Débourbage

utilisé est de couleur noire. Le déroulement de chacun de ces phénomènes est sous la dépendance de différents facteurs imbriqués : température, acidité, taux de sucre, sulfitage, remontage, durée de cuvaison, foulage et pressurage de la vendange, débourbage, etc.… DIAGRAMME DE FABRICATION Vinification en rouge Vendange Raisin : noir Cépages : cinsault, syrah Foulage - erraflage Carignon, mourvèdre

phosphates naturels …………………………………….…. 20 III.2. Aperçu général sur le processus de traitement phosphate à laâyoune …..…. 22 a. Alimentation et transport ………………………………………………...………. 22 b. Circuit de lavage ………………………………..………………………………… 23 c. Débourbage et mise en pulpe …………………………………………………….. 23 d. Criblage …………………………………………….……………………………… 23 e. Hydrocyclonage …………………………………………………………………… 24 f. La filtration ………………………………………..………………………………. 24 III.3. Circuit de séchage ………………….……………………………………………25

cuve et le presser pour obtenir un liquide appelé vin de presse. Ce vin très âpre n’est souvent pas consommé tel quel mais plutôt distillé en eau de vie. Vinification en blanc : Le vin blanc a aussi ses techniques de vinification. Le débourbage est une phase très importante dans l’élaboration d’un vin blanc. Le vin sortant du pressoir étant impur, soit rempli de particules en suspension, doit reposer pendant plusieurs heures. Puis on procède au soutirage. C’est une étape de la vinification

ne représente que 20 %. Le déroulement de chacun de ces phénomènes est sous la dépendance de différents facteurs imbriqués : température, acidité, taux de sucre, sulfitage, remontage, durée de cuvaison, foulage et pressurage de la vendange, débourbage, etc… DIAGRAMME DE FABRICATION Vinification en rouge Raisin : noir Cépages : cinsault, syrah Carignon, mourvèdre Cabernet sauvignon

l’agriculture biologique. Vient ensuite le rôle de l’homme qui commence avec les récoltes qui sont soit manuelle soit mécanisé. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué, son but étant d’obtenir un jus net sur le plan du goût et d’éviter l’apparition d’odeurs grossières. A ce stade de la vinification, une stabulation pré fermentaire à froid, entre 10 et 12°C est nécessaire pour favoriser l’extraction

Nord-Ouest : cabernet franc, gamay Sud-Ouest : cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec Nord-Est : pinot noir, gamay (beaujolais) Sud-Est : syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, carignan II. Vinification en blanc Vendanges Pressurage et débourbage Sulfitage Levurage Fermentation alcoolique Fermentation malolactique Soutirage et filtrage Élevage en fûts : Ouillage,collage,soutirage Mise en bouteilles Les cépages blancs Nord-Ouest : muscadet, sauvignon Sud-Ouest : sauvignon, sémillon

trois quarts du moût, est d'une belle qualité mais les plus riches en sucre sont les deux suivantes. Douces et lentes, respectueuses du raisin, les pressées offrent de véritables sucs, nerveux et parfumés. Leur fermentation ne commencera qu'après un débourbage léger, l'espace d'une nuit. Puis vient le moment de la fermentation effectuée par des levures. Généralement, la fermentation dure de deux à quatre semaines. Elevage : Après une fermentation alcoolique en cuve ou en barrique, l'élevage a généralement

en contact avec le jus, Diminution du risque de transmission d'odeurs herbacées et de saveurs amères au vin. Sulfitage: le SO2 (anhydride sulfureux) sélectionne les ferments, facilite la clarification et a une action anti-oxydante. Débourbage et levurage Le débourbage débarrasse le vin d'une éventuelle astringence (avec l'élimination des parties végétales) mais peut, dans le cas d'un moût trop clarifié, ralentir la fermentation. Les cuves peuvent être ensemencées 24H après leur remplissage, à l'aide

précédés par un éraflage, un foulage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage. Mais ces phases sont évités par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes[48]. Le choix se porte sur une extraction progessive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toutes particules en suspension. Là aussi, encore plus que pour une vinification en rouge, s'impose la maîtrise des températures lors de la fermentation alcoolique. Elle se déroule entre 18 et 20° et dure entre 8 et 30 jours

.....76.23 hl Processus de transformation de la récolte des raisins aux vins obtenus : Pour les blancs et rosé : -Pousse du raisin -Vendange fraîche à maturité -Pressage -Jus récolté en cuve de vinification -Fermentation naturelle -Débourbage (enlever les matières en suspension dans la cuve : les bourbes ; pour éliminer les goûts de végétaux) -Passage au froid si nécessaire pour clarification (éliminer se qui rend le vin trouble) -Mise en bouteilles. Pour les rouges : -Pousse