Fromage au lait de vache

préparer par : DIAB Zhor Mounia BETTAYEB Sanaa Responsable du module : Mme BERRABEH Année : 2012_2013 A . Introduction B. Analyse physico-chimique du fromage : 1 vérification du poids 2 Température 3 Dosage du PH 4 Analyse de la matière grasse 5 Analyse de l’extrait sec C. Analyse microbiologique du fromage : Préparation des échantillons pour l’analyse microbiologique 1 Recherche coliformes fécaux, totaux et germes aérobies 2 Recherche des staphylocoques aureus 3 Recherche

Pays » Introduction Dans notre pays qu’est la France, le fromage a une image traditionnelle. Tout le monde prend plaisir à savourer une tranche de pain et du fromage à la fin d’un repas, une fondue savoyarde où encore une raclette, et se souvient de ces saveurs. Néanmoins, il est d’avis général que le goût français ne s’exporte pas autant qu’il le pourrait. Pour exemple, les américains, après avoir interdit une partie des fromages français à l’importation, caractérise la France comme un pays

GASTRONOMIQUES | |Les Entrées : |Les Poissons : |Les Viandes : |Garnitures : |Fromages : |les Desserts : | |Pâté de Reims : pigeons, | | | | | | |perdreaux, veau, filet de |Brochet

moins de 10 sa Source : fichiers des CCI, OBSéco, 2009 Industrie agroalimentaire hors activité artisanale Midi-Pyrénées : 1ère région française pour : • son pôle confiturier ionaux) bis (73 % des volumes nat • la collecte de lait de bre des ts au lait de brebis (69 % et la fabrication de produi productions nationales) % de la de salaisonnerie sèche (35 • la fabrication de produits 12 % de saucisses et bon sec et production nationale de jam cissons) sau 2ème région française pour

L’ENTREPRISE Le marché du lait et du fromage Ecrire 2 – 3 lignes sur le marché Le marché du lait | Le marché du fromage | 4 familles | Produit consensuel | 2ème producteur européen | Offre diversifiée | 3,795 tonnes | 1er marché pour les ménages | Consommation: 60KG | Production croissante | Prix élevé | Commerce extérieur positif | Saturation du lait Bio | Fromage frais: porteur | Bilan du marché européen et international sur le segment des fromages cuits et mi-cuits Les

(produits laitiers, lait, œufs) représentent 21 % de la consommation des aliments bio, avec un total de 326 millions d'euros. La répartition est la suivante : 1. Produits laitiers (132 millions d'euros) 2. Lait (99 millions d’euros) 3. Oeufs (95 millions d’euros) Cependant, malgré cette forte présence des produits laitiers parmi les produits bio, on constate d’après les chiffres de l’Institut National de Recherche Agronomique (INRA) que le fromage fait figure d’exception

Belette premier prix Camembert Lait cru Le Petit Camembert Lait cru "renard" Vieux pané, la pièce 200/300g Caprice des dieux 300g coulommiers Président coulommiers "renard" Chaumes 150g Saint Albray 200g Emmental Président 250g leerdammer 250g Emmental rapé Meule d'Or 200g Emmental "renard" 200g rapé Emmental rapé Belette premier prix 500g gruyère suisse 250g babybel 200g Bonbel portion 150g Chaussée aux moines 340g tome de Montagne portion 150g cantal lait cru, la pièce 200/300g Roquefort

l’industrie agroalimentaire ?...........................5 Première partie……………………………………………………………………7 1- Présentation du secteur d’activité………………………………………7 A- Secteur agroalimentaire B- Industrie Laitière C- Secteur Fromager 2- Présentation de l’entreprise d’accueil…………………………………9 A- Présentation de l’ONA B- Présentation de la Centrale Laitière C- Présentation de la Fromagerie Des Doukkala Deuxième partie………………………………………………………….....….21

International:   Hollandaise  x  FFPN  x   Holstein  américaine 3  basses   Normande Pie  rouge  des   Montbéliardes Plaines Née  en  70 Née  en  1872 Simmental Jersiaise Abondan ce Petit  effectif Type  Lait,  mais   Lait Mixte Laitières bn  prd  viande 145  cm                                           144  cm                             144  cm                

(Mohamed) Le lait (Toi et moi) _Qu'est ce que le lait ? (Toi et moi) _Son Histoire (Toi) _Ses composants (Moi) _Ses méfaits et allergies (toi) _Les différents types de lait (Moi) Les produits laitiers en général (Toi) Conclusion (Moi) Ps : IL Y A LE DEVELPPEMENT DE MES IDEES ET L'INTRO + QUELQUES IMAGES ! Qu'est ce que le lait ? Le lait est un aliment et un liquide biologique de couleur généralement blanchâtre produit par les mammifères femelles . Le lait est produit par les