Fromage au lait cru

l’élevage porcin, l’élevage avicole et l’élevage ovin. Le saucisson kulen de Slavonie, le jambon cru de Dalmatie et d’Istrie et le fromage de brebis de l’île de Pag sont des produits de réputation mondiale et d’indication géographique protégée (IGP). http://www.studentsoftheworld.info/infopays/wfb_fr.php3?CODEPAYS=CRO http://www.rfi.fr/europe/20141002-union-europeenne-croatie-agriculture-fruits-adhesion-lait-crise-subventions-pac-bruxelles/

DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Le lait : entre discours nutritionnel et représentations symboliques Présenté par : Marion Burgevin Année universitaire : 2011 - 2012 Sous la direction de : Laurence Tibère Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner

« Daniel » fils du fondateur. Chiffres clés : 64% du marché du lait 75% du marché des produits laitiers 50 000 points de vente 600 points de collecte 738 000 à 1 540 000 L de lait par jour L’activité de la centrale laitière : Elle s’articule autour de deux principaux axes : -la distribution de lait de consommation pasteurisé. -la transformation du lait en produits dérivés. La centrale collecte des matières premières

voisins : Italie, Croatie, Hongrie, Slovénie, Allemagne, Autriche… A savoir : Les Slovènes petit-déjeunent copieusement comme leurs voisins allemands, autrichiens. Ils mangent du sucré et du salé au petit-déjeuner. En général des sandwichs avec du fromage et de la charcuterie, mais aussi des fruits, des yaourts et éventuellement des viennoiseries. Attention, le jus d’orange est un luxe, il n’est pas forcément bon (une espèce de boisson dissoute dans l’eau, rarement du jus frais, ce qui est le cas dans

composer avec eux. L’exemple des fromages au lait cru est éclairant. Les autorités, poussées par les grandes fromageries industrielles, ont tenté de rendre obligatoire la pasteurisation des laits utilisés en fromagerie. En avril 2010 est parue une étude de l’Institut National de la Recherche Agronomique qui montre que les fromages au lait cru, grâce aux nombreuses bactéries inoffensives qu’ils contiennent, se défendent mieux contre les nouvelles infections que les fromages stérilisés, comme un terrain

« Daniel » fils du fondateur. Chiffres clés : 64% du marché du lait 75% du marché des produits laitiers 50 000 points de vente 600 points de collecte 738 000 à 1 540 000 L de lait par jour L’activité de la centrale laitière : Elle s’articule autour de deux principaux axes : -la distribution de lait de consommation pasteurisé. -la transformation du lait en produits dérivés. La centrale collecte des matières premières

(son activité actuelle est dans la restauration). Il va racheter les parcelles du père (pour des raisons de comptabilité). Ainsi le GAEC sera frères/mère. Présentation de l’exploitation L’exploitation est specialisée dans la production de lait de brebis pour le Roquefort. Le cheptel compte 500 brebis de race lacaune pour 120 ha de SAU. Cela laisse une bonne marge pour l’effectif. Les contrôles laitiers sont de 320L/lactation. Cependant, l’exploitant pense à libérer des brebis pour se consacrer

l’élevage porcin, l’élevage avicole et l’élevage ovin. Le saucisson kulen de Slavonie, le jambon cru de Dalmatie et d’Istrie et le fromage de brebis de l’île de Pag sont des produits de réputation mondiale et d’indication géographique protégée (IGP). http://www.studentsoftheworld.info/infopays/wfb_fr.php3?CODEPAYS=CRO http://www.rfi.fr/europe/20141002-union-europeenne-croatie-agriculture-fruits-adhesion-lait-crise-subventions-pac-bruxelles/

enfoncés : yang, tenace. Prognatisme (dents qui avancent) : yin. Les hommes préhistoriques avec des mâchoires étroites ont disparu. Nous sommes aussi une espèce yinnisée => disparition. La tétée développe les muscles de la mâchoire, le biberon non, le lait coule tout seul => pas de mâchoires. Les oreilles plantées bas = dangereux (trop yang), plantées haut = gentil, balloté par les choses (trop yin). Couleur : Du plus yang (rouge) au plus yin (violet). La nature est équilibrée, le vert est au milieu

conditionnement se déroule dans une enceinte qui empêche la contamination du produit par les microorganismes de l’environnement C’est le « conditionnement aseptique » Cette technique est utilisée généralement pour la conservation des produits liquides (lait, jus, etc.) dans des emballages qui ne peuvent supporter l’appertisation comme les sachets en plastique et les cartons type Tetra-brik. Lorsque la stérilisation du produit est réalisée à haute température (135°C à 150°C) pendant une courte durée