Fabrication Salami

5 A) BIERE DU BOXER S.A. : une brasserie traditionnelle de la banlieue Lausannoise. 6 1) Présentation de la brasserie. 6 2) Les produits commercialisés par BOXER. 7 3) Présentation sommaire des étapes clés du procédé de fabrication de la bière chez Boxer. 8 4) Ma mission durant ce stage. 9 B) La production du moût : entre 60 et 70% de la qualité finale de la bière réalisée dans la salle de brassage. 10 1) Une étape en amont : la préparation de la mouture. 10

: MÉTHODE DE FABRICATION ET RECETTES POUR LE BRASSEUR AMATEUR |      GÉNÉRALITÉS :Les différents composants de la bière sont : l'eau le malt (orge germé puis chauffé) le houblon les levuresLes levures sont des micro-organismes (champignons unicellulaire) d'une taille comprise entre 5 à 10 microns. Celles utilisées de manière classique pour la fermentation de la bière sont appelées saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces cerevisiae sert aussi à la fabrication du pain et du

Fabrication de la bière Introduction La fabrication de la bière est un procédé bien connu et maîtrisé par des générations de brasseurs de par le monde depuis l’Antiquité. L’industrialisation du process de fabrication n’est que très récente. Elle a permis une grande automatisation et une production quantitative de ce produit. Cette industrialisation n’a été possible que grâce aux développements récents de technologies de production adaptées à ce produit qui demande suivi et attention tout au

« d’abord », « ainsi donc », etc. Le poème prend alors l’aspect d’une dissertation, d’une réflexion ordonnée. « masse amorphe » est encore une fois une expression un peu pléonastique : a-morphe = sans forme, étymologiquement. On assiste alors à la fabrication du pain : « en train d’éructer » = le gonflement sous l’effet du levain, « four stellaire » = le four à pain, « durcissant » = cuisson, « vallée (…) crevasses » = description de la croûte en train de se former. Mais toute la phrase peut également

bananier à bière appartiennent au groupe Musa acuminata. C'est une boisson élaborée essentiellement en Afrique de l'Est: Zaïre (kasi-kasi au malt de sorgho) , Tanzanie (le M'bégé au malt de millet) , en Ouganda (l' urgwagwa). Les techniques de fabrication de la bière de banane varient d'une localité à l' autre et se décomposent en cinq étapes principales (mûrissement forcé du fruit , extraction du jus, filtration, fermentation et affinage) LE MURISSEMENT FORCE variant d'un pays à l'autre En

p. 3 I) Traçabilité p. 4 II) Procédés technologiques p. 5 1- Diagramme de fabrication 2- Bilan matière et rendements III) Résultats p. 7 1- Physique industrielle 2- Chimie IV) Discussion

matières premières à l’aide d’équipements et de main d’œuvre,  c’est une activité de transformation. Le cycle d’exploitation est constitué par l'enchaînement de 3 étapes : * L’approvisionnement (farine, sel, levure…), * la production (fabrication de pain ), * la vente. * Activité commerciale Dans cette activité, il n'y a pas de phase de production, contrairement à l'activité industrielle. La Huche à pain achète du jus, des boissons, de la confiserie pour les revendre.

de levure, le gâteau ne monte pas. Alors nous nous sommes donc demandés : comment la levure fait-elle monter les gâteaux ? Nous commencerons par étudier deux types de levures, chimiques et biologiques, afin de savoir lequel est approprié à la fabrication des gâteaux. Ensuite nous intéresserons donc au type de réaction correspondant au type de levure étudier précédemment et enfin nous observerons en détails des préparations réussies ou non. I. Levure chimique La levure chimique est une

et technique on permis sa transformation et l'amélioration de son procédé de fabrication. Nous avons essayé de comprendre comment le procédé de fabrication de la bière a t-il évolué de sa conception à aujourd'hui. Pour cela nous allons dans ce dossier expliquer les origines de la bière , comment celle-ci a évoluée dans le temps , quelles sont les causes de cette évolution et réaliser le procédé originelle de fabrication de la bière , puis celui actuellement réalisé. I/(Histoire) les origines de

. [pic] [pic] 6 Section I : Le blé Le blé est la céréale la plus utilisée dans les pays occidentaux où le pain représente une base alimentaire importantes. L’endosperme est la source de la matière première pour la fabrication du pain, de la pâtisserie et des pâtes alimentaires, quoiqu’on ait récemment découvert l’importance nutritionnelle du germe et du son. Ces deux éléments du grain de blé ont été retenus dans nos farines intégrales. A. Différents types de blé