Guéridon

Production de service | | dominante | La situation professionnelle :Service du civet de chevreuil au gueridon | LES PERSONNES CONCERNEES : Le Stagiaire | DESCRIPTION DE LA SITUATION :Durant le service, apres que le client ai terminé son entrée, je peux faire marché suite dans ce cas le civet de chevreuil. | La tache accomplie : Apres avoir fait marcher la suite je mets en place mon guéridon. Je dispose un plaque chaude à ma gauche, trois pinces et une autre plaques chaude à ma droite et l’assiette

d’extraordinaires textures et saveurs, auxquelles les papilles ne résistent pas. De cette cuisine, nous trouvons la fraîcheur des produits avec la proposition d’un menu du marché. Quant au service, il ne se fait pas à l’assiette mais au plateau ou au guéridon, avec parfois des découpages et des flambages, ce qui rend le service plus raffiné et plus attractif à la clientèle. Le personnel de salle peut ainsi vous proposer pour accompagner le repas une carte des vins au vaste choix de vignobles. Et pour

changer l’aspect général de celui-ci. Accompagnons la citation de cet anti-ornementaliste, nous avons quatre documents picturaux. Le premier, un bureau de Van de Velde, daté de 1896, appartenant au mouvement des sécessions germaniques. Le second, un guéridon de Louis Majorelle, appartenant au mouvements des arts nouveaux, daté de 1902. Daté de la même année, nous analyserons La chaise pour la Hill House, de C.R. Mackintosh, que l’on peut qualifier d’héritier de l’art & kraft. Et enfin une chaise pour

encore à « dossier en montgolfière ». Ces sièges disposent de pieds cannelés, caractéristiques de ce style. La bergère est toujours populaire ; ses lignes sont plus droites. Les tables et guéridons Les tables sont très variées dû aux usages divers qui en sont faits. On trouve notamment la « table guéridon » qui sert souvent de table à jeux. La table ovale est plutôt populaire pendant cette période. Les armoires et commodes Les armoires sont en bois massif et ont une structure très similaire

recouvert d'une tapisserie de Beauvais. * Causeuse ou fauteuil de la fin de la période, recouvert d'une tapisserie de Beauvais. * bergères Louis XVI à médaillon. Les tables et guéridons Les tables sont très variées dû aux usages divers qui en sont faits. On trouve notamment la « table guéridon » qui sert souvent de table à jeux. La table ovale est plutôt populaire pendant cette période. Les armoires et commodes Les armoires sont en bois massif et ont une structure très similaire

d'implantation s'obtient par la formule suivante : Ri = (Diamètre table + (Dc x 2) + Et + Dp) 1.2 - le mobilier destiné au service 1.2.1 - Un mobilier spécialisé...... Le mobilier spécialisé indispensable en salle se constituera  de guéridons et de consoles. Le guéridon posséde une taille standard qui s'adaptera à la largeur de la table client, il peut être équipé de roulettes pour être facilement déplacé. La console permet de stocker le petit matériel en salle et sert aussi de relais entre les arrières

INCONVENIENTS - Exige une bonne dextérité et donc du personnel entraîné. - Lorsque la distance entre chaque client est réduite, ce service peut être difficile et gênant pour celui-ci. 5. LE SERVICE A LA RUSSE (AU GUERIDON) PRINCIPE Le serveur présente les plats et dresse les assiettes au guéridon, puis les dépose devant le client en passant par sa droite. AVANTAGES - Service très soigné (filetage, tranchage, découpage, flambage); - Service spectaculaire pour la clientèle ; - Nécessite un personnel qualifié ;

DENTE.réaliser une sauce tomteMIse en place du poste de travail. Confectionner une tomate concass&e. Assaisonner Assiettes Mener une cuisson à court mouillement. Réaliser une cuisson par réduction. Réaliser un appareil à crème prise salée. Guéridon sans découpe, saucière S.49 B Réaliser un biscuit en plaque, réaliser une ganache, Monter des blancs en neige Assiettes 16/12/2010 2 BT 2 - 3,2 Gr.1 Gratin leger de coquillages B. 2 2 btn 3 Suprême de volaille à l'estragon, riz B.

ANNEXE 1 FICHE TECHNIQUE (à remettre aux examinateurs pour correction) N° DE RANG :……… N° de candidat : …… …. Numérotez vos pages …… / ……. Appellation de la préparation : Argumentaire de vente (2 pts) Faire le schéma de la mise en place guéridon Préciser si vous êtes droitier ou gaucher (2 pts) MATIÈRES D’ŒUVRE POUR ……………….. PERSONNES Progression du travail (2 pts) Denrées (1 pt) Quantité Préparations similaires (1 pt) Présentation sur assiette (1 pt) Accords mets – boissons

règles de bonne pratiques infirmières[footnoteRef:1]. Après avoir réalisé une friction au SHA, je sors de la chambre et me rends dans le couloir, où se trouve le chariot de nursing et le guéridon. Pour commencer la préparation de mon matériel, j’enfile une paire de gants à usage unique, et désinfecte mon guéridon grâce à un désinfectant de surface et d’une lavette. Je commence par le plateau supérieur, qui est le plus propre, puis nettoie le plateau inferieur qui est utilisé pour poser les linges