Dénaturation Catalase

Règles générales d’emploi Examen microscopique et tests d’orientation préliminaires permettent le choix de la galerie (coloration de Gram, catalase,…). Coloration de Gram CG+, BG-,BG+ : idée sur morphologie bactérie Test catalase (formation de bulles avec l’eau oxygénée) CG+ catalase + : API Staph CG+ catalase - : API strep BG- catalase + : API 20NE BG- catalase - : API 20E BG+ : API 50CH Levures : API CAUX Mode opératoire doit correspondre à la méthode choisie (notice technique). Suspension doit être

EXEMPLES D’ENZYMES B. La catalase : elle catalyse la réaction suivante : H2O2 H2O + ½ O2 Avec une concentration de H2O2 = 1 mol/L, la vitesse de réaction est de : - 2,2.10 –13 mol/L/s sans catalyseur - 5,4.10 –9 mol/L/s avec un catalyseur chimique (le platine colloïdal) - 4,5.10 –2 mol/L/s en présence de catalase Q1 : Calculer le rapport d’accélération avec le platine et avec la catalase. Résultat : avec le platine : 2,5.10 4 et avec la catalase : 2.10 11 Conclusion : la catalase est un catalyseur biologique

présentant des valeurs de pH basiques, alpha-hémolytiques. La croissance optimale se produit à environ 37 ° C sans aucune pigmentation. A. faecalis est considérée comme alcalin tolérant et il maintient un pH neutre dans son cytosol pour empêcher la dénaturation et l’endommagement de la cellule 3) S .Cérévisiae : acidophile, la voie aérobiquee et la voie anaérobiquee. Une température de 32 degrés est optimale pour sa reproduction Réponses aux questions : 17.2- Pourquoi il est nécessaire d'incorporer

lactosérum, la protéine du sérum de fromagerie contient également des fragments de molécules caséiques. Certaines des protéines du lactosérum sont également présentes dans des concentrations moins importantes que dans le lait cru. Cela est dû à la dénaturation par la chaleur Tableau 2.5 Concentration des protéines dans le lait Concentration dans le lait g/kg Caséine αs1-caséine*) αs2-caséine*) β-caséine**) κ-caséine Totalcaséine Protéines du sérum α-lactalbumine β-lactoglobuline Albumine du sérum

lactosérum, la protéine du sérum de fromagerie contient également des fragments de molécules caséiques. Certaines des protéines du lactosérum sont également présentes dans des concentrations moins importantes que dans le lait cru. Cela est dû à la dénaturation par la chaleur Tableau 2.5 Concentration des protéines dans le lait Caséine αs1-caséine*) αs2-caséine*) β-caséine**) κ-caséine Totalcaséine Protéines du sérum α-lactalbumine β-lactoglobuline Albumine du sérum sanguin Immunoglobulines Divers

milieu de base adéquat des liquides ou suspensions riches en molécules organiques diverses : du sang, du sérum, du liquide d’ascite, de l’extrait globulaire, des suppléments polyvitaminiques… Les qualités nutritives peuvent être améliorées par dénaturation thermique des constituants, en particulier pour le sang. Ils permettent la pousse de nombreux germes exigeants ou très exigeants. Les plus utilisées sont les géloses au sang frais ou au sang cuit, et la gélose chocolat. Exemple Les géloses au

WESTERN BLOT .................................................................................................... 13 • Conditions de culture et séparation des fractions nucléaire / cytoplasmique .................................... 13 • La dénaturation des extraits protéiques............................................................................................. 14 • La Migration et le Transfert...........................................................................................

étude de l'affinité entre bactérie pour établie groupes d'affinités dits taxons - Nomenclature : règles de dénomination 3°) Classement par caractères phénotypiques ( morpholohgiques, antigéniques, biochimiques), génomiques ( % CG, T° de demi-dénaturation, % d'hybridation avec ADN espèce), analysez protéines ( électrophorèse ou spectrophotométrie de masse) 4°) Dendogramme : % similitudes entres espèces, comparer souches bactériennes pour savoir si même origine de contamination 5°) Domaine

conséquence les phénomènes d’oxydation. Contrôle blanchiment L’efficacité; du blanchiment peut être contrôlée en testant l’inactivation ou la présence de deux enzymes largement répandues dans les végétaux: la catalase et la peroxydase. Cuisson La cuisson est un traitement thermique des aliments afin de les rendre consommables. Son objectif principal est donc le développement des caractéristiques organoleptiques du produit : Amélioration du goût, de l’odeur

Isolement des Lactocoques 45 4-2- Dénombrement et Isolement des Leuconostoc 45 4-3- Denombrement et Isolement des Lactobacilles 45 5. Tests morphologiques 46 5.1. Coloration de Gram 46 5.2. Etat frais 46 6. Tests biochimiques 47 6.1. Test catalase 47 6.2. Esculine 47 6.3. Type fermentaire 47 6.4. Effet de NaCI et du pH 48 6.5. le lait de shermane 48 6.6. Thermorésistance 48 6.7. Urée-Indole 48 6.8. Milieu Mannitol-mobilité 49 6.9. TSI (Gélose Glucose-Lactose-Saccharose-H2S)