Etude De Marché Fruits Et Légumes

Equipe des cuisines b. Hygiène II Etude de la consommation -Page 5- 1) Elaboration des menus 2) Etude nutritionnelle 3) Plateau équilibré III Enquête alimentaire -Page 5,6- IV Gestion -Page 6- 1) Comptabilité a. Budget b. Regroupement d’achat 2) Gestion des déchets V Une diététicienne au sein de l’établissement -Page 7- Conclusion Annexe 1 : Plan des locaux -A1- Annexe 2 : Méthode HACCP -A2- Annexe 3 : Etude nutritionnelle -A3- Annexe 4 : Enquête

BIBLIOGRAPHIE…………………………………………………………………………………page 8 INTRODUCTION Avec 1,6 milliard de litres consommés en 2008 et plus de 25 litres consommés en moyenne par an et par chaque français, le marché des jus de fruits est aujourd’hui un marché en pleine expansion qui ne connait pas la crise, surtout depuis que le sujet de la santé et notamment du problème de surpoids s’est accentué avec un marché de la « junk food » grandissant. Cependant, une nouvelle tendance a révolutionné ce secteur en lui donnant une nouvelle dynamique : Les smoothies

et adapter l’offre de produits et de services1. Caractéristiques du marché → voir fiche ressource 1Quel est le marché principal ?Quel est le marché générique ?Quelle est votre situation ? Monopole ou concurrentielle ?Quels sont les offreurs sur ce marché ? Qui sont les fabricants ? Qui sont les producteurs ?Analyse des distributeurs en FranceAnalyse des concurrents → concurrents physiques et virtuels (indirects et directs)Etude des concurrents virtuels (on utilise l’analyse de la boîte à outils/sites

antioxydant (protection cellulaire) beurre, fromage, œufs, foie, poissons gras, carottes, légumes verts, fruits de couleur jaune et orange Vitamines B Énergie, croissance, fonctions nerveuses et respiratoires Féculents, viandes, poissons, oeufs, légumes, produits lactés, céréales, pommes de terre, riz, bananes Vitamine C Système immunitaire, os, cicatrisation, dents, gencives, antioxydant Tous les légumes, tous les fruits (surtout agrumes, kiwi, fraises), pommes de terre Solidité des os et des dents, croissance

: 1°/ : p6 2°/ : p7 Partie III : p8 Partie IV : p13 Partie V (conclusion finale) : p14 Partie VI (sources) : p15 Agriculture Biologique (le mot « biologique » est composé des racines grecques : « bios »= vie et « logos » = étude) : méthode de culture qui n’utilise pas de pesticides ou d’engrais chimiques, et qui les remplace par les autres méthodes incluant des produits issus des plantes ou des animaux tel que le purin et le compost. L’agriculture biologique est un type d’agriculture

L’étude Gira Foodservice1 dénombre 6882 restaurants en Rhône-Alpes, ce qui nous amènerait à conclure que cette enquête concernerait donc 44% des restaurants collectifs de Rhône-Alpes, mais ce pourcentage est certainement surestimé, car dans cette étude Gira Foodservice préalablement citée, 507 restaurants collectifs seraient présents dans le département de l’AIN, or notre fichier enquêté, qui n’est pas exhaustif, en compte 725. Le travail d’exploitation des résultats a d’abord été effectué sur

faible : + 0,3 % seulement d'augmentation par an en moyenne de 1990 à 1996 et + 0,5 % de 1996 à 2001. Moins de produits traditionnels Dès les années 60, les ménages ont tendance à diminuer leur demande de produits « traditionnels », relativement bon marché (voir Consommation alimentaire - définitions, page 6 et graphique 1). Avec l'urbanisation, les modes de vie de plus en plus sédentaires réduisent les besoins en produits traditionnels à forte valeur nutritive. Pour le pain, dont le prix progresse

------------------------------------------------- Rapport sur le pop corn| | | * Sommaire Introduction 4 1 Etude de marché 6 1.1 Différents types de pop-corn 6 1.2 Un produit sous deux facettes 6 1.2.1 Le pop-corn salé 6 1.2.2 Le pop-corn sucré 8 1.3 Une entreprise leader sur le marché : Nataïs 8 1.3.1 L’entreprise dominante 8 1.3.2 La concurrence européenne 8 2 Rapport de visite GMS 10 2.1 Emplacement 10 2.1.1 Simply Market 10 2.1.2 Auchan 10

Marché Général des «petfood» I. Données générales L’industrie des petfood est née dans les années soixante et elle constitue un secteur assez important. Elle représentait, en France, en 2008, 2,762 milliards d’euros (étude Xerfi), soit une hausse de 4% par rapport à 2007. Malgré la crise, le marché se porte bien avec une prévision de croissance de 0,5% en 2010 (en volume) pour la demande des ménages français (Eurostat). De plus, l’historique du marché nous montre une demande croissante tout

Les smoothies: La concurrence de Michel & Augustin [pic] Sommaire Introduction 3 I. Le fruit de Michel & Augustin 4 II. Les principaux concurrents 5 A. Innocent 5 B. Immedia 5 C. Tropicana Smoothie 6 D. MySmoothie 6 III. Les smoothies « Low Cost » 7 A. Intermarché 7 B. Carrefour 7 C. Leader Price 8 IV. Les bars à Smoothie 9 Conclusion