Fabrication Poudre Cacao

Présentation de l’organisme d’accueil Tchin lait CANDIA PREAMBULE La marque CANDIA est présente en Algérie depuis plusieurs années grâce à ses exportations de lait liquide, stoppées en 1998, suite à une hausse importante des taxes douanières. Le lait en poudre Candia et surtout ses compagnes publicitaires, appréciés par la population algérienne, ont largement contribué à la notoriété de la marque sur le territoire algérien durant les années 1990. Plusieurs industriels algériens se sont spontanément adressés

découverte en 1819 par Friedrich Ferdinand Runge et Von Giese et décrite en 1821 par Pierre Joseph Pelletier et Pierre Jean Robiquet. La caféine est alors reconnue comme l’ingrédient actif du café. Petit à petit, on la découvre dans le thé, les graines de cacao, la noix de kola base de nombreuses boissons et dans le guarana qui est la plante contenant le plus haut taux de caféine au monde. Aujourd’hui, on sait qu’elle est présente dans plus de 60 plantes. Très tôt, on attribua au café des effets particuliers

bicarbonatum, natrii hydrogenocarbonas, soda à pâte et petite vache au Canada. Attention : ne pas le confondre avec son grand frère le carbonate de soude ou avec la soude caustique NaOH (très dangereuse). pH : 8 à 8,5. Apparence : poudre fine blanche (comme du sel en plus doux). Fabrication : à partir de carbonate de soude, d’eau et de CO2. Propriétés : neutralise les acides et donc de nombreuses odeurs, abrasif doux, nettoyant, adoucisseur d’eau. Coût : de 1,5  à 5  les 500 g. Consommation pour une maison

sinon il est omniprésent dans la totalité des repas journaliers. Méthode de cadrage pragmatique et synthétique (CPS) 1-Le projet : Nom : NERA Définition succincte : Il s’agit de la fabrication de boulangerie congelée vendue en pièces ou en quantité, et livrée par camion frigorifique aux clients. Ces produits fabriqués sont destinés à la commercialisation par tous chez les hôtels, grandes surfaces, le restaurant et les boulangeries. C’est

où les fèves de cacao sont rares et chères. Pietro Ferrero, un petit pâtissier d'Alba, ville du Piémont, a l'idée de remplacer en partie les fèves de cacao par les noisettes abondantes dans les collines des alentours. Il mélange une poignée de noisettes, avec de la poudre de cacao, du lait, du sucre et de la matière grasse pour obtenir une sorte de pain dur au chocolat à couper au couteau. Ainsi le „Giandujot“ est né, une prépartation aux noisettes et au lait avec une pointe de cacao, qui connaît vite

Contrairement aux idées reçues, les glaces font donc partie des desserts peu caloriques, par rapport aux tartes ou aux gâteaux qui décollent à 250 voire 400 kcal la portion ! no 483 - mai 2007 15 EPICIER_MAI_07 11/05/07 13:56 Page 16 FABRICATION des fruits sous forme de pulpe stérilisée ou aseptique, de concentrés, confitures, sirops, arômes… Chacune de ces matières premières a des exigences particulières de stockage et doit aussi être contrôlée à la réception : origine, qualité, propreté

lait, masque de beauté, baume pour les lèvres, tonique les produits capillaires : après-shampoing, défrisant, gel, huile, laque, masque, teinture les produits de maquillage : anticerne, autobronzant, eye-liner, fard, fond de teint, khôl, mascara, poudre, produit pour blanchir la peau, rouge à lèvres, vernis à ongles les parfums : eau de Cologne, eau de toilette, parfum les produits solaires : crèmes, huiles ou lotions après-soleil et solaires les produits pour le rasage et les produits dépilatoires

n’est pas en reste. Une augmentation de l’ordre de 2 à 5 DH est constatée. «En ce moment, tout flambe», souligne Sghir Bougrine, PDG de Venezia Ice(1). A l’international, le prix du lait a augmenté de 40 à 50% en deux ans. «Tous les produits à base de cacao vont connaître une augmentation de 11% à partir du 15 juillet», ajoute le PDG qui cite son fournisseur. «Une bonne partie de notre matière première est importée. Ce qui se répercute directement sur les prix à la consommation qui connaissent déjà une

pâtisserie-boulangerie au Maroc, caractérisé par son caractère familial et informel, une méthode est très courante dans la fixation des prix de vente des produits, cette dernière stipule que le pourcentage de la matière première utilisée pour la fabrication d’un produit doit être compris entre 28 et 33 % du prix de vente. Autrement dit le prix de vente d’un produit est égal au coût de matière première utilisé multiplié par trois, avec une comparaison des prix sur le marché. Cette méthode ne tient en

confitures, se retrouvent notamment en garniture des tartelettes ou dans les goûters fourrés. Le chocolat est utilisé en pépites dans les cookies, en pâte dans les gâteaux marbrés, en enrobage ou en tablette accolée aux biscuits. FABRICATION La chaîne de fabrication La fabrication s’effectue en plusieurs étapes : 1) L’arrivée des matières premières : les matières premières (farine, sucre, œuf, beurre,…) sont pesées et introduites dans un ordre rigoureux dans un pétrin pouvant contenir jusqu'à 1 tonne