Harissa

puissent s'y ajouter. Plusieurs sauces peuvent l'accompagner. L'une des plus courantes est la sauce blanche, une sorte de sauce au sésame (tahina) plus ou moins épicée. On trouve aussi la sauce samouraï, la sauce cocktail, la sauce mayonnaise, la harissa, le tzatzíki, le ketchup, la moutarde ou la sauce andalouse. Chaque sauce peut être relevée par l'ajout de pul biber, du piment rouge en flocons.

brûlant de curiosité, se hissa jusqu'à la fenêtre et entra dans l'une des chambres du palais. Dans l'obscurité, il vit ce qu'il n'avait jamais vu : une princesse, une vraie princesse qui dormait et dont il tomba aussitôt amoureux. La princesse Harissa, qui était vraiment d'une merveilleuse beauté, n'était pas mariée. « Il serait temps », dit le Sultan, « que tu choisisses un fiancé. » « Oh, là là, y'a pas urgence ! » « D'ailleurs, j'ai décidé d'inviter tous les princes disponibles. » « Ah,

traditional dishes. Under the influence of Mediterranean cultures many dishes include tomatoes. No Tunisian food is complete without spicy hot harissa. Tunisian people use tomato in lot of dishes, and for preparing any tomato sauce they use tomato paste and spicy harissa. So that’s why we are thinking about launching a tomato paste very spicy with harissa. In Tunisia there is many companies, which produce tomato paste, such as SICAM and JOUDA, the well known ones in the country. With AICHA, the

et savoureux. Viandes et poissons avec de grandes quantités ou de légumes constituent l'essentiel du menu. Bien que couscous et certaines soupes consistantes comme chorba ont souvent harissa ajouté à eux, il n'est pas non plus une cuisine trop épicée et la harissa peut toujours être laissés de côté. En fait, harissa est mieux servi avec de l'huile d'olive au début d'un repas à l'apéritif. Économiser de la place parce que les Français et les Turcs laissé de nombreux desserts délicieux pour les Tunisiens

bourguignon, plat de côtes..) coupé en gros morceaux - 100 g de poudre de molokheya - 1 oignon - 6 à 7 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à soupe bien bombée d'épices (raz el hanout ou épices à couscous) - 1 cuillère à café de harissa - sel, poivre Préparation de la recette : Faire bouillir une grande casserole d'eau. Dans une marmite, faire blondir l'oignon dans l'huile bien chaude, saisir la viande et la réserver. Retirer la marmite du feu, le temps de verser la poudre de

leurs produits et leur image de marque. Ce secteur est surtout connu par la production de conserve de double concentré de tomate (DCT) et conserves de HARISSA. La société des conserves alimentaires « Majoul » a pu garantir une place avancée dans ce secteur est devenu une des plus grandes entreprises de fabrication de conserve de tomate et de Harissa puisqu’elle adopte des technologies adéquates qui lui a permis de garantir au client un produit de très haute qualité. II. Matière première : II.1

tomate * 8 champignons de Paris * 3 oignons, 3 gousses d'ail * 1 branche de céleri * 1 branche de sauge * 5 branches de persil * 1 branche de basilic * thym, laurier * 2 cuillères à soupe d'origan * 1 pointe de harissa * parmesan à volonté * huile d'olive * sucre, sel, poivre Préparation : 20 min  1) Hachez la sauge, le basilic et le persil. 2) Hachez les oignons, découpez le céleri en cubes. 3) Détaillez les champignons en cubes

..... 13 IV Données commerciales ........................................................................................ 13 1) Piment légume, poudre ................................................................................... 13 2) La harissa ....................................................................................................... 14 Conclusion ................................................................................................................ 16 Bibliographie

en compote, au sirop, fruits secs, oléagineux Sauces grasses, fritures Pâtisserie à la crème, pâtes feuilletées (chausson aux pommes), tartes aux fruits, glaces, confiture, crème de marron Jus de fruits, alcool, soupes Poivre, piment, moutarde, harissa, safran, curry, etc. PRODUITS LAITIERS POISSONS FECULENTS LEGUMES FRUITS MATIERES GRASSES Hôpital Privé du Val d’Yerres ▪ 31 avenue de l’Abbaye ▪ 91330 Yerres Tél : 01 69 48 48 13 ▪ Fax : 01 69 48 29 38 ▪ www.hpvy.fr -1- 

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