Fromage au lait cru

alimentaire Petite part de marché, forte valorisation (% volume et valeur du marché total – 2005) 0,3 0,6 1,5 2,2 3,4 3,8 4,5 0,5 0,9 2,5 3,6 5,6 5,8 9,4 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Volaille Viande Fromage Fruits Pain Légume OEuf Valeur Volume Différentiel de prix OEufs (marqués) +109% Légumes +53% Pain +65% Fruits +64% Fromage +67% Viande (hors ventes directes) +50% Volaille (hors ventes directes) +67% Source : ZMP sur données panel consommateurGfK 2005 AMBASSADE DE FRANCE EN ALLEMAGNE MISSION ECONOMIQUE

laitière : Raison sociale capital Date de création Secteur d’activité Siège social Les Type d’activité production Société anonyme 94 200 000 1940 Industrie agroalimentaire Twin center tour A-6ème étage .Casablanca. Transformation laitière Lait pasteurisé Lait prétraité concentré principaux actionnaires : Principaux Actionnaires au 30 nov 2004 : * ONA * Groupe DANONE * Divers actionnaires * AXA ASSURANCE MAROC * F III * CD2G * MAMDA * MCMA * RMA * SNI * CAISSE DE RETRAITE ET DE PREV. DE BAM TOTAL

ACCORDS CLASSIQUES Jambon cuit, rillettes, terrines de poissons, fromages pâte molle croûte fleurie, pâtes cuites. Hors d’oeuvre... Foie gras, charcuteries. Crudités, plats en sauce, fromages à pâte molle ou pressée. Ragoûts, pot au feu, Plats rustiques... Fruits de mer, poissons fumés Brie de Meaux, Melun, Jambons, salaisons... Toasts, amuses bouche, saumon fumé ou assiette nordique.... Avec du beurre demi-sel ou des fromages frais, Reblochon, Charcuteries, Volailles... Idéal au petit-déjeuner

riz Maltodextrine Pommes de terre frites Pomme de terre en flocons (instantanée) Arro-wroot, herbe aux flèches Céleri rave (cuit)* Farine de blé blanche Lait de riz Navet (cuit)* Pain très blanc, pain de mie (type Harry's®) Pop corn (sans sucre) Riz soufflé, galettes de riz Pomme de terre en purée Doughnuts Gaufre au sucre Pastèque* Riz au lait (sucré) Bagels Banane plantain (cuite) Biscottes Bouillie de farine de maïs Céréales raffinées sucrées Colas, boissons gazeuses, sodas (type Coca-Cola®) Dattes

.......................................................................... 5 1.1.3 Alimentation lactée.............................................................................................................................. 6 1.1.3.1 Le lait maternel...................................................................................................................... 6 1.1.3.2 Préparations pour nourrissons et préparations de suite....................................................

poissons séchés poulet pudding riz brun saumon sucre tabec tapioca thon veau Acide agneau asperge bière bleuet bœuf boissons gazeuses café châtaigne d'eau chocolat chou de Bruxelles noix de coco (sec) confitures fèves blanches fèves rouges (rognon) fromage fruits secs sulfurés fruits (en conserve) gélatine jaune d'œuf noisette noix d'acajou pacane pois (sauf si frais) pois chiche poissons, autres porc produits laitiers pasteurisés prune Damson riz blanc sarrazin thé vinaigre blanc volailles, autres

et en sucre, c’est le lait. Mais ce qui est bon pour l’homme l’est aussi pour les bactéries et le lait cru se conserve donc très mal : 3 jours seulement au réfrigérateur. Mai le lait fermenté transformé en yaourt peut se conserver 24 jours. On peut même conserver le lait fermenté sous forme de fromage pendant 1 an et plus. Explication de la fermentation avec l’exemple de la fromagerie : Exemple : Dans une fromagerie industrielle, dans des cuves de 24 000 litres de lait, vont être transformés

flocons (instantanée) | 90 | Riz glutineux, riz agglutinant | 90 | Arro-wroot, herbe aux flèches | 85 | Carottes (cuites)* | 85 | Céleri rave (cuit)* | 85 | Corn Flakes, flocons de mais | 85 | Farine de blé blanche | 85 | Gâteau de riz | 85 | Lait de riz | 85 | Maizena (amidon de maïs) | 85 | Navet (cuit)* | 85 | Pain hamburger | 85 | Pain très blanc, pain de mie (type Harry's®) | 85 | Panais* | 85 | Pop corn (sans sucre) | 85 | Riz a cuisson rapide (précuit) | 85 | Riz soufflé, galettes

plan de sauvegarde. Si la vache a peu changé, les élevages, eux, ont considérablement évolué. Les élevages livrant le lait en laiterie ont quasiment disparu. Dans les années 1990, de jeunes éleveurs, souvent néo-ruraux, ont remis la transformation et la vente directe au goût du jour. Il s'est avéré que la vache Bretonne est particulièrement bien adaptée à ces systèmes. Elle donne un lait riche, intéressant pour la transformation et ses qualités d'élevage garantissent à l'éleveur une certaine sérénité

citron. BLETTES (BETTES) EN BÉCHAMEL Ingrédients (pour 4 personnes) : Beurre : 30 g Fromage râpé : 10 g Blette : 800 g Farine : 2 cuillères à soupe Lait demi-écrémé : 40 cl Préparation : Éplucher et laver les blettes. Les faire cuire à la cocotte minute 10 min dans de l’eau salée. Pendant ce temps, préparer une béchamel en faisant fondre doucement le beurre. Y jeter la farine. Ajouter le lait petit à petit, de façon à obtenir une sauce onctueuse. Saler et poivrer. Disposer, après