Entremets

intercellulaire, intercostal, intercommunal, interdépendant; Verbes: interclasser, interposer, intercaler, interagir. La forme populaire entre- ne se combine pas avec les adjectifs: Noms: entracte, entraide, entrecôte, entremets; Verbes: (s’)entraider, (s’) entremettre, (s’)entremêler ( hyper-, super-, sur-, supra-, sus- Ces préfixes servent à former des noms qui expriment l’idée de supériorité. Le préfixe hyper-, d’origine grecque, se combine avec des

relation directe avec le chef XXXXX. Je vous soumets ma candidature, car je connais, bien sur, l'excellente réputation du " Gxxxx Cxxx " et j'ai justement l'intention de m'établir à Pxxxxx A mon poste précédent, j'ai acquis une bonne maîtrise des entremets et patisseries. Ma passion depuis l'enfance pour ce métier et l'amour du travail bien fait on fait dire au chef XXXX que je "possède une grande maîtrise de mes fonctions". Dans l'attente d'un entretien, je vous adresse, Madame, l'expression de

relation directe avec le chef XXXXX. Je vous soumets ma candidature, car je connais, bien sur, l'excellente réputation du " Gxxxx Cxxx " et j'ai justement l'intention de m'établir à Pxxxxx     A mon poste précédent, j'ai acquis une bonne maîtrise des entremets et pâtisseries. Ma passion depuis l'enfance pour ce métier et l'amour du travail bien fait on fait dire au chef XXXX que je "possède une grande maîtrise de mes fonctions".       Dans l'attente d'un entretien, je vous adresse, Madame, l'expression

(associé au phosphore) Protéines animales de bonne qualité Vitamines A et D Lipides surtout saturés et parfois sel (fromages) Groupes d’aliments Groupe 2. Laits et produits laitiers Aliments concernés  Lait Dérivés du lait (yaourts, entremets, ...) Fromages Desserts lactés Beurre Crème fraîche Corps gras Groupes d’aliments Groupe 2. Laits et produits laitiers Lait entier  3,2 % de protéines 4,5% de glucides 3,5 % de lipides Protéines laitières  Complexes

(programme CAP BEP) Réaliser en pure autonomie les techniques culinaires de base Adapter un mode de cuisson en fonction du type de restaurant Réaliser en pure autonomie les techniques de base de pâtisserie Réaliser à l’aide de fiches techniques les entremets contemporains servis dans le cadre de la grande carte d’un restaurant PFE 2 Pré Réa PFE 3 Pré Réa PFE 4 Pré Réa Approvisionnement Réception et Stockage Gestion Produits alimentaires intermédiaires Matériels Techniques de fabrication

d’enfants, café gourmand entre copines, dessert de fêtes pour briller en famille ou encore dessert de tous les jours pour se faire plaisir, tout simplement… Sur la pyramide des mets fondateurs de nos plaisirs, les desserts règnent en maîtres. Tartes, entremets, gâteaux… Rien n’est meilleur qu’un dessert fait maison, réalisé amoureusement dans l’intimité d’une cuisine pour satisfaire des convives dont on se plaît, par anticipation, à imaginer les mines ravies et les papilles réjouies. Il est affaire de

Activité
:
Industrie
manufacturière
‐
aliments,
boissons
et
tabac
(groupe
Soparaind‐Bongrain)
 
 Production
et
commercialisation
de
3
gammes
distinctes
:
Produits
Laboratoires
(matières
premières,
ingrédients
 
 et
produits
services
pour
la
réalisation
de
pâtisseries,
desserts
et
entremets),
Confiserie
Vrac
(bonbons
de
chocolat
 
 et
confiseries),
Produits
griffés
(produits
finis
à
marque
VALRHONA
à
destination
des
consommateurs
:
tablettes,
 
 bonbons,
carrés,
chocolat
à
cuisiner…)
 
 
 
 
 Bonnes
Pratiques
:
 
 «
La
sécurité,
c’est
mon
affaire
»


alors en charge la préparation et la cuisson des poissons.  · Rôtisseur : Il prépare les viandes rôties, les grillades de poissons et de viandes.  · Entremêtier : Il a en charge les légumes, les oeufs, les potages et, comme l'indique son nom, les entremets (flancs...)  · Saucier : Il a en charge les sauces et les plats en sauce. Il est le chef de partie le plus expérimenté de la cuisine, la préparation des sauces étant considérée comme celle qui exige le plus de dextérité.  · Responsable du garde-manger :

marché (41 % des volumes des desserts), continuent de progresser (+ 3,5 % en 2006), même si c’est à rythme moins soutenu qu’en 2005. Les desserts pâtissiers et les emprésurés sont extrêmement dynamiques, à l’opposé des gélifiés, flans nappés et entremets qui perdent des volumes achetés. * Les fromages frais : les petits suisses et les fromages blancs marquent un recul, tant en volume qu’en valeur (- 2,8 % contre - 1,3% en volume et - 3,8 % contre - 1,1 % en valeur). 3/ la consommation

risque de prolifération microbienne doivent être conservés au froid jusqu’au moment de leur consommation Plat chaud Température = ou >+63°C Afin de limiter le risque de prolifération des germes lorsque la température est inférieure à 63°C Entremets/gâteaux Température entre 4° et 9°C En raison de leur nature, ces préparations à risque de prolifération microbienne doivent être conservés au froid jusqu’au moment de leur consommation Ne pas prendre la température des fruits et des desserts