Fromage à pâte persillée

valeurs, son évolution dans le temps La création de Société remonte à 1842, lorsqu’un producteur décide de regrouper plusieurs de ses confrères au sein de ce qui deviendra la plus vieille société anonyme d’Europe. Le logo et le nom de la société remonte donc à 160 ans. Dans les années 1960, ce sont 385 fromageries qui travaillent pour Société. Les dirigeants développent l’école des Bergers et montent des études sur une machine à traire. Trois fermes expérimentales sont créées. Aujourd’hui, Société

Les différents types de vins blanc. Il existe 3 types de vins blanc: Sec Moelleux Liquoreux *** Les vins blancs secs: Le vin blanc sec est un vin sans sucre (taux de sucre généralement inférieur à 4 gramme par litre). C'est un vin très délicat et élaboré. En effet, l'équilibre du vin ne repose que sur deux paramètres: l'acidité et l'alcool. Les vins blanc sec se servent généralement entre 8 et 10°C Ex: Appellation: Bandole // Région: Provence // Cépages: Morvèdre

de l’entreprise Mon unité commerciale : La Fromagerie Laurent Dubois est une SARL (Société à responsabilité limitée) au capital de 23.000€ sous la forme du commerce indépendant et regroupe 3 branches d’activités : l’affinage des fromages, la confection et la vente. Le chiffre d’affaires 2008 s’élève à 955.000€. Historique : « Laurent Dubois, est fils et petit fils de fromager ; en 1996, il reprend, à 21 ans, l’affaire familiale ». Réseau de mon unité commerciale : Le réseau est

des fromages par excellence. On y dénombre plus de 400 variétés que l’on a coutume de classer en huit familles. Avec 23,7 kg de fromages consommés en France, le français est le deuxième amateur de fromages au monde, après la Grèce. Première partie : Etude du marché du fromage Après avoir pris connaissance des annexes 1 à 4, vous répondrez aux questions suivantes de façon structurée et en effectuant les calcules que vous jugerez nécessaires. 1. Caractérisez l’offre sur le marché du fromage en général

par les frères Delorme en 1962 originaire du Puy de Dôme. La fromagerie Delorme est de taille modeste mais connaît un développement continu et régulier. Le marché du fromage est très vaste, on y trouve différentes pâtes comme la pâte molle, pressée cuite, non cuite. Mais aussi les fromages de chèvre, fondus, ou encore les fromages frais et de spécialité. La fromagerie Delorme est spécialisée dans la production et commercialisation de bleu d’Auvergne. C’est un produit unique. Aussi en 1988 la fromagerie

LES FROMAGES DE FRANCE SOMMAIRE PRESENTATION FABRICATION, HYGIENE ET CLASSIFICATION CATEGORIES, LOCALISATIONS ET VARIETES LE FROMAGE EN RESTAURATION GESTION ET VENTE SYNTHESE PRESENTATION Définition, Détails : Le fromage est un aliment produit par coagulation du lait, égouttage du caillé obtenu qui correspond à un lait avec un aspect mi solide, et éventuellement un affinage. Il existe trois types de lait, le

FABRICATION FROMAGÈRE DE TYPE CAMEMBERT : Le Camembert est un fromage à pâte molle, affiné en surface par une microflore fongique et possède une croûte fleurie (McSweeney et al., 2004). Il peut être fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé, contient généralement entre 50 et 56 % d’humidité, entre 18 et 30 % de matières grasses et entre 17 et 21 % de protéines (Genigeorgis et al., 1991 ; Gilles, 2004 ; Sutherland, 2002). Le pH en fin d’affinage du Camembert atteint environ 7,4 en surface et 6

restauration, vous décidez de mettre en place à votre carte un duo de Munster. Vous devez favoriser la vente du vin au verre avec cette assiette de fromage. A cet effet, vous recevez votre fournisseur de vin qui vous présente 2 produits différents. Vous évaluez ces produits et vous en sélectionnez un en argumentant et justifiant vos choix. Sommaire I – Etude des produits comparés p. 2 1) L’AOC Munster ou Munster-Géromé p. 2 a) Origine historique p. 2 b) Méthode

millions en 2004) et qui produit 24 millions de litre de lait (22,66 milliards de litres en 2005), soit une moyenne de 258 000L par exploitation.  Les exploitations sont répartis géographiquement suivant ce qu’on appelle traditionnellement « le fer à cheval laitier ». Les principales régions productrices de lait de vache sont : - Les pays de la Loire (15,8 %) - Picardie (14 %) - Bretagne (12,6 %) - Midi Pyrénées (11,4 % avec 4 300 éleveurs) - Nord pas de calais (11 %)  En 2008, la production

Domaines d'activité stratégiques du groupe 22 a) Les produits fromagers 22 b) Autres produits laitiers 24 3) Un portefeuille de marques ouvert au monde 24 4) Analyse du chiffre d’affaires 24 a) la répartition du CA par activité 25 b) Répartition du CA par zone géographique 26 5) Quelle évolution à attendre? 26 II/ L’analyse de la croissance 27 1) croissance organique et croissance externe 27 a) croissance organique 27 b) croissance externe