Fabrication Du Fromage Au Benin

REPUBLIQUE DU BENIN Université d’Abomey-Calavi Faculté des Sciences Agronomiques PRODUCTION ET TRANSFORMATION DU LAIT FRAIS EN FROMAGE PEULH AU BENIN Guide de bonnes pratiques Version validée lors de l’atelier national du 14 juillet 2006 Avec l’Appui financier de la Coopération Française REPUBLIQUE DU BENIN Université d’Abomey-Calavi Faculté des Sciences Agronomiques PRODUCTION ET TRANSFORMATION DU LAIT FRAIS EN FROMAGE PEULH AU BENIN Guide de bonnes pratiques Version validée

République du Bénin ************* Université d’Abomey-Calavi ************ Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi *********** Génie de la technologie alimentaire ************* Diplôme de licence professionnelle ************ Protocole de recherche ETUDE COMPARATIVE DE LA QUALITE MARCHANDE DU YAOURT OBTENU A PARTIR DU LAIT FRAIS DE VACHE ET DU LAIT EN POUDRE Présenté par : Sous la direction de : Angèle I. k. BOSSA

L'objectif global de la présente étude est l'amélioration de la technologie de fabrication du fromage peuhl. - Objectifs spécifiques De façon spécifique il s'agira de: - Mettre à la disposition des productrices de fromage peulh des produits de caillage du lait en remplacement de l'extrait de Calotropis procera - Evaluer la qualité du lait et fromage qui en est issu - Faire une évaluation économique de la production du fromage peulh 2- Revues de littérature 2.1 Généralités sur le lait 2.1.1 Consommation

| |Thème 6 : Transformation des céréales |. Le mawè et ses dérivés |6h |* Expliquer le processus de fabrication de la farine | |Objectif général : Décrire avec précision le processus |. La farine amélioré de bébé | |améliorée de bébé

bactéries dans la fabrication des aliments Bactéries Bactéries lactiques Bifidobactéries Corynébactéries MICROCOCCACEAE Propionibactéries Acétobactéries Fermentation Lactique TML Arômes Fermentation lactique et acétique Arômes Arômes Fermentation propionique Fermentation acétique Pain Vin Cidre Yaourt Fromages Produits carnés Légumes Sauce de soja Vin Cidre Fromages Pain Vin Laits fermentés Fromages Fromages Produits carnés

leur richesse en protéines, en calcium et en vitamines. La fermentation du lait permettait la conservation pour quelques jours de cette denrée très riche, mais très périssable. La transformation du lait en fromage permettait une conservation de plusieurs semaines voire plusieurs mois. Le fromage est une invention de l’Egypte ancienne ; est également à son actif la technique de l’ensilage pour assurer une meilleure alimentation des vaches laitières. La préparation du beurre est d’origine indienne (

Habitudes culinaires 3. L’Habitat IV. Histoire 1. Préhistoire 2. Les Empires 3. La Colonisation 4. L’indépendance I. Généralités 1. Géographie Le Niger est un pays d’Afrique situé entre l’Algérie, le Bénin, le Burkina Faso, le Tchad, la Libye, le Mali et le Nigéria. Le pays peut se diviser en 3 zones. * Le Nord, qui constitue près des 2 tiers du pays et qui se situe dans le Sahara. Là habitent les Touareg, nomades et éleveurs de chameaux et de chèvres

LABORATOIRE D’ANALYSE REGIONALE ET D’EXPERTISE SOCIALE (LARES) ARTISANAT ALIMENTAIRE, SECURITE ALIMENTAIRE ET LUTTE CONTRE LA PAUVRETE EN AFRIQUE : LE CAS DU BENIN SOULE Bio Goura BELLO Rafiou OROU B. M. ABDOULAYE GIBIGAYE Moussa LARES Mai 2004. Table des matières INTRODUCTION .................................................................................................................. 4 OBJECTIFS DE L’ETUDE ...............................................................................

par des lois, des réglementations, des codes de pratique ou des directives complexes, doivent assurer la sécurité des aliments. Celle-ci est principalement garantie par un contrôle à la source ainsi que par des vérifications lors du procédé de fabrication et l’application de bonnes pratiques en matière d’hygiène à toutes les étapes. C’est dans ce sens que le groupe Marie et ses sites de production agissent chaque jour avec une volonté d’amélioration constante. La qualité et la sécurité alimentaires

AU LANCEMENT D'UN NOUVEAU PRODUIT  : CAS DE LAIT VANILLE DE LA SOCIETE FANMILK BENIN Présenté par: Mr ALISSOUTIN BAUNESTE U.C. Etudiant en 5ème année Marketing- Commerce International Encadreur Directeur de mémoire Mr Alioune DIOUF Mr Afissou YESSOUF Consultant International A AFRI- DEV Juillet 2010 INTRODUCTION Autrefois, l'activité économique était essentiellement tournée vers la fabrication des produits et structurée par des règles héritées de la révolution industrielle