’élevage. Substances toxiques naturellement présentes dans les aliments • Alcaloïdes (solanine des pommes de terre) ; xanthines (caféine, théobromine, théophylline) • Glycyrrhizine substance aromatique sucrante pouvant engendre de l'HTA • Cancérogènes potentiels

| Aliments favorable à sa multiplication | Mode de contamination | Symptômes | Mesures de prévention | Staphylocoque Doré: | -La viande , charcuteries , et les produits contenant des oeufs ou du lait | -Il se transmet par les mains (après s'être mouché , coupure, sueur...) -Il se développe rapidement sur les aliments laisser à température ambiante -Il est mésophile (+10°C à +46°C) | -Diarrhées -Douleurs abdominales -Vomissements -Apparition 2 à 3Heures après l'ingestion

fourchette, sa cuillère et un bol pour la soupe, ils n'utilisent les baguettes que pour manger des nouilles. La fourchette se tient de la main gauche et sert à pousser les aliments dans la cuillère. Pour un thaïlandais porter une fourchette à la bouche est extrêmement grossier. Comme les couteaux ne sont pas utilisés à table, les aliments sont préalablement découpés en petits cubes pour être servis et consommés plus aisément. La tradition veut que chaque convive se serve une cuillère ou deux de riz, puis

Cours Hygiene en BTS en Hotellerie et Restauration ORGANISME DE CONTRÔLE DE LA QUALITÉ ALIMENTAIRE Introduction : la sécurité sanitaire des aliments résulte d’exigences de plus en plus fortes et qui impliquent les différents acteurs de la chaîne alimentaire. Au niveau européen et national, il existe un ajustement des règlementations, un renforcement des contrôles et une surveillance de mieux en mieux organisée. I. Au niveau international : Codex Alimentarius  - Créé en 1963

se développent rapidement dés que la température se situe entre 5°C et 47°C. On leur donne alors le nom de bactéries mésophiles. Il faut donc absolument adopter un comportement tel que cette bactérie ne se développe pas ou soit détruite dans les aliments consommés, et notamment dans la viande. Jusqu’à l’achat d’un steak haché congelé, celui-ci est à – 18°C. A cette température et jusqu’à 5°C, les bactéries, sans être détruites, sont inactives. Vous devez donc transporter votre viande tout en la

valorisation l’étude des interactions entre les aliments et les matériaux entrant en contact alimentaire. Leurs propriétés respectives ne permettraient-elles pas d’obtenir des interactions favorables au produit ? C’est la question que se posent les industriels aujourd’hui en essayant de créer des interactions matériaux / aliments bénéfiques pour le produit. L’emballage actif est une bonne illustration de cette nouvelle tendance. Mots clés : matériaux, aliments, interaction, valorisation, qualité 1

mais sont plus ou moins bien tolérées... Les plus digestes sont les lentilles corail, azukis, lentilles vertes, tandis que haricots et pois chiches ont une peau plus épaisse. Pour bien assimiler le fer des légumes secs, consommez au même repas des aliments source de vitamine C (persil ou jus de citron sur le plat, agrume en dessert). Bon Pour la Planète ! Avec les légumes secs, on réduit son empreinte carbone. Leur production entraîne un moindre impact environnemental que la production de viande

longtemps) Les bonnes pratiques de fabrication inadéquates (nettoyage, méthode, contrôle, mains d'œuvre..) III Questions d'études 1- Quel est le type de microorganismes susceptibles d'être présents dans le creton ? (origine matière première, après cuisson) 2- Quelles étapes du procédé de fabrication sont critiques pour la prolifération des microorganismes? (contamination) 3- Quelles peuvent être les sources de contamination du produit cuit? (Mains d’œuvre, équipements, milieu..) 4- Quelles sont les

gastronomie est sujet au changement, à l’évolution. La créativité et le talent des Chefs de renom y sont sans doute pour beaucoup mais dès lors qu’ils s’agit d’élaborer de nouvelles textures ou d’inventer de nouveaux modes de conservation (ou de cuisson), c’est la science qui entre en scène. Gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire, cuisine cryogénique ou cuisine note à note. Quelles sont les dernières tendances et comment les différencier ? Le consommateur qui réside en chacun de nous est

DONNEES GENERALES DU MARCHE FRANÇAIS a. Les produits b. Evolution du chiffre d’affaires c. Concentration de l’offre 2. . LES PRODUITS BLANCS Le marché Fiches produits 1. Froid 2. Lavage 3. Cuisson LE PETIT ÉLECTROMÉNAGER Le marché Fiches produits 1. Confort de la maison 2. Préparation et cuisson des aliments 3. Petit déjeuner 4. Hygiène - béauté - santé LE CHAUFFAGE Le marché - 2 - 3 - 4 5 6 7 7 9 11 13 14 15 15 17 19 21 - 3 . 4 . - 23 - 24 - -1- Les produits : Les appareils