Fécule

et des pommes de terre dans une sauce à base de « masala », du « rason » une soupe très épicée ; une salade et du riz. En dessert, il y avait du « sagoo » et de l’ « apallam ». Lexique : Amaye : Grand-mère. Tata : Grand-père. Sagoo : une fécule alimentaire extraite de la pulpe du tronc du sagoutier (un type de palmier). Appallam : Un gâteau mince croustillant, une préparation indienne. Il est généralement servi en accompagnement d'un repas. 2. | FICHE D’IDENTITE

araignée  f  [de  mer  f]   épinards  m  pl   cuire  à  la  broche  f   diviser   cuillère  f     étaler   cive  /  ciboule   saupoudrer  /  parsemer   calmar  m  /  encornet  f  /calamar  m   mâle  m   estampille  f   anis  m  étoilé   fécule  f   steak  m  /  en  steak  m  (grosse  tranche  f  prélevée  dans  la   queue)   vapeur  f   à  la  vapeur  f   ragoût  m   piquer  (clou  de  girofle  m)   collant   étuver   remuer   singer   cuire  dans  un  wok   fond  m   noyau

Raisonnement Les débits générés Vérification de l’écoulement Résultats Entretien et risques Ouvrages annexes Les séparateurs à hydrocarbures et débourbeurs Les limiteurs et régulateurs de débits Station de relevage ou de pompage Séparateurs à graisses ou à fécules Déversoirs d’orage -44- -54-56-56-57- -60- -62-64- -69-71-71-72-74-75-75- Conclusion Bibliographie Liste des figures Annexes -76-77-78-80- Julien WALTZ ème 5 année Génie Civil -5- Juin 2009 Mémoire du PFE INTRODUCTION

mélange des produits : produits carnés et ingrédients. Conditionnée dans des boyaux alimentaires puis soumis à un traitement thermique « cuisson » et stocké à une température contrôlée. Composition du produit fini Viande de volaille ,huile, fécule ou amidon , eau, TariK7 (E 450, E 451, E 452), sel nitrité E250, acide ascorbique E300, lactate de sodium E325, colorant E120, olive, arômes Variété  mortadelle nature, mortadelle avec olive Poids 85g, 160g, 600g, 700g, 800g, 1700g, 2kg Caractéristiques

Angeles, University of California Press, 2009, p. 89-94. 11 Fécule extraite du palmier sagoutier (Metroxylon spp. Palmae) obtenue après traitement 10 Society others. Kinship in a West place, desRupert stipes Stasch, pétris dans l’eauof puis filtrés, à la and base mourning de l’alimentation des Papuan Asmat et des Berkeley & Los Angeles, University of California Press, 2009, p. 89-94. populations des basses terres de Nouvelle-Guinée. 11 Fécule extraite du palmier sagoutier (Metroxylon spp. Palmae) obtenue

17 • Cola : 0.42 • Laurier (feuille) : 17.16 • Beurre salé : 0.44 • Romarin frais : 16.45 • Beurre doux : 0.44 • Litchi séché : 16.27 • Orge cuit : 0.44 • Thym frais : 15.57 • Yaourt aux fruits brassé : 0.44 • Aneth frais : 15.49 • Fécule de maïs : 0.44 • Raisin de Corinthe sec : 14.29 • Soupe poulet et nouilles en sachet : 0.48 • Figue sèche : 14.06 • Lait de soja : 0.48 • Chocolat liquide : 13.57 • Crème glacée à la vanille : 0.50 • Pruneau : 13.38 • Tomate farcie :

marjolaine, laurier, poivre noir, muscade, cannelle, piment f o r t , sel, exhausteur de goût : E621. Utilisation ; Mélange entrant dans la fabrication du boudin (10-15g au kg de mêlée) Origine : Maroc. Utilisation : Encens, démonof uge, porte bonheur. FECULE DE POMME DE TERRE FENOUIL GELATINE ALIMENTAIRE Origine • Inde, Turquie, Egypte. Utilisation : En branche, en graines ou en poudre, le fenouil a une odeur et une saveur très anisées. Parfait dans la sauce du céleri rémoulade, il est employé du

matière sèche totale de cacao, au moins 18% de matière sèche totale d'origine lactique, au moins 4,5% de graisse butyrique et moins de 50% de saccharose. Autorisant l'adjonction de matières comestibles qui, à l'exception des farines, amidons, fécules, peuvent être ajoutées aux chocolats. Ainsi, à côté des classiques chocolat aux noisettes ou au riz soufflé, il existe des chocolats plus exotiques, aux épices par exemple. Établissant des règles particulières d'étiquetage. L'étiquetage des produits

vanille et le fameux gâteau à la broche Spettekaka. Le Skansk spettekaka Le spettekaka doit être fabriqué selon une méthode traditionnelle mettant en oeuvre des produits de haute qualité, exclusivement des œufs frais additionnés de sucre et de fécule de pommes de terre, ingrédients qui sont mélangés d’une manière spéciale, jusqu’à obtention d’une pâte filante. C’est la broche servant à la cuisson qui donne au gâteau sa forme tronconique. Le « spettekaka » bien cuit est de couleur marron clair

| | | | | |Filets d’anchois à l’huile |kg |20 | |Crèmerie | | |Fécule de pommes de terre |kg |2 | | | | |Gélatine en feuilles |kg |10 | |beurre