Fromage au lait de vache

L'Abondance Présentation : L'abondance est un fromage au lait cru de vache à pâte demi−cuite se présentant sous la forme d'une meule de 7 à 12 kg, à talon concave. La durée d'affinage est d'au moins 3 mois. Famille : Pâte pressée semi−cuite Terroir et origine Située dans la zone de montagne Haute−Savoie, le berceau de l'AOC est la Vallée d'Abondance. Dès avant l'an mille, les chanoines du monastère d'Abondance développent l'élevage des vaches de race Abondance, implantée dans la région

3-Introduction……………………………………………… 7 4-Présentation général …………………………………….. 9 4.1- Le groupe Bel………………………………………… 10 4.2- Bel au Maroc………………………………………….. 12 4.3- Histoire……………………………………………….. 13 4.4-Description des services …………………………….... 16 5-Procédée de fabrication du fromage …………………...... 30 5.1- Diagramme de fabrication ………………………....30 6-Conclusion……………………………………………….. 36 2 Hamza taoumi 3ème Génie indus 3 Hamza taoumi 3ème Génie indus A mes parents : J’offre en guise de reconnaissance ce travail qui sans votre

de remercier tous les responsables d'organisations agricoles, dont l'accueil a toujours été très sympathique. Pour conclure, un petit clin d'oeil et un grand merci à toute l'équipe de "Pas bête la fête", association organisatrice de la fête de la vache nantaise et des races locales. -1- Sommaire Remerciements Sommaire Table des illustrations Sigles et abréviations Introduction 1 Contexte 1.1 La race bovine Bretonne Pie Noir 1.1.1 Historique 1.1.1.1 L’importance des vaches bretonnes jusqu’au

plus d’un siècle de savoir-faire fromager, Galbani est aujourd’hui l’emblème d’une tradition culinaire italienne alliant l’excellence et la qualité de produits laitiers sains et naturels à la simplicité et l’accessibilité d’une cuisine familiale. Santa Lucia, la recette italienne de la bonne humeur  Le Groupe Galbani, c’est 50 000 tonnes de fromages vendus à travers le monde et plus de 247 millions d’euros de chiffre d’affaires. Premier exportateur de fromages italiens dans le monde, Galbani

X 2 Thème, problématique : GÉRER LE PLATEAU DE FROMAGE. LA SITUATION PROFESSIONNELLE Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : En salle la responsable m’a chargé d’organiser, de placer, et de présenter les différents fromages sur le plateau. Ils devaient être placés de telle sorte à avoir les fromages de lait de vache ensemble, ceux au lait de chèvre ensemble, ainsi que les brebis.

se bousculent dans votre tête: est-ce que cela vaut vraiment la peine ? Comment vais-je m’y prendre ? Pourquoi allaiter ? UN « PLUS » POUR VOTRE ENFANT Votre lait est parfaitement adapté aux besoins et au développement de votre bébé et favorise sa bonne santé. Il est supérieur aux « laits » infantiles et au lait de vache. y¤Le lait maternel évolue constamment selon les besoins de votre enfant pour s’adapter à sa croissance, au fil des semaines, et même durant la tétée. y¤Il réduit les risques

Chapitre 2 La chimie du lait Les principaux constituants du lait sont l’eau, la matière grasse, les protéines, le lactose (sucre du lait) et les minéraux (sels). Le lait contient également des traces d’autres substances, telles que des pigments, des enzymes, des vitamines, des phospholipides (substances avec propriétés lipoïdes), et des gaz. Le résidu qui reste une fois l’eau et les gaz éliminés est appelé matière sèche ou teneur en matière sèche totale du lait. Le lait est un produit très complexe

Chapitre 2 La chimie du lait Les principaux constituants du lait sont l’eau, la matière grasse, les protéines, le lactose (sucre du lait) et les minéraux (sels). Le lait contient également des traces d’autres substances, telles que des pigments, des enzymes, des vitamines, des phospholipides (substances avec propriétés lipoïdes), et des gaz. Le résidu qui reste une fois l’eau et les gaz éliminés est appelé matière sèche ou teneur en matière sèche totale du lait. Le lait est un produit très complexe

évoluer en produit industriel ? Après la description du secteur, définition du produit du terroir et fromage AOC et la présentation de l’entreprise Société, nous présenterons une analyse de marketing stratégique et opérationnel. Nous terminerons par quelques préconisations. Définition du secteur Le produit du terroir > qu’est ce qui caractérise un produit du terroir ? Le Roquefort et les fromages AOC en France - Cahier des charges très réglementé pour obtenir l’appellation AOC - Chaîne de

environnementale RappoRt d’activité 2009 s Histoires De Sourires… et des Du sourire à partager ! Profil meilleur du lait, apportent Les produits Bel, élaborés avec le pays où le Groupe est présent. chaque jour le sourire dans les 120 iques, portent toutes les couleurs Ses marques, gourmandes et lud entale de Bel. ® de l’enthousiasme, valeur fondam cœur comme La vache qui rit , isissent les marques ® Qu’ils cho ® ® , ® , Boursin ou des marques locales Mini Babybel , Kiri , Leerdammer plaisir