Débourbage

de traitement de l’eau brute………………………………………………………………. 1. Pré-traitement des eaux…………………………………………………………………………... a. Dégrillage……………………………………………………………………………………….. b. Pré Chloration………………………………………………………………………………….. c. Débourbage……………………………………………………………………………………... 2. Chaîne de clarification……………………………………………………………………………. a. Coagulation…………………………………………………………………………………....... b. Floculation……………………………………………………………………………………… c. Décantation……………………………………………………………………………………

kg de raisin. 2. Chaque lot est ensuite pressuré séparément. Il donnera au bout de quatre heures de pressurage 51 hl de jus de raisin, techniquement appelé « moût » de raisin. 3. Les moûts sont ensuite pompés dans des cuves pour y e ectuer « le débourbage ». Cette opération consiste à laisser les moûts douze heures minimum a n que naturellement se séparent les impuretés, appelées « bourbes » qui sédimentent au fond de la cuve. Le moût ainsi clari é sera ensuite pompé en cuverie de vini cation. 4

phytopathogène résistante au froid) sécrètent probablement de tels enzymes, nécessaires pour attaquer les cellules végétales. L’utilisation de ces enzymes est à la base de la clarification des jus de fruits comme par exemple lors de l’opération de débourbage dans la vinification des vins blancs et des vins rosés.

du bord : purification de l’huile. 24 5.2.2 A bol auto débourbeur avec piston hydraulique : Le principe est pareil que celui avec les bols pleins mis à part que les pistons ont pour rôle d’éjecter la totalité du bol : débourbage total ou d’éjecter les boues seulement : débourbage partiel. (but : vider que la chambre à boues où se trouvent les sédiments les plus compacts). Ils s’activent lorsque la chambre à boue dépasse les pistons. Elles sont utilisées pour des concentrations en solide de 1 à

Il doit supporter la pleine ∆P et ne pas être endommagé par le passage des impuretés. Dans un souci d’économies d’énergie, la vapeur de vaporisation, qui se forme lors de l’évacuation de l’eau chaude chargée dans ce que l’on appelle le pot de débourbage, peut être récupérée et envoyée dans un dégazeur, à température et pression faibles. Les boues et eau excédentaire sont par ailleurs évacuées après refroidissement. C.Purge continue Les produits de traitement et sels minéraux, arrivant avec

cagettes puis pressés très délicatement : c’est le pressurage. Etape n°2 : le pressurage Au cours du pressurage, le jus s’écoule dans des cuves spéciales appelées « belons ». Le jus est ensuite mis à décanter pour qu’il se clarifie : c’est le débourbage ; en même temps, on pratique un sulfitage du moût, c'est-à-dire le jus de raisin. Le sulfitage consiste à ajouter de l’anhydride sulfureux, d’une part pour protéger le vin de l’oxydation au contact de l’oxygène de l’air et d’autre part pour faciliter

4 Concassage (primaire) →5 Crible → Convoyeur → Stock (Différents types) ↘Convoyeur → 6 Broyage (secondaire) 7 Crible → Convoyeur → stock ↘ Convoyeur → Broyage (tertiaire) → 8 8 Tamisage : Répartition selon les besoins 0/2mm ↓ Lavage débourbage (cylindre) 0/4mm 2/6mm 6/10mm  Origine : choisir des sources de roches saines :  Eruptives : basaltes,…  Métamorphiques : quartzite, grains  Sédimentaires : calcaire, grés  Eviter l’emploi de granulats décomposables, contenant des impuretés

écoulement rapide du jus. Les pigments contenus dans la peau des raisins noirs n’ont pas le temps de colorer le moût qui s’écoule du pressoir. Le moût de chaque parcelle ou groupe de parcelles est soigneusement recueilli et transféré dans des cuves de débourbage afin de laisser se déposer les particules de pépins et de terre. Il est ensuite placé en cuves, parfois en fûts, où démarre sa première fermentation. L’élaboration Pendant environ deux semaines, le sucre contenu dans le raisin va

des 4x4 de grosse cylindré, des fourgons de transports pour le personnel ou des bus. A- LES BATIMENTS DE VINIFICATION L’élaboration du vin. Vendangeoir Pressoirs Traitements des mouts Filtres à vin Centrifugeuse Cuveries de débourbage fermentations conservation assemblage Chaines d’embouteillage et d’habillage •Les cuveries Et tous ces bâtiments seront construit matériaux naturels et renouvelables pour allier environnement et écologie. Les caves. Des caves et,

La rentabilité est un critère primordial pour la cave coopérative, donc les nouvelles méthodes, qui permettent d’optimiser les processus de vinification sont mise en avant. Par exemple la cave utilise la méthode de flottation, qui remplace le débourbage pour certains vins. Flottation La flottation est une technique de séparation qui exploite la différence de masses entre le liquide et le solide à séparer. Elle consiste à entraîner des particules solides en surface grâce à des bulles de gaz. Le