Fabrication De Yaourt

Que savons-nous sur les ferments et la fermentation ? En biologie et en sciences agro-alimentaires, un ferment désigne un micro-organisme responsable d'une fermentation. Il peut s'agir de :  bactéries, comme les ferments lactiques des yaourts qui feront durcir le lait: -Streptococcus thermophilus (43°C) -Lactobacillus bulgaricus -Bifidobacterium champignons comme la levure de bière. Un ferment peut désigner des enzymes produites par les cellules. On parle alors de ferment soluble. Il est

Sommaire I- Etude du marché des yaourts 4 Offre des yaourts : 4 Part de marché : 6 Demande : 9 Questionnaire de Merchandising 10 Réponses de Rodrigue (chef de rayon) au questionnaire 12 II- Etude terrain 14 III- Réimplantation du rayon 17 3 critères 17 Changement de place de certains produits 18 Les 11 commandements du rayon après la réimplantation 18 I- Etude du marché des yaourts Offre des yaourts : Le secteur des yaourts est un secteur très dynamique notamment

vocabulaire spécifique : Exemple : je graisse le moule pour que le gâteau n’accroche pas Réaliser des mesures avec différents « étalons » : cuillère, pot de yaourt, verre, tasse, verre doseur… S'initier la notion de durée (minuter la cuisson à l’aide d'un minuteur par exemple) Réaliser les différentes actions nécessaires à la fabrication d’un plat (casser un œuf, casser le chocolat, utiliser un couteau sans se couper, verser un liquide sans renverser…) Le matériel nécessaire pour la réalisation

qui est de produire de l'acide lactique. La production de cet acide lactique permet la fermentation de différents aliments tels que les laitages, les charcuteries. Les bactéries lactiques sont également utilisées en boulangerie, dans la fabrication du vin et dans les procédés de salaison. Elles améliorent la conservation, et agissent sur les textures et les saveurs qui se révèlent différentes de celles de l’aliment à son état originel. Présentation des différentes bactéries lactiques

Séance 1: La démarche marketing Liste de vocabulaire le yaourt concentré ingedikt, weinig water bevattend diamétralement en opposition directe le yaourt consistant de vettige yoghurt l’égouttage het afdruipen inédit nog nooit vertoond encas snacks enseignes zaak om eten af te halen audacieuse onbedeesd allégés light cannibaliser rivaliser = La cannibalisation produit est le phénomène par lequel, les ventes d’un nouveau produit proviennent en partie d’une diminution des ventes d’un autre produit

Fermentation lactique : fabrication du yaourt HP Prime Durée : 1 heure (+2 heures pour l’acquisition) Matériel : HP Prime, HP StreamSmart, pH-mètre, 75 mL de lait demi-écrémé, 1 g de ferment lactique (Yalacta), erlenmeyer gradué, cuillère, un bain-marie. Objectif : Expliquer la transformation du lait en yaourt. Expérience : Préparer un bain-marie à 45°C. Dans un erlenmeyer, verser 1 g de ferment lactique et 2 cuillères à café de lait demi-écrémé. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus

Royaume-Uni 10 % 11 % 6 % Belgique-Luxembourg 6 % Espagne 28 % Autres France 22 % France 15 % 24 % Allemagne 24 % Allemagne 40/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION septembre 2010. © FranceAgriMer 2010 / Fabrications dans l’UE Production de fromages en milliers de tonnes Production de lactosérum en poudre en milliers de tonnes France : 1 712 / UE à 27 : 8 206 en milliers de tonnes France : 618 / UE à 27 : 1 497 en milliers de tonnes Allemagne France

STRATÉGIQUE DES ORGANISATION S – CAS CENTRALE LAITIÈRE- PLAN I – Présentation de la Centrale Laitière. II- Le marché au sens large : 1. 2. Le marché agroalimentaire Le marché des produits laitiers III- Le marché du yaourt : 3. 4. 5. L’offre La clientèle La concurrence IV- Le marketing mix V- L’analyse SWOT 6. 7. 8. L’analyse interne de la centrale laitière Les choix stratégiques Le marketing opérationnel 2 1- PRÉSENTATION DE CENTRALE LAITIÈRE Raison sociale Société anonyme Capital 6,609

référencement) Faiblesse pour magasins bios (a priori concernant Danone) 5 - Ressources Technologiques - Soutien de Danone (recherche et développement, outil certifié pour la fabrication bio) Force : recherche et développement, outil certifié pour la fabrication bio 6 - Stratégie - Pénétration en GMS et élargissement de la part de marché - Education du consommateur - Engagement écologique Force : toucher un maximum de consommateurs

Unité de fabrication des aliments de bétails B. Collecte de lait C. Assistance aux éleveurs II. Service Achat III. Service Réception 3IV. Service Commercial V. Service Magasin VI. Service Personnel VII. Service Audit Interne VIII. Service Caisse IX. Service Financier et de Trésorerie X. Service standard et secrétariat XI. Service Informatique et Coordination XII. Service Comptabilité XIII. Service Contrôle de gestion XIV. Département Fabrication A. Service traitement de lait & fabrication de dérivés