Formule De Fabrication De Yaourt

le grade de Docteur de l’Institut National Agronomique Paris-Grignon Discipline : Sciences des Aliments Présentée par Anne SAINT-EVE COMPREHENSION DE LA LIBERATION ET DE LA PERCEPTION DES COMPOSES D’AROME EN CONDITION DE CONSOMMATION : CAS DU YAOURT BRASSE AROMATISE Soutenue le 02 juin 2006 Composition du jury : Dr A. Boelrijk Dr P. Cayot Dr J. Delarue Dr N. Martin Dr I. Souchon NIZO Food Research, Pays-Bas ENSBANA, Dijon ENSIA, Massy INA, Paris Grignon INRA, Grignon Rapporteur Rapporteur

traiter ou éviter les carences. Le yaourt est l’un des aliments les plus consommés et le plus appréciés surtout par les enfants (Bourlioux et al., 2011) . Son enrichissement en nutriments essentiels est donc plus commode et facile à réaliser pour corriger les carences. Notre projet consiste en la fabrication d'un nouveau type de yaourt amélioré nutritionnellement; il s’agit d’incorporer la farine des lentilles corail grillées au yaourt nature afin d’obtenir un produit

des sucres. Dans le lait de vache, il y a essentiellement du…………………………qui provoque des problèmes de digestion et parfois des allergies. - Des……………….. ………………………….. Ce sont des ions. Le lait est intéressant car il contient beaucoup de ……………….. de formule ………………. qui participe à la croissance des os. - Des …………………………….. qui sont des composés chimiques indispensables au bon fonctionnement et à la croissance de l’organisme. Mais la plus part d’entres elles doivent être apportées par l’alimentation.

profondément la demande 2) Proposition d’un produit Suite à cette étude de marché un produit est proposé dans notre cas le dessert lacté chocolaté : « empresure Malo » C’est à ce moment qu’est défini la politique du produit( le concept, la formule, les performances),il étudie également le mix produit, le design et le packaging. Dès sa création, MALO a toujours défendu une certaine philosophie de communication. La marque a toujours été présente au plus près des consommateurs et en particulier

laits frais conditionnés à Casablanca en 1996 * Lancement de la gamme des yaourts brassés aromatisés et nature sucrés (mamzouj) en 2000 * Extension de l’usine par la construction d’une nouvelle chambre froide et lancement de passion crème de yaourt aromatisé, nature sucré et aux fruits en 2001 * Relancement du yaourt brassé aromatisé et nature sucré dans le cadre du projetMoufid, arrêt de la fabrication Passion aromatisé et lancement de Fruix et Moufid Biscuit en 2003 * Lancement

DESCRIPTION DES DIFFERENTES UNITES DE COPAG : DESCRIPTION DES SERVICES DE LA COPAG : ENVIRONNEMENT DE LA COPAG : 6 11 15 17 DEUXIEME PARTIE : ANALYSE DE LA PROBLEMATIQUE I . PRESENTATION DE LA PROBLEMATIQUE ET OBJECTIF DE L’ETUDE II . DESCRIPTION DU YAOURT A BOIRE MIXY III . METHODOLOGIE DE RECHERCHE IV . QUESTIONNAIRE DE L’ENQUETE V . RESULTATS DE L’ENQUETE TROISIEME PARTIE : RECOMMANDATION (MIX MARKETING) I . PRODUIT II . PRIX III . DISTRIBUTION IV . PUBLICITE 41 41 41 42 19 20 20 21 25 Rapport de

: 11 III. DESCRIPTION DES SERVICES DE LA COPAG : 15 IV. ENVIRONNEMENT DE LA COPAG : 17 DEUXIEME PARTIE : ANALYSE DE LA PROBLEMATIQUE I . PRESENTATION DE LA PROBLEMATIQUE ET OBJECTIF DE L’ETUDE 19 II . DESCRIPTION DU YAOURT A BOIRE MIXY 20 III . METHODOLOGIE DE RECHERCHE 20 IV . QUESTIONNAIRE DE L’ENQUETE 21 V . RESULTATS DE L’ENQUETE 25 TROISIEME PARTIE : RECOMMANDATION (MIX MARKETING) I . PRODUIT 41 II . PRIX 41 III . DISTRIBUTION

caséines……………………………………………………...p.5 a) le lait………………………………………………………………….p.5 b) les caséines du lait……………………………………………………p.7 Généralités Propriétés de la caséine Structure de la micelle de caséine 2. les fromages……………………………………………………………...p.10 a) fabrication des fromages……………………………………………p.10 b) les divers types de fromages………………………………………..p.11 le fromage frais le fromage à pâte molle le fromage à pâte pressée non cuite et semi cuite le fromage à pâte dure ou pâte pressée cuite le fromage à pâte

$ ;! ECOLE NATIONALE D'INDUSTRIE LAITIÈRE, DES ANALYSES BIOTECHNOLOGIQUES ET DE L'EAU FRANCE INSTITUT SUPÉRIEUR DE FORMATION EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE, MAROC PROJET : Fabrication du yaourt « Influence et rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en Yaourt en vue de transfert de technologie au Maroc » Réalisé par : Hakim ALAMI OUAHABI Directeur du projet : Didier GLORIOD et Pr. Kettani Soutenu le 24 Juin 2009 Jury : Pr. Kettani Pr. Boudouma Pr. Bennani : Directeur

utilise la formule suivante : c0 = C1 × Véq × Mac V0 où C1 est la concentration d’hydroxyde de sodium (soude) : C1 = 0,05 mol/L Véq le volume équivalent, en mL, d’hydroxyde de sodium déterminé précédemment Mac est la masse molaire de la molécule d’acide lactique : Mac= 90g/mol V0 est le volume de lait : V0= 20,0 mL Calcul de la concentration c0 de l’acide lactique contenu dans un litre de lait : c0 =................... g/L Calcul du degré Dornic D : Le degré Dornic est donné par la formule suivante