Farine Haccp

DETERMINATION DU TAUX D’AMIDON ENDOMAGEE D’UNE FARINE  Encadrée par : - Mme HESSINATE Organisée par : - MASLOUB HAJAR SOMMAIRE : I. Introduction : II. En bref : * Principe de la méthode de dosage. III. Réactifs appareils, matériels : * Matière premiers. IV. Mode opératoire : V. Présentation : * (séquences video)

incontestable que les mélanges tout prêts facilitent grandement la fabrication des produits de e boulangerie-pâtisserie. Leurs précurseurs ont fait leur apparition aux Etats-Unis au XIX siècle. En 1849, une demande de brevet a été déposée pour un mélange de farine de blé et de levure chimique qui, pour l’essentiel, était conçu suivant le même principe que les mixes employés aujourd’hui. L’évolution étant inscrite dans la nature des choses, ce concept s’est élargi au fil du temps en prenant en compte de nouveaux

| g6 | Fléole des près | g12 | Seigle | t3 | Bouleau | w6 | Armoise | e1 | Chat | e5 | Chien | e3 | Cheval | d1 | Der. pt. (mite) | m2 | C. herbarum | m6 | A. alternata | f1 | Blanc d'œuf | f2 | Lait | f3 | Morue | f4 | Farine de blé | f9 | Riz | f14 | Soja | f17 | Noisette | f31 | Carotte | f35 | Pomme de terre | f49 | Pomme | DP 3710-1601 E | | Respiratoire | g1 | Flouve odorante | g3 | Dactyle pelotonné | g6 | Fléole des près | g12 | Seigle |

oreilles et 48 dents. Ingrédients et Analyses nutritionnelles Le Petit Beurre LU est constitué des ingrédients suivants : * Farine de blé: 72,5% * Sucre * Beurre: 13% * Lait écrémé en poudre * Sel * Poudre à lever : Carbonate acide de sodium - Carbonate acide d'ammonium - Acide citrique * Arôme Composés de plus de 70% de céréales (farine de blé), ses valeurs nutritionnelles sont reconnues: Éléments pour 100 g pour 3 biscuits Valeur énergitique 450 kcal - 1890

et pour finir je comparerai la levure sèche et la levure chimique. Premièrement, pour faire du pain il faut, à la base, de la farine, de l'eau, de la levure et du sel. Il existe beaucoup de sortes de farines (comme la farine de blé tendre, de seigne, d'avoine ou de sarasin) et on la choisit en fonction du pain qu'on veut fabriquer. C'est-à-dire qu'il y a des farines qui goûtent plus que d'autres, ou encore qui sont plus lourdes, qui font un pain plus compact, etc. Parallèlement, il y a plusieurs

produit des pâtes d’excellente qualité pour des millions de personnes dans le monde entier. Elle propose aussi une offre très qualitative de sauces prêtes à l’emploi et de plats cuisinés. Sa game est longue et profonde (pâtes surgelées, pâtes à la farine de blé dur, sauces ...) La présence de la marque du plus grand producteur de pâtes au monde est une garantie de qualité supérieure aux yeux des consommateurs finaux. Valeurs principales: RESPONSABILITÉ SOCIALE Barilla, dans un esprit d’éthique

sa formation et lui facilite la transition du monde scolaire vers le monde professionnel. Dénomination sociale LES MOULINS LAJHLAL Forme juridique S.A Secteur d’activité Minoterie Produit de la société Farine de blé tendre Date de création 1996 Adresse Tél Fax Lot.44 – 45 Zone industrielle El JADIDA 05 23 35 35 00 05 23 34 24 54 Effectif du personnel Cadres 5 Agents qualifiés 8 Ouvriers 62 L’outil de production Matériel de meunerie :

6 personnes : * 200g de farine de blé * 150g de farine de sarrasin * 75 cl de lait * 25g de levure de boulanger * 3 œufs * 3 cuil. à soupe d'huile * 2 cuil. à café de sucre en poudre * sel * 100g de beurre fondu Blinis russesFaites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec 15cl de lait. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez légèrement les jaunes. Mettez les farines dans une terrine et mélangez-y

typique du chocolat Forme : ronde Texture : chocolat au cœur coulant après réchauffage Calibre : poids unitaire : 90gr (+/- 4.9gr) Composition : Sucre, chocolat 20% (pâte de cacao, sucre), matières grasses végétales (colza, palme, émulsifiant : E471), farine de blé, eau, œufs entiers, sel, arôme. Allergènes : gluten, œufs, chocolat. Contamination croisée : Aucune Soumis à étiquetage OGM : NON Convient à une alimentation Halal : OUI Convient à une alimentation Végétarienne : OUI CRITERES MICROBIOLOGIQUES

marché :…………………………………………………………….17 1 Transactions :……………………………………………………………………..17 2 Minoteries industrielles, industries utilisatrices de céréales et de légumineuses et minoteries artisanales :………………………………………………………..17 7 Les dispositions particulières à la farine de blé tendre subventionnée :…………..18 8 Les filiales de l’office : SOSIPO et les silos portuaires à céréales :………………….19 8 1 SOSIPO :……………………………………………………………………………....19 a Objectifs et missions :…………………………………………………………………19 b Organisation :…………………………………………………………………………19