Guéridon

pansement doit être réalisé de préférence dans la chambre du patient (porte et fenêtres fermées), dans un environnement propre, après la toilette. □ Le soin doit être individualisé. Le matériel nécessaire est préparé à l’avance et placé sur un guéridon, pour un seul patient. Introduire dans la chambre uniquement le matériel strictement nécessaire à la réfection du pansement. I – Réalisation du pansement Si plusieurs pansements doivent être réalisés chez un même patient, commencer

Le thème : service du vin Je fais le service du vin pour une table de 10 très important. Je dois faire ce que le maitre d’hôtel désire : service du vin rouge au guéridon et le service du vin blanc dans un sceau a glace. Ils ont aussi une coupe de champagne servie en apéritif donc en même temps il m’explique comment mettre son guéridon et les règle a adopter lors d’un service du vin. La carte des vins était plutôt prestigieuse avec comme grand vin en rouge un Château Pétrus et en blanc un Château

Proposer la carte des desserts au client Revenir quelques minutes plus tard pour prendre la commande Le client choisit une coupe Florida Mettre en place une cuillère et une fourchette entremet pour le client Mettre en place le guéridon avec une pince, un couteau d’office, une grande assiette de découpe, une assiette à déchet et une assiette entremet Disposer le fruit entier dans l’assiette de découpe et prélever une fine tranche de 1cm environ à l’ opposer du pédoncule

vin | | | | | | | |Je mets en place le matériel sur le guéridon : | | | |* | | |10/2012 |assiette a pain |

| | 7 | LE CONTROLE DES COUTS | | REALISATION | CONDITIONS DE REALISATION | DATE | DESCRIPTIF DU TRAVAIL | APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | | TA | TP | ENTREPRISE | | | | La réalisation de Cerises « Jubilé » | X | X | | | Mettre le guéridon ou la voiture à flamber en place Réaliser un caramel brun par la réduction de Porto puis ajout des cerises, sucre et jus de citron Enrober les cerises en remuant le bi-métal Ajouter le Kirsch puis flamber en saupoudrant au dessus des flammes Réaliser

COUTS REALISATIONS CONDITIONS DE REALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T.A. T.P. ENTREPRISE Servir le thé 1. Je place un guéridon face à la table du client. 2. Je dispose sur celui-ci : Le plateau comportant les sous-tasses à thé, les tasses à thé vides et les cuillères à café. La théière sur sous-tasse. Les assiettes à entremets pour les rondelles de citron. Les variétés

 élégant et branché. Une vraie personnalité pour ce qui ressemble à une ancienne boutique au charme certain (poutres blanchies, vieux parquet, guéridons bistrot, banquette bois, petits coussins…) qui ne rentre ni complètement dans la case café ni dans celle salon de thé mais mélange un peu les genres, dans une épure très étudiée. La crise, la pluie, la routine… pas très fun. Quoi de mieux que de sortir de chez soi pour se changer les idées, profiter de ses amis et faire des rencontres ?! Oui

Hausmann à Paris, dont le propriétaire louait à des femmes seules : « L’appartement, trop vaste pour elle, n’avait jamais été meublé complètement ; et un luxe criard, des consoles et des chaises dorées s’y heurtaient à du bric-à-brac de revendeuse, de guéridons, d’acajou, des candélabres de zinc jouant le bronze florentin ».Appartement initial, On peut constater ici l’opposition entre une partie ouverte au grand monde que représente le salon ou la chambre, mais le délaissement totale des autres pièces qui

F I C H E T E C H N I Q U E D E R E S T A U R A N T Appellation de la préparation : Pommes flambées (pour 2 personnes et sur glace noix) Argumentaire de vente Mise en place guéridon Flambées devant le client• Spectaculaire• Fondant de la pomme• Chaud / froid avec la glace• Exemple de phrase : Pour terminer, je vous propose un dessert composé de fins quartiers de pommes fraîches, qui seront cuites et flambées devant vous. Vous apprécierez particulièrement

tableau représente des invalides de la Première guerre mondiale. Il est conservée à Neue Nationalgalerie de Berlin. La scène se passe en Allemagne, on le voit grâce aux journaux allemands en arrière plan. 3 personnes jouent aux cartes autour d’un guéridon. Les trois personnes sont assises sur des chaises. La scène se passe dans une pièce sombre, éclairée par une simple lampe. 3 anciens combattants invalides («gueules cassées»): Le 1er, à droite, est amputé des membres inférieurs, n’a plus de mâchoire