Formule De Fabrication De Yaourt

: .................................................................................. 13 Lait pasteurisé : ......................................................................................................................... 13 Diagramme de fabrication du lait pasteurisé : ...................................................................... 13 La pasteurisation : ................................................................................................................. 14 La standardisation

Remerciement Avant d’entamer ce rapport, Je tiens à exprimer ma gratitude envers ceux qui, par leurs conseils et leurs encouragements, ayant contribués de près ou de loin à l’élaboration et la réussite de ce stage. Je voudrais tout particulièrement formuler mes profonds remerciements et gratitudes à l’égard de Monsieur Elbiari Abdessalam le directeur de l’usine COLAINORD d’avoir m’accorder ce stage au sein de son établissement. Mes sincères remerciement à mon cher professeur et encadrant pédagogique

Deuxième partie : 11 La Matière 11 Première. 11 Troisième partie : 15 La Chaîne de 15 Fabrication. 15 Arôme en L 35 Troisième partie : 39 Annexes de la chaîne de 39 fabrication. 39 Laboratoire de contrôles 40 Chaufferie 52 Cinquième

plaisir : gout onctueux -Accessibilité : produits qui accompagnent les consommateurs au quotidien. -Produit citoyen : destiné à la protection de la nature et la planète. Tableau I : La composition du yaourt des 2 vaches : | Aromes :-Nature-Vanille- Fruits (Fraise) | | Ingrédients-Lait entier bio.-Lait écrémé bio en poudre.- Sucre de canne bio.-Arome naturel.-Ferment lactique : bifidus. -Fruits : cueillis à la main. | * La bonne qualité

 Introduction I – Présentation de l’entreprise : Centrale Laitière II – le marché au sens large : A : le marché agroalimentaire B : le marché des produits laitiers III – le marché du yaourt  L’offre La clientèle La concurrence IV – le marketing mix Les 4P V – l’analyse SWOT A – opportunités et menaces B – Forces et Faiblesses 1

LE MARCHÉ DU YAOURT AU MAROC : LA CENTRALE LAITIÈRE Introduction I – Présentation de l’entreprise : Centrale Laitière II – le marché au sens large : A : le marché agroalimentaire B : le marché des produits laitiers III – le marché du yaourt L’offre La clientèle La concurrence IV – le marketing mix Les 4P V – l’analyse SWOT A – opportunités et menaces B – Forces et Faiblesses 1 – l’analyse interne de la Centrale laitière 2 – les choix stratégiques 3 – le marketing opérationnel Conclusion I - Présentation

de matières sèches du lait disponible, après évaporation de la totalité de l'eau du lait. Cette matière sèche est composé de : * Matières grasses composés majoritairement de triglycérides, ils forment une EMULSION, (non miscibles) <= Formule des triglycérides * Sels minéraux (calcium, sodium, potassium, magnésium et chlore) tous bon la croissance des enfants et du lactose, élément principal de la solidité du lait, ils forment une SOLUTION, (mélange homogène) * Matières azotées :

de lait entier à 0,55€ le litre → 300 packs de 3l de lait écrémé à 0,85€ le litre → 260 camemberts à 2,56€ → 53 babibel à 2,78€ → 82 gruyère à 1,59€ → 126 briques de beurre doux à 1,54€ → 92 briques de beurre salé à 2,73€ → 42 yaourt vanille à 2,98€ → 65 yaourt fraise à 3,57€ 1) Calculer le Chiffre d’affaire total du rayon des produits laitiers → 500 packs de 6l de lait entier à 0,55€ le litre 500*6*0,55 = 1650 → 300 packs de 3l de lait écrémé à 0,85€ le litre 300*3*0,85 = 765 → 260

popularité des desserts glacés n'a jamais cessé d'augmenter, ce n'est que dans les années 20 que la crème glacée s'est vue reconnaître une valeur alimentaire. Le développement des techniques de production a considérablement affecté le processus de fabrication. Par exemple, on a vu arriver avant les années 1900 la pasteurisation et l'homogénéisation. Nous verrons en quoi consistent ces manipulations du lait. L'industrie a également pu profiter de meilleurs systèmes de refroidissement, de transport, et

| |Thème 6 : Transformation des céréales |. Le mawè et ses dérivés |6h |* Expliquer le processus de fabrication de la farine | |Objectif général : Décrire avec précision le processus |. La farine amélioré de bébé | |améliorée de bébé