Fabrication Salami

constructeur de matériel de boulangerie et pâtisserie LES DIVISEUSES ET FORMEUSES Une gamme très étendue pour répondre à tous vos besoins • Ronde, carrée, rectangulaire, vous trouverez la forme de cuve qui convient à vos bacs et à vos habitudes de travail. • 10, 12, 16, 20, 24, 40, 48 ou 80 divisions ? Mono ou bi-coupe ? Un choix incomparable de possibilités, et plus encore avec nos grilles de subdivision sur mesure. • Des cuves de grande contenance pour une plus grande productivité… Vous produirez

I) INTRODUCTION La fabrication du pain est un procédé qui sert à transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Historique Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement agricole, technologique et gastronomique. L’histoire du pain commença en 8 000 av. J.-C. avec le début de l’agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l’Antiquité

traditionnelle revient à la mode • Autorisation d’ouverture le dimanche • La consommation de pain à diminuer depuis le début du XX e siècle Economique • Hausse du prix de la baguette Technologique • Évolution des technologies et des procédés de fabrications (fours, panification...) • Les boulangers sont constamment à la recherche de nouveaux pains plus originaux que la baguette. • Besoin d’une constante diversité d’offres Environnement Juridique • La mise en conformité des machines, au regard

ENQUETE SUR UN METIER BOULANGER  Quelle est l’activité principale de ce métier ? Le boulanger est un professionnel spécialiste de la fabrication du pain, de ses dérivés et de la viennoiserie. Il possède souvent la compétence boulanger/pâtissier, ce qui lui permet de produire et de vendre aussi de la pâtisserie.  Quelle est la durée hebdomadaire de travail ? Entre

Fabrication de la bière La fabrication de la bière consiste tout d’abord à produire une boisson alcoolisée. Les ingrédients de la bière diverge d’une marque ou sorte que l’on veut fabriquer, mais plusieurs ingrédients reviennent notamment, l’eau il faut 8 litres d’eau pour fabriquer 1 litre de bière, du malt, du houblon, de la levure et éventuellement l’ingrédient pour mettre du goût dans la bière. La fabrication de la bière en cinq grandes étapes. 1. Le maltage Le maltage consiste

Compétitivité hors prix : farine de qualité supérieure,  Compétitive sur la qualité. Weaknesses/ Faiblesses  Couverture géographique faible,  Produit plus cher que la moyenne du marché,  La qualité de la farine produite augmente le temps de fabrication du pain,  Image: marque peu connue, la notoriété est faible au niveau des boulangeries et inexistante par rapport au grand public,  Sensibilité face aux variations du coût des matières premières (céréales). Opportunities/ Opportunités  Farine

visé ci-dessous), le travail de nuit peut être autorisé au plus tôt à partir de 4 heures pour permettre aux jeunes travailleurs et aux apprentis de moins de 18 ans de participer à un cycle complet de fabrication du pain (ou de la pâtisserie). Seuls les établissements où toutes les phases de la fabrication de pain (ou de pâtisseries) ne sont pas assurées entre 6 heures et 22 heures peuvent bénéficier de cette dérogation ; la pâtisserie ; la restauration ; dans ce secteur (et dans celui de l’hôtellerie

ou pâtisserie boulangère, - Bac pro boulanger pâtissier (pour les deux métiers), - Brevet professionnel de boulanger (en 2 ans après le CAP), Il existe également un brevet de maîtrise (BM) accessible via le réseau des Chambres de métiers. La fabrication du pain commence par la préparation de la pâte constituée de farine, d’eau, de levure et de sel. Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation. Vient ensuite l’étape du façonnage des « pâtons » ( avant, on façonnait les pâtons

de chlorure de sodium (NaCI) provenant des marais salants, de gisements souterrains de sel de gemme ou de saumures. Il est inodore, incolore, avec un goût acre. Origines : Atlantique (Il de Ré, Noirmoutier, GUÉRANDE..), Méditerranée pour une fabrication liée à un terroir particulier. Provient du dessèchement des océans il y a plus de 200 millions d’années. Commercialisation : sel gros, sel fin, sel de mer gris, sel rose, sel aromatisé, fleur de sel. Stockage : stocker au sec, dans une boite de

Les différentes méthodes de fermentation 1) La méthode sur levain naturel fabrication du pain dans la tradition d’autrefois fermentation obtenue à partir des micro-organismes présents naturellement dans la farine et sur le lieu de travail. les levures naturelles permettent d’obtenir le dégagement de CO2 les bactéries produisent des acides qui aromatiseront fortement le pain. multiplication des ferments par apports de nourriture successifs (rafraîchis) modification du levain ( activité et