Dissertation Patisserie

centrale d'une vingtaine d'employés se décompose en différents secteurs : Secteur primaire : déconditionnement des denrées Préparation froides : où l'on réalise toutes les préparations froides que l'on conditionne en barquette et étiqueté. Pâtisserie Plonge-batterie Préparations chaudes:tout ce qui est cuisson Conditionnement chaud : conditionnement des préparations chaudes. Répartition : mise en chariot des plats et denrées qui parte dans différents services. Self : service

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE 1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PÉRIODE : 19/4/2010 AU 30/5/2010DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : Debut mai 2010 à fin mai 2010 | NOM :Restaurant du golfADRESSE DU SIÈGE SOCIAL : 2 Rue de la Maurie 16100 Saint-Brice FranceRESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :Mr Dupuis | | VALENCE | Organisation et production culinaire | X | | | Service et commercialisation | | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique :

la goût avant tout « Vive la gourmandise ! » pourrait être la devise de James Averdieck, président de la société Rensow. Fort de dix années d'expérience en marketing-développement des ventes, il a lancé en 2003 les marques Gü, qui coiffent des pâtisseries à base de chocolat belge en ultra frais, et Frü, pour celles à base de fruits. Depuis, la société double son chiffre d'affaires chaque année. Après un test d'un an au Bon Marché sur 11 références, elle part à l'assaut du grand public en débarquant

de moins de 10 salariés Le premier jour, à 7h00 j’ai visité la boulangerie. J’ai regardé comment on fait du pain et aider à l’ouverture de la boutique. Ensuite je suis allé à la pâtisserie qui est séparé de la boulangerie en arrivant j’ai aidé le pâtissier à couper des pommes et il ma apprit les bases de la pâtisserie comme par exemple : une crème pâtissière : Préparation : 5 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 litre de

€ Seriez-vous intéressé(e) par une formule de petit déjeuner ? [pic] 75 % des personnes interrogées ne seraient pas intéressées par une formule petit déjeuner. Quel budget seriez-vous prêt à consacrer à une formule petit déjeuner avec pâtisseries maison ? [pic] Pour la formule petit déjeuner 56,84 % des personnes y consacreraient de 3 à 5 € et 21,05 % mois de 3 €. Sexe : [pic] 55,50 % des personnes interrogées sont des femmes et 44,50 %, des hommes. Age : [pic] Plus de

. Gourmandise, plaisir, sensations, rencontres, fragrances, textures. Pierre Hermé est curieux de tout et tout l’inspire. Cela paraît facile ! Lui voyage, ses créations, elles, nous transportent. On a tout écrit sur Pierre Hermé. “Picasso de la pâtisserie, Virtuose du sucré, Architecte des émotions, Dior des desserts”... mais comparaison n’est pas raison. On a cherché à comprendre et à expliquer : la lignée de pâtissiers dont il est issu, son apprentissage auprès du maître Gaston Lenôtre, ses origines

anticiper par nos gestes nos paroles , évite tout débordement dans un lieu collectif . L’après midi est un moment de détente, et de relaxation pour certain, et d’activité pour les personnes qui participent à l’animation proposée , ( chant, pâtisserie, jeux, sorties,….) et par l’échange autour d’un petit goûter. Ce moment favorise le maintien du lien social, favorise l’écoute et la convivialité entre les résidents. La soirée est ritualisée par le partage du potage, puis j’accompagne en

INTRODUCTION Lentreprise Ladurée est une maison de pâtisserie fondée à Paris en 1862 par Louis ErnestLadurée. Il ouvre sa première boulangerie en plein coeur de Paris, rue Royal, dans le quartier de lamadeleine qui est à cette date un quartier daffaires très actif en plein expansion où sont installésla majeure partie des artisans français de luxe. Quelques années plus tard, se femme eut lidée demélanger les genres en alliant, dans un même lieu, la pâtisserie et le café traditionnel : cestlouverture du premier

I/ PARTIE THEORIQUE A- Mise en situation Les renseignements et informations que nous avons collectés proviennent essentiellement de l’ensemble des entreprises de pâtisserie-chocolaterie faisant partie de Saint Grégoire. Monsieur Le Daniel nous a donné les pistes qui nous ont permis d’amorcer nos recherches et notre réflexion autour des points suivants : - Saint Grégoire est une ville prospère, ce qui peut permettre le développement d’une clientèle aisée constituant une cible vis-à-vis

de toutes les cités puisqu’il m’a fallu a peu prés 2 semaines pour rencontré tous les employés, mais l’organisation du travail ce effectuait de la façon suivante : Je ne pas citer la partie pâtisserie, car elle est complètement indépendante de la cuisine qui nous était interdite, la cuisine et la pâtisserie sont deux métiers totalement différents. II/Activité du stagiaire : Déroulement d’une journée Durant mon apprentissage j’ai toujours fait les même horaires c'est-à-dire une journée continue