Fabrication De Yaourt

Type d’organisation Entreprise Adresse La Bananeraie, 151, rue de Billancourt / 92100 - Boulogne-Billancourt Secteur d’activité  Secteur agroalimentaire (Commerce interentreprises, alimentaire) Nature d’activité Fabrication de produits alimentaires (Biscuits, Yaourt, smoothies etc...) Capital social 134 .040.00 euros Statut juridique SA à conseil d’administration Taille PME : 55 salariés Finalité Dégager du bénéfice, d’être rentable et de pérenniser l’activité. Objectifs

produits qui sont les yaourts, les fromages frais et les desserts lactés. Parmi ces derniers, ce sont les yaourt qui représentent le chiffre d'affaire le plus élevé ( 1,9 milliards d'euros en 2007). Il existe une multitude de types de yaourts comme les yaourts au bifidus, brassés, allégés, bio, à boire... Dans ce dossier nous nous pencherons sur l'étude de la marque « Les deux vaches des fermiers du bio » sur le marché de l'ultra frais et plus précisément sur le segment du yaourt biologique. En effet

Process
de
fabrication Personnes Machines Matières Méthodes Environnement σ Client Produit 
/Service ΔL=3σ ΔL LSL L ΔL USL Optimisation
du process Performance de
qualité visée Proporti on
pièces conform es
(%) PPM Défauts par million 
m±2σ m±3σ m±4σ m±5σ m±6σ m±6 95,44 99,73 99,994 99,998 99,9997 308
537 66
807 6
210 233 3,4 σ σ LSL m USL m Cas d’entreprise : Fabrication d’un yaourt brassé aux fruits par BIFRUIDUS Processus de fabrication Lancement

produits laitiers, Dukat, en Europe du Sud-Est. Renforcement de la présence du Groupe en République tchèque, avec Kunin et la laiterie de Klatovy. 2008 : Diversification de l'activité du Groupe en Pologne avec Obery qui produit boissons lactées et yaourts à boire. Acquisition de la fromagerie Baer en Suisse. Renforcement de l'activité nutrition infantile avec Milupa-Nutricia France et de l'activité Nutrition clinique avec la société Beaubour. 2009 : Acquisition de la fromagerie Lubborn au Royaume-Uni

CATEGORY MANAGEMENT La catégorie des yaourts SOMMAIRE Introduction…………………………………………………………….page 1 1. Analyse de l’assortiment…………………………………………….. page 2 a. L’arbre de décision du Shopper catégorie Yaourt……………………………….. page 2 b. L’assortiment chez Monoprix…………………………………………………….page 2 c. L’assortiment chez Carrefour…………………………………………………….page 2 2. Le merchandising dans différents point de vente…………………… pages 3 à 8 a. Monoprix………………………………………………………………………… pages 3 à 6 b. Carrefour Market………………………………………………………………

Etats-Unis depuis 1983, à travers leur filiale Stonyfield Europe chargé de la distribution des produits de la marque. • Moyens techniques: Process de Fabrication: - Le lait est garanti bio selon les normes de production du Label AB (agriculture biologique) : 95% des composants sont issus de l'agriculture biologique. - L'usine de fabrication des produits laitiers "Les deux vaches" est une usine de Normandie à proximité de fermiers produisant du lait biologique : Elle est particulièrement adaptée

pourquoi il est important d'ajouter les bactéries lactiques au lait le plus rapidement possible avant qu'il ne "tourne". Ce sont ces bactéries, à savoir les "lactobacillus bulgaricus" et les "streptococcus thermophilus" qui permettent la fabrication de yaourts ou de caillés. En effet, elles se stimulent l'une l'autre, ce qui entraîne l'accélération du procédé d'acidification du lait. Elles permettent aussi lorsqu'elles sont ingérées en grande quantité de reconstituer la flore intestinale du consommateur

environnementale et nutritionnel. Qualité entre la relation consommateur et éleveur. Emergence du label AB Contenu symbolique : Danone, prestige de la marque, notoriété, succès. Gamme : tendance du marché, forte croissance (+14%) Diffusion par les MDD de yaourts bio en grande distribution Packaging : pédagogue, 2 vaches dont l’une avec des lunettes (savoirs, connaissances) rassure le consommateur, recommande les gestes environnementaux. b) Prix : Prix ramené en €, au Kg : Bonne Maman : 4.50 Danone

popularité des desserts glacés n'a jamais cessé d'augmenter, ce n'est que dans les années 20 que la crème glacée s'est vue reconnaître une valeur alimentaire. Le développement des techniques de production a considérablement affecté le processus de fabrication. Par exemple, on a vu arriver avant les années 1900 la pasteurisation et l'homogénéisation. Nous verrons en quoi consistent ces manipulations du lait. L'industrie a également pu profiter de meilleurs systèmes de refroidissement, de transport, et

contient également des ions comme les ions calcium et phosphate, un peu d’eau et une partie des lipides et des vitamines. Remarques : - Pour obtenir du caillé, on peut ………………………………………………, Utiliser des bactéries ou des enzymes.(fabrication de fromage et de yaourts) - Naturellement, le lactose se transforme en acide lactique et le lait caille. III- La crème et le beurre. Par …………………………………………………..du lait, on obtient d’une part la crème constituées principalement des ……………………et d’autre part