Fermentation de la bière

INTRODUCTION 2 II. PRESENTATION DE LA FILIERE 3 1) La consommation de la bière au niveau mondial et en France 3 2) Les différents types de production 4 a) Les grands groupes internationaux 4 b) Les grandes brasseries familiales 4 c) Les petites brasseries nationales et régionales 4 d) Les microbrasseries 5 3) Différents types de bières destinées à diverses consommations 6 III. ELABORATION DE LA BIERE 7 1) Les matières premières 7 2) Le processus de fabrication 8 a)

Oral bière Mode de fabrication Définition bien scientifique et peu gourmande, mais point de magie dans la naissance d’une bière: rien, dans sa fabrication, n’est laissé au hasard. Depuis la récolte d’orge jusqu’au liquide brillant et pétillant dans le verre, l’alchimie subtile du processus d’élaboration d’une bière suit des étapes immuables strictement respectées par les maîtres brasseurs. Maltage, brassage, fermentation, garde : ce n’est qu’à

où elle était la base de l’alimentation quotidienne, à nos jours en tant que boisson désaltérante et/ou de dégustation, la bière jouit d’un succès mondial. Considérée dans la Grèce Antique comme la boisson du pauvre en comparaison au vin, elle est un produit, au niveau du secteur agro-alimentaire, connaissant le plus d’innovations et de créativité. Le secteur de la bière est touché depuis une quinzaine d’années par une baisse de la consommation. Les nombreuses brasseries solitaires de l’époque

LE  MARCHÉ  DE LA  BIÈRE EN  FRANCE  2010  Contributions au travail dans le groupe : Camille BARTHELME Marlene COST Mathilde KOESTEL Myriam LAHOUEL Noémie LEROY 20 % 20 % 20 % 20 % 20 % SOMMAIRE  INTRODUCTION LE MARCHÉ DE LA BIÈRE EN 2010 A. Présentation du marché B. Un marché en déclin C. Caractéristiques de la consommation de la bière Une boisson très masculine Un marché aux consommateurs fidèles LA SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA BIÈRE A. Le déclin des bières de luxe B. Les bières spéciales

2nd CHAR Intervention en science et labo sur la bière Nous avons pu assister le mardi 10 janvier 2012 en SL à une intervention sur la fabrication de la bière. Ils nous ont montré notamment les étapes de fabrication de la bière Qui sont :  Le maltage (L’orge, qui est la matière première fondamentale de la bière, ne donne pas, telle quelle, un extrait fermentescible par la levure. En la brassant dans l'eau chaude on n'obtiendrait

Fabrication de la bière La fabrication de la bière comporte 5 étapes essentielles. Chacune de celles-ci comporte plusieurs variations. Voici le schéma simpilifé de la fabrication de la bière. 1 Maltage eau + orge = malt L’orge germe et produit des enzymes utiles. Brasserie Topvar Slovaquie sur plancher en caisson Brasserie Cerna Hora République tchèque 2 Saccharification eau + malt = moût primitif Les sucres du malt sont dilués dans l’eau par chauffage qui active

personnes ayant répondu à notre questionnaire qui nous a aidé à mieux connaitre le consommateur de bière. Enfin nous remercions Arthur Garreau, délégué commercial chez Inbev d’avoir répondu à nos questions. Sommaire Edito Introduction LA PRODUCTION I. Qu’est-ce que la bière ? a. Le processus de fabrication b. Les différentes catégories de bières c. Les différents contenants de la bière II. La brasserie française : une filière agro-alimentaire importante a. Une production

boulanger, appelée aussi levure de bière, ayant pour nom scientifique saccharomyces cerevisae. •  Il ne faut pas confondre la levure saccharomyces avec la levure chimique : la levure de boulangerie, vendue sous forme de cubes ou de granules déshydratés est composée de levures vivantes ; la levure chimique est de la poudre de carbonates et de bicarbonates, elle produit un gaz à la cuisson, le dioxyde de carbone. II. Les produits issus de l'action des levures • La bière, boisson fermentée, était déjà

d'une brasserie par une meilleure maîtrise des aspects scienti ques de la fabrication de la bière. Les di érentes étapes sont abordées de façon théorique et pratique. Les enseignements de biochimie, de microbiologie, de physique industrielle permettent une meilleure connaissance des matières premières et de leurs transformations pendant le brassage et la fermentation. Les étapes de la fabrication de la bière sont réalisées au cours de séances de travaux pratiques, depuis la propagation des levures

....................................................................................... 4 Fermentation alcoolique ...................................................................................................................... 5 Définitions.................................................................................................................................................. 5 3) Fermentation acétique ................................................................................