Fromage à pâte molle à croûte fleurie

FABRICATION FROMAGÈRE DE TYPE CAMEMBERT : Le Camembert est un fromage à pâte molle, affiné en surface par une microflore fongique et possède une croûte fleurie (McSweeney et al., 2004). Il peut être fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé, contient généralement entre 50 et 56 % d’humidité, entre 18 et 30 % de matières grasses et entre 17 et 21 % de protéines (Genigeorgis et al., 1991 ; Gilles, 2004 ; Sutherland, 2002). Le pH en fin d’affinage du Camembert atteint environ 7,4 en surface et 6

de sucre (de 65 à 70 %), la fermentation est freinée par la toxicité de l'alcool dès que ce produit atteint le taux de 13 à 14 % ; dans les meilleurs cas, le taux d'acool ne peut dépasser 18 ou 19 %. b - Fromages Dans le camembert (exemple de fromage à pâte molle à croûte fleurie), elles se développent rapidement en surface et atteignent vers le 10ème jour un taux proche de 5.108/g pour diminuer ensuite sensiblement (107/G en fin d’affinage). Dans la pâte, la population suit

 Etude de marché : Le fromage à teneur réduite en sel PROJET DE FILIERE Introduction Le fromage est un aliment ancré dans les habitudes alimentaires des Français qui en sont de grands consommateurs. Cependant, ce produit contribue à la surconsommation en sel observée ces dernières années. En effet, le sel est un élément que l’on retrouve en grande quantité dans les fromages car il joue un rôle technologique et organoleptique. Tout en sachant que l’excès de sel peut avoir des

de l’entreprise Mon unité commerciale : La Fromagerie Laurent Dubois est une SARL (Société à responsabilité limitée) au capital de 23.000€ sous la forme du commerce indépendant et regroupe 3 branches d’activités : l’affinage des fromages, la confection et la vente. Le chiffre d’affaires 2008 s’élève à 955.000€. Historique : « Laurent Dubois, est fils et petit fils de fromager ; en 1996, il reprend, à 21 ans, l’affaire familiale ». Réseau de mon unité commerciale : Le réseau est

l’entreprise Gillot est une entreprise agro-alimentaire basée en basse Normandie. Elle produit et commercialise en France et à l’étranger des fromages normands dont un camembert à forte notoriété. Cette entreprise dynamique est en 2006 confrontée à un double enjeu : - la nécessité en tant que PME de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité

l’entreprise Gillot est une entreprise agro-alimentaire basée en basse Normandie. Elle produit et commercialise en France et à l’étranger des fromages normands dont un camembert à forte notoriété. Cette entreprise dynamique est en 2006 confrontée à un double enjeu : - la nécessité en tant que PME de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité

Terminale STAV Compte rendu de la visite de la ferme des Cabrioles 2010 REMERCIEMENTS Je tiens à remercier la ferme pédagogique des Cabrioles pour son accueil chaleureux (visite de l'exploitation et mise à disposition d'une salle afin que nous puissions nous restaurer au chaud). L'exploitante a su transmettre son savoir et sa passion des chèvres et du fromage et cela m'a rappelé mon enfance (mes parents ont eu des chèvres pendant 12 ans). De plus, le fait de nous avoir ouvert

carbone. II- La technologie du yaourt. 1) La préparation du lait. a) La standardisation. b) L'homogénéisation. c) Le traitement thermique et le refroidissement. 2) La fermentation. a) L'ensemencement. b) La cinétique du yaourt. c) La fermentation. 3) Les traitements post-fermentaires. a) Le coagulum. b) Le refroidissement. c) L'ajout d'ingrédients. d) Le conditionnement. III- La technologie du fromage. 1) La coagulation du lait: caillage. 2) L'égouttage du caillé. 3)

philippe traiteur Adresse:1 avenue de la libération 66700 argeles sur mer Plan de situation:Le magasin est situé en plein coeur d'argeles village. Les clients accèdent facilement au magasin car les lignes et les bus et les parkings ce trouvent à proximité. Activité principale:Traiteur vente de produits transformés. Forme de commerce:SARL puisque le gérant est monsieur Sevrin Philippe. Organigramme: Plan du magasin:

CONCIERGERIE Sommaire : * Les attraits de la ville et de la région * Lieux à caractère gastronomique. * Attraits touristiques de la ville de METZ et de la région Lorraine avec découverte des monuments et richesses de la ville. * Attraits liés au tourisme vert, découverte de la nature, de METZ et sa région. * Lieux d’attractions destinés aux personnes individuelles mais aussi à une clientèle familiale. * L’hôtellerie et les restaurants de Metz * La gastronomie