Fabrication Couscous

Evaluation période 1 Lecture compréhension Nom Comprendre un texte lu silencieusement et répondre à des questions Identifier les personnages d’un texte Connaître et utiliser le vocabulaire du livre : titre, auteur 1 A A A AR AR AR Classe de CE1 Date ECA ECA ECA NA NA NA Lis attentivement ce texte : La petite poule rouge La petite poule rouge grattait dans la cour quand elle trouva un grain de blé ! - Qui est-ce qui va semer ce grain de blé ? dit-elle. - Pas moi, dit le dindon. - Ni moi

des aciers au carbone par une sursaturation en carbone, qui peut précipiter sous la forme de graphite au moment de la solidification. La fonte est un matériau apprécié en fonderie. Mais c'est aussi, en sidérurgie, un état intermédiaire dans la fabrication de l'acier : on parle alors de fonte brute, dont la qualité ne s'évalue que par la composition chimique. Historique La fonte a été découverte en Chine durant la période des Royaumes combattants (ive siècle av. J.-C.). En Europe, c'est durant

contraintes. Les principaux couts de fabrication de levure sont l’énergie, le traitement des résidus, et surtout le tarif de la mélasse. Depuis le 1ER janvier 2009, la commission européenne a créé la « levure biologique ». Chose impossible auparavant. Et pour cause : l’appellation n’existait pas, car pour être bio, il faut, selon le règlement européen de 1991, être issu de l’agriculture. Une situation qui n’empêchait pas de pouvoir incorporer de la levure à la fabrication de pains et de produits alimentaires

5 A) BIERE DU BOXER S.A. : une brasserie traditionnelle de la banlieue Lausannoise. 6 1) Présentation de la brasserie. 6 2) Les produits commercialisés par BOXER. 7 3) Présentation sommaire des étapes clés du procédé de fabrication de la bière chez Boxer. 8 4) Ma mission durant ce stage. 9 B) La production du moût : entre 60 et 70% de la qualité finale de la bière réalisée dans la salle de brassage. 10 1) Une étape en amont : la préparation de la mouture. 10

: MÉTHODE DE FABRICATION ET RECETTES POUR LE BRASSEUR AMATEUR |      GÉNÉRALITÉS :Les différents composants de la bière sont : l'eau le malt (orge germé puis chauffé) le houblon les levuresLes levures sont des micro-organismes (champignons unicellulaire) d'une taille comprise entre 5 à 10 microns. Celles utilisées de manière classique pour la fermentation de la bière sont appelées saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces cerevisiae sert aussi à la fabrication du pain et du

Fabrication de la bière Introduction La fabrication de la bière est un procédé bien connu et maîtrisé par des générations de brasseurs de par le monde depuis l’Antiquité. L’industrialisation du process de fabrication n’est que très récente. Elle a permis une grande automatisation et une production quantitative de ce produit. Cette industrialisation n’a été possible que grâce aux développements récents de technologies de production adaptées à ce produit qui demande suivi et attention tout au

« d’abord », « ainsi donc », etc. Le poème prend alors l’aspect d’une dissertation, d’une réflexion ordonnée. « masse amorphe » est encore une fois une expression un peu pléonastique : a-morphe = sans forme, étymologiquement. On assiste alors à la fabrication du pain : « en train d’éructer » = le gonflement sous l’effet du levain, « four stellaire » = le four à pain, « durcissant » = cuisson, « vallée (…) crevasses » = description de la croûte en train de se former. Mais toute la phrase peut également

bananier à bière appartiennent au groupe Musa acuminata. C'est une boisson élaborée essentiellement en Afrique de l'Est: Zaïre (kasi-kasi au malt de sorgho) , Tanzanie (le M'bégé au malt de millet) , en Ouganda (l' urgwagwa). Les techniques de fabrication de la bière de banane varient d'une localité à l' autre et se décomposent en cinq étapes principales (mûrissement forcé du fruit , extraction du jus, filtration, fermentation et affinage) LE MURISSEMENT FORCE variant d'un pays à l'autre En

p. 3 I) Traçabilité p. 4 II) Procédés technologiques p. 5 1- Diagramme de fabrication 2- Bilan matière et rendements III) Résultats p. 7 1- Physique industrielle 2- Chimie IV) Discussion

matières premières à l’aide d’équipements et de main d’œuvre,  c’est une activité de transformation. Le cycle d’exploitation est constitué par l'enchaînement de 3 étapes : * L’approvisionnement (farine, sel, levure…), * la production (fabrication de pain ), * la vente. * Activité commerciale Dans cette activité, il n'y a pas de phase de production, contrairement à l'activité industrielle. La Huche à pain achète du jus, des boissons, de la confiserie pour les revendre.