Gaston Lenôtre

Armand Gaston Maximilien de Rohan Soubise est né le 26 juin 1674 à Paris et mort le 19 juillet 1749 à Paris est un homme d'Eglise qui joua également un rôle politique important surtout en Alsace où il fut l'un des personnages les plus puissants. Nous allons donc dans un premier temps expliquer comment il est parvenu à devenir aussi puissant. Puis nous allons décrire la situation de Strasbourg à cette époque et l'importance de la position qu'il occupait à l'époque. Finalement nous allons évoquer les

chasse de Gaston Phébus, comte de Foix, XIVè siècle, Paris, BnF, département des Manuscrits.) Document 2 : Ci devise comment on doit aller laisser courre pour le sanglier. (Livre de chasse de Gaston Phébus, comte de Foix, XIVè siècle, Paris, BnF, département des Manuscrits.) Document 3 : Ci devise comment on doit chasser et prendre le loup. (Livre de chasse de Gaston Phébus, comte de Foix, XIVè siècle, Paris, BnF, département des Manuscrits.) Document 4 : Le chenil (Livre de chasse de Gaston Phébus

Quand naît Gaston en 1331, la situation politique et économique de la France est déplorable. La royauté avait eu un besoin d’argent pour agrandir ses possessions et affermir son autorité, elle avait ponctionné durement…Le plus dur était cependant à venir… Durant la période où vécu notre personnage la France allait connaître parmi ses pires moments, pourtant elle était en train de se construire, de trouver son identité (le mot France avait fait son apparition un siècle à peine auparavant, sous Philippe

repli adoptée par Michel Ducros avec sa fermeture de tous les magasins ouverts par Fauchon en Russie et aux États-Unis45,46 ; la vente des plateaux-repas au groupe Fleury Michon 47; enfin par la cession des magasins parisiens de Fauchon au concurrent Lenôtre, fleuron du Groupe Accor qui prend ainsi l’ascendant sur le marché parisien qui avait été dominé jusqu’alors par Fauchon. Un article du Figaro résume : « Fauchon a perdu la bataille de Paris ». Il ne fait que reprendre les termes mêmes de l’aveu de

marque et ses consommateurs. 1947: Gaston Lenôtre ouvre sa première boulangerie en Normandie 1957: il achète une boutique à Paris et devient très vite le metteur en bouche des plus belles fêtes 1971: l’école Lenôtre ouvre ses portes à Plaisir 1975: ouverture des premières boutiques à Berlin, suivront le Japon, le Moyen Orient, la Corée, en passant par Las Vegas, Bangkok et bientôt Pékin. 1976: Ouverture du Pré Catelan 1985: Ouverture du Pavillon Elysée Lenôtre 1998: Ouverture du Panoramique du Stade

française à travers le monde | 1971 | Gaston Lenôtre Suite à l’impulsion « nouvelle cuisine » donnée par les journalistes Gault et Millau | Apparition de la pâtisserie moderne | 1976 | Yves Thuries | Sortie du premier livre et d’une longue série en 12 volumes puis Pastissaria et Thuries magasine | 1984 | Yssingeaux | Cours assuré par les meilleurs professionnels du moment | 1995 | Ecole Lenôtre | Sortie du premier livre d’une série

(janvier 2010). 2009 aura surtout été marquée par les attaques contre la cuisine moléculaire… L’heure est désormais au retour traditionnel. L’année 2009 avait débuté sous de sombres auspices, avec la mort, le 8 janvier, du mythique pâtissier Gaston Lenôtre  mon ami. Pas de quoi décourager les Belges Raphaël Giot (Bouge), Alain Vandermissen (Berchem-Saint-Agathe) et François Galtier (Forest), qui finissaient troisièmes (derrière les concurrents italiens et français) à la Coupe du monde de pâtisserie

Pierre Hermé Biographie de Pierre Hermé Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé commence sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. A 20 ans, il devient chef-pâtissier de Fauchon, où il reste pendant onze ans. Il prête ensuite son savoir-faire à l'ouverture de Ladurée sur les Champs-Elysées. Après l'inauguration d'une boutique et d'un salon de thé à Tokyo en 1998, Pierre Hermé ouvre sa première boutique en France, à Paris, au coeur de Saint-Germain-des-Prés

de la pâtisserie française à travers le monde, il est célèbre pour ses nombreuses réalisations en sucre tiré. ð 1956 ð Création du concours Meilleur ouvrier de France pâtisserie ð1971 ð La première école de perfectionnement gastronomique ð Gaston Lenotre ð 1976 ð Le livre de recettes d’un compagnon de tour de France ð Yves Thuriès ð MOF pâtisserie ð 1979 ð La création du CAP pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier ð 1981 ð La création du CAP chocolatier confiseur ð 1984 ð Ouverture

PARTIE – ETUDE DU CONTEXTE 1. Historique ierre Hermé est issu d’une lignée de quatre générations de boulangers-pâtissiers, il évolue donc dans l’univers culinaire pâtissier dès le plus jeune âge. A 14 ans, il entre en tant qu’apprenti chez Gaston Lenôtre pour dix ans avant de devenir chef pâtissier dans la même Maison. Reconnu par ses pairs comme génie pâtissier aux idées novatrices, il lance régulièrement des collections de desserts, à la manière des couturiers qui présentent leurs nouvelles