Fermentation

de raisin ne pouvait être consommé qu'au moment des vendanges, sur place. En effet, le jus extrait des grappes fermente peu à peu sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin et se transforme en vin. Jadis, pour retarder la fermentation du jus de raisin, on lui ajoutait du miel ainsi que des épices (le miel augmentait la concentration en sucre et contrariait l'action des micro16 no 484 - juin-juillet 2007 EPICIER_JUIN_JUILLET_07 12/06/07 15:06 Page 17 Il tire son

appelées thermochimiques. -La biomasse à “glucide”, qui est riche en substance glucidique qui est facilement hydrolysable. Elle est consitituée de céréales, de betteraves sucrières et de cannes à sucre. La valorisation se fait par fermentation, ou distillation, appelés conversions biologiques. -La biomasse “oléagineuse”, qui est riche en lipides. Elle est constituée de colza, de palmier à huile.. Elle peut etre utilisée comme carburant (les esters d’huiles végétales, colaza

consommée qu'après blettissement. La récolte, de fait, a lieu à complète maturité, en général après les premières gelées. Le blettissement consiste à disposer les fruits sur un lit de paille pendant une quinzaine de jours. Il se produit alors une fermentation naturelle qui modifie la composition chimique du mésocarpe et le ramollit. Le fruit blet est sucré, mais ne contient pas de saccharose, seulement un mélange de glucose et du fructose (sucre inverti) et un peu d'alcool. La nèfle a un goût un peu

obtenue par la fermentation de fruits, de légumes ou de céréales ou par distillation. Les boissons fermentées (vin, bière, cidre) contiennent au maximum 15% d'alcool pur tandis que les boissons distillées (spiritueux, apéritifs, eaux de vie) peuvent en contenir jusqu'à 45%. L'alcool passe en quelques minutes dans le sang, avant d'être véhiculé dans tous les organes, dont le cerveau et le foie. La création de l'alcool Les boissons alcoolisées sont obtenues par fermentation naturelles des

de tourbe, totalement absent des whiskeys irlandais. Une fois séchés, les grains sont stockés dans d'immenses entrepôts.  L'orge est trempée dans l'eau pendant 4 jours. Cette opération permet l'étape suivante : la germination ou maltage (fermentation naturelle). pendant cette étape, les grains sont retournés régulièrement pour éviter une surchauffe. L'orge maltée et non maltée est écrasée à l'aide d'une meule et devient le "grist". L'étape suivante est le brassage. Le grist ,cette farine

de 2000 ans à partir de tunas de différentes couleurs, pelées, passées dans une sorte de tamis de paille ou d'ixtle pour éliminer les pépins et donner un jus clair, qui est ensuite mis à fermenter au soleil ou en le chauffant. Pour accélérer la fermentation, on ajoute fréquemment un peu de colonche déjà préparé ou la peau de quelques figues de Barbarie. La conservation du colonche est limitée à 15 jours, raison pour laquelle, comme le pulque, il ne peut être consommé que dans sa région de production

passer dans un dessableur pour enlever les matières à faible et haute densité (fer, gravats, verre, plastique..). L’hydrolyseur injecte du chlorure de fer qui va attaquer les restes de métaux et prépare ainsi les déchets à la fermentation. La digestion est la fermentation des déchets, elle fait intervenir les mêmes bactéries qui interviennent dans la digestion des aliments dans le corps humain. Le biogaz est capté pour aller dans le cogénérateur. Une torchère est là en sécurité. Elle va brûler

% environ, est soluble dans l'eau. On considère que ces protéines servent uniquement à nourrir la levure pendant la fermentation de la pâte.L'eau : le taux moyen d'humidité de la farine est de 15,5 %. Celui-ci a tendance à croître ou à diminuer en fonction des conditions atmosphériques. Une trop forte proportion d'humidité peut provoquer la formation de moisissures ou la fermentation de la farine, ce qui amoindrirait les qualités de celle-ci.Les cendres : le taux de cendres d'une farine est la quantité

du glucose (nutriments) et de l'oxygène, et nous rejettons du CO2. 4. La quantité de dioxygène diminue aprés l'injecion de glucose et fini par être épuisée a environ 7 minutes aprés le début de l'experience. A partir de ce moment commence la fermentation : on constate que la quantité de CO2 et d'éthanol augmente et celle de dioxygène reste inexistante. Donc les levures consomment toujours du glucose mais cette fois ci, en absence de dioxygène (plus de respiration), pour produire du dioxyde de carbone

café fouace nantaise : à base de farine, de beurre, de lait et de sucre, parfois parfumée à l'eau-de-vie. Elle est originaire du village de La Haie-Fouassière au sud-est de Nantes Hydromel : boisson fermentée d'eau et de miel Lambic : fermentation spontanée ne nécessite pas d'ajout de levure dans le moût : exposé à l'air libre, il est ensemencé par des levures sauvages