Lait de brebis

ETUDE DE LA FILIERE LAIT DE BREBIS 1- Le marché mondial et européen • LE MARCHE MONDIAL Le marché du lait mondiale est de 700 millions de tonnes toutes productions confondues. Dans ce volume, on trouve : - 580 millons de tonnes de lait de vache - 90 millions de tonnes de lait de bufflonnes - 15 millions de tonnes de lait de chèvres - 9.1 millions de tonnes de lait de brebis - 2 millions de tonnes de lait de chamelles (environ) Le lait de brebis représente environ 1.5 % de

fromages au lait de vache (hors frais) en France s'élève à 5 176 millions d'euros soit près de 83% du chiffre d'affaires total des fromages. • Le chiffre d'affaires des pâtes molles est le plus élevé avec 2 107 millions d'euros, • Celui des pâtes pressées cuites atteint 1 541 millions d'euros, • Celui des pâtes pressées non cuites est de 1 142 millions d'euros, • Celui des pâtes persillées est de 225 millions d'euros. En 2006, le chiffre d'affaires des fromages au lait de brebis est de 587 millions

l’élevage avicole et l’élevage ovin. Le saucisson kulen de Slavonie, le jambon cru de Dalmatie et d’Istrie et le fromage de brebis de l’île de Pag sont des produits de réputation mondiale et d’indication géographique protégée (IGP). http://www.studentsoftheworld.info/infopays/wfb_fr.php3?CODEPAYS=CRO http://www.rfi.fr/europe/20141002-union-europeenne-croatie-agriculture-fruits-adhesion-lait-crise-subventions-pac-bruxelles/

000 V  < ou = 5 000. b) Contrainte d'approvisionnement en lait de brebis. Pour fabriquer le Mixte (M), il faut déjà 10 litres de lait de brebis par fromage, d'où la consommation de ce lait pour 3 000 unités : 10 litres x 3 000 fromages = 30 000 litres de lait de brebis. Il reste donc : 261 250 litres - 30 000 litres = 231 250 litres de lait de brebis pour fabriquer B (fromage de brebis). Et comme il faut27,5 litres de lait de brebis par fromage, il faut donc que : 27,5 litres x B < ou = 231 250

clés En 2006, les entreprises laitières françaises ont produit 1 856 000 tonnes de fromage dont : • • • 1 710 000 tonnes au lait de vache, 86 000 tonnes au lait de chèvre 60 000 tonnes au lait de brebis. Ces quantités se répartissent sur plus de 1000 fromages différents. En 2006, la production de fromage se stabilise. Le fromage de chèvre et le fromage de brebis sont en expansion, respectivement de 6,6% et 6,2%. Les grandes régions de production des fromages se trouvent dans l'Ouest (Basse-Normandie

que le nombre de fournisseurs a diminué de 83 %, la production de lait a été multipliée par 6 de 1954 et 2004. Les contraintes liées au respect des cahiers des charges AOP et AOC rendent le nombre d’entrants potentiel très faible. ; En cette période de crise les produits de substitution est une force importante, pour Société il y a une véritable menace des produits de substitution fromages au lait de brebis pasteurisé et au lait de vache. Ces différentes analyses nous permettent d’éclaircir

LE VENACO Intro/Caractéristiques Le Venaco est fromage de brebis à pâte molle et à croute lavée. Il est fabriqué par les bergers des montages de Haute Corse avec du lait cru. Certains bergers le fabrique également avec du lait de chèvre. Le Venaco est un fromage carré avec les bords arrondis, de 3 à 5 cm de haut, pesant entre 400 et 500 g. Sa durée d’affinage est d’environ 3 à 4 mois. Sa croûte lavée est de couleur rouge orange. La pâte souple, onctueuse et homogène du Venaco est de couleur

Tzatziki: - 1 concombre - 1 ou 2 gousses d'ail - 1 bouquet de menthe et coriandre frais - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 yaourt grec au lait de brebis - sel et poivre chtapodi krasato: 1 kg de poulpe 2 petits oignons finement émincés 3 tomates mûres coupées grossièrement en morceaux 2 carottes coupés en morceaux 1 tasse d’huile 1 verre de vin rouge sel et poivre à votre convenance procedure: Dans une poêle, faites revenir les oignons finement émincés

l’élevage avicole et l’élevage ovin. Le saucisson kulen de Slavonie, le jambon cru de Dalmatie et d’Istrie et le fromage de brebis de l’île de Pag sont des produits de réputation mondiale et d’indication géographique protégée (IGP). http://www.studentsoftheworld.info/infopays/wfb_fr.php3?CODEPAYS=CRO http://www.rfi.fr/europe/20141002-union-europeenne-croatie-agriculture-fruits-adhesion-lait-crise-subventions-pac-bruxelles/

 Laits alimentaires (D’origine animale) Sommaire Introduction I. Lait d’origine animale 1. Lait de vache, de chèvre et de brebis 2. Lait d’ânesse 3. Lait de jument II. Apports nutritionnels . Energie . Protéines . Lipides . Minéraux et oligo-éléments 1. Les sels minéraux a) Le sodium b) Le potassium c) Le calcium d) Le magnésium e) Le phosphore f) Le fer 2. Les oligo-éléments a) L’iode b) Le zinc c) Le cuivre d) Le sélénium e) Le cobalt et le manganèse . Les vitamines 1) Vitamines hydrosolubles