Deux Graines De Cacao

mille-feuille craquant sous la dent et fondant sous la langue, un cookie à peine sorti du four garni de pépites de chocolat, son enveloppe dorée et craquante. Une tarte aux fraises légère et crémeuse. Un fondant au chocolat au parfum si singulier de cacao. Une salade de fruits aux mille couleurs et aux saveurs qui nous émoustillent la vie. Par un temps d’hiver, rien de mieux qu'un chocolat chaud mousseux, il nous enveloppe d'un nuage de guimauve rose et blanche. Par un temps chaud et ensoleillé

184, av. Victor-Hugo 75116 Paris - 01 45 03 50 77 www.maisonboissier.com Spécialité : Ganache au miel de châtaignier, sur un mélange de couverture noir/lait Le miel met en valeur ce chocolat artisanal réalisé dans un atelier, à Meudon. COMPTOIR DU CACAO 194, av. de Versailles-75016 Paris 01 42 24 09 58 www.comptoircacao.com Spécialité : Croustines noires orangettes. Il obtient le 1er prix au salon du chocolat 2006. Sa nouveauté, agréable, manque de chocolat. * L’UN DES DOUZE CHOCOLATIERS AYANT

café ? C'est à la frontière de l'Orient qu'ont été retrouvées les premières traces du café, dans une région située entre la corne de l'Afrique, l'Ethiopie, et l'Arabie Heureuse, le Yémen Le café est une boisson psychotrope obtenue à partir des graines du caféier, un arbuste du genre Coffea. Il pousse dans les régions tropicales et subtropicales, dans une zone comprise entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Le café est une des principales denrées d'origine agricole échangées sur les marchés

(D’AUZAC et al, 1995) ........................................... 13 Figure 4 : Vue du germoir ........................................................................................................ 15 Figure 5: Différents stades d’évolution de la graine d’hévéa ................................................... 16 Figure 6 : Jardin à bois de greffe .............................................................................................. 20 Figure 7 : Plant greffé.........................

Du mardi au samedi, de 6h30 à 19h00 Gérant : Monsieur Lefèbvre Dominique et Madame Lefèbvre Annie Nombres de salariés : deux apprentis BTM pâtissiers, un ouvrier chocolatier, trois ouvriers pâtissiers, deux plongeuses, deux vendeuses. Nom juridique : SARL La Forêt Noire Nom commercial : La Forêt Noire Chocolaterie Pièce en chocolat Pièce artistique formée de deux demi-lunes remplies de sphères (de tailles différentes), tenu sur un socle et un tube plein, et tout ceci, agrémenté par de

rouges, violets, ou jaunes, appelés cerises de café, à deux noyaux contenant chacun un grain de café (la cerise de café est l'exemple d'une drupe polysperme). Lorsqu'on dépulpe une cerise, on trouve le grain de café enfermé dans une coque semi-rigide transparente à l'aspect parcheminé correspondant à la paroi du noyau. Une fois dégagé, le grain de café vert est encore entouré d'une peau argentée adhérente correspondant au tégument de la graine que l'on peut moudre. Coffea arabica, qui produit un

de café b) Bénéfiques c) Néfastes IV)Conclusion I. INTRODUCTION La caféine est consommée par les hommes depuis l'âge de pierre. Sa découverte datant de cette époque, marqua le début d'une consommation importante par mastication des graines,écorces ou racines de plantes qui permettent de diminuer la fatigue, stimuler la vigilance et améliorer l'humeur. Ce n'est que bien plus tard qu'il fut constaté que l'effet de la caféine augmentait en faisant tremper ces composants végétaux dans l'eau

litre de lait 1 gousse de vanille Pour réaliser cette recette de crème anglaise, commencez par préparer tous les ingrédients. 2 Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains. 3 Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille. 4 Dans une bassine pâtissière, clarifier les œufs un à un. Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs... 5 ...tout en mélangeant au

d’amandes : 125 g Sucre en poudre : 30 g Cacao amer : 15 g (Van Houten) Colorant alimentaire : brun ou rouge Chocolat noir à pâtisser : 120 g Beurre : 80 g Crème épaisse : 30 g Réalisation > les macarons Matériel 3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche à douille large et lisse une corne/spatule en plastique 1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes

------------------------------------------------- Introduction Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao issue eux même du cacaoyer. Le cacaoyer pousse dans les régions chaudes et humides, de part et d’autre de l’équateur. Aujourd’hui, l’Afrique occidentale, avec en tête la Côte d’Ivoire, produit près de 70% des fèves de cacao devant l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud où le Brésil arrive en première position. Pour faire du chocolat il faut des cabosses