Hydrolyse Acide Du Saccharose

de caséine précipitée par acide minéral produit du sérum de fromage acide avec un pH de 4,3 à 4,6. Le tableau 15.1 présente les chiffres approximatifs de la composition du sérum issu de la fabrication du fromage et de la caséine. Tableau 15.1 Composition approximative du sérum (%) Constituant Sérum issu du fromage % Matière sèche totale Eau Matière grasse Protéine vraie Azote non protéique Lactose Cendres (minéraux) Calcium Phosphore Sodium Potassium Chlorure Acide lactique Sérum issu de la

étroite : l’enzyme ne transforme qu’un seul substrat Exemple : l’uréase (enz végétale) n’agit que sur l’urée (spécificité absolue) Spécificité large : l’enzyme agit sur une plus ou moins grande variété de substrat Exemple : la β-D-galactosidase hydrolyse tous les β-D-galactosides Les phospho-estérases hydrolysent les esters de l’acide phosphorique (spécificité de groupe) Stéréospécificité : l’enzyme distingue des isomères optiques ou des isomères Z et E. Exemple : La fumarase (cf. cycle de Krebs)

l’organisme. Le métabolisme comprend : * Réactions de synthèse de grosses molécules à partir de petites molécules élémentaires : l’anabolisme. Réactions qui consomment de l’énergie (réactions endergoniques) et doivent être couplées à une hydrolyse de l’ATP. * Réactions de dégradations de grosses molécules élémentaires : catabolisme. Réactions qui libèrent de l’énergie (réactions exergoniques) et sont donc couplées à une production d’ATP. Unité de mesure de l’énergie : Joule (J) ou la

découverte d’une enzyme. * Extrait de malt (orge germé). * Précipitation éthanol d’une substance qui hydrolyse l’amidon en sucre diastase. L’amidon est dégradé et transformé en sucre. Conclusion : L’extrait de malt contient 1 ou des substances précipitables à l’éthanol et possédant cette capacité de réaliser une réaction chimique de dégradation. 1834 : Schwann. * Paroi stomacale + acide : extrait non purifié de pepsine (enzyme de la digestion). Il mélange cette fraction avec de la viande

abeilles et de sa ajoutée au nectar. Elle conduit alors à récolte par l'apiculteur. Si tous ces l’hydrolyse, facteurs ne sont pas réunis, le miel ne décomposition par l’action de l’eau du sera pas apte à neutraliser les bactéries saccharose qui donne du glucose et du présentes sur la plaie ni accélérer la fructose. De même, l’amylase, une prolifération cellulaire. autre enzyme, permet l’accélération de c'est-à-dire la Ainsi, lors de sa confection par l’hydrolyse

physicochimiques des acides nucléiques. L’ARN est sensible à la dégradation, contrairement à l’ADN qui est résistant à l’action des bases alcalines. Pour l’ARN, la base s’attaque à la liaison phosphodiester et la coupe. Hydrolyse acide : ARN : rien. ADN : séparation des brins. Hydrolyse alcaline : ARN : dégradation en mononucléotides. ADN : séparation des brins. Propriétés spectrales de l’ADN et de l’ARN. Moyenne UV max : 260 nm. Pour les protéines : 280 nm. Phénomène d’hyperchromicité de

.................................................................................. 37 A.3.2. Substituts de la matière grasse de nature protidique ......................................... 37 A.3.3. Substituts de nature lipidique : polyesters de saccharose, ou sucroesters ......... 38 A.4. Aspects technologiques de l’allègement en lipides.............................................. 39 A.4.1. Evaluation des produits ................................................................................

Pseudomonas. NO3 + 2( H+, é ) Nitrate réductase NO2 -- + H2O . -+ 2NO2 + 8 ( H , é ) Nitrite réductase N2 + 4H2O . La présence est alors déterminée à l’aide des réactifs de GRIESS-ILOSWAY : Acide Sulfanilique & Alpha Napha-tylamine.  Technique : Au bouillon de Nitrate ensemencé, ajouter 4 gouttes du réactif 1 ( acide sulfanilique) puis 4 gouttes du réactif 2 (alpha-naphtylamine).  Lecture : - Si la coloration rose apparaît : la bactérie possède la Nitrate réductase. Soit les nitrates n’ont pas été

dans le TD 2. Propulsion Déplacement des aliments dans le TD par déglutition et péristaltisme. 3. Digestion mécanique Mastication, pétrissage et segmentation. Prépare la nourriture à la digestion chimique (en la fragmentant). 4. Digestion chimique Hydrolyse des macromolécules en monomères. 5. Absorption Passage des produits de la digestion de la lumière du TD au sang et à la lymphe. 6. Défécation Évacuation, par l’anus, des substances non digérées et non digestibles Donc 2 aspects dans la digestion:

l’hydratation de céréales maltées (l’amidon ayant été hydraté une première fois). On estime à environ 80 % la dissolution de la matière sèche du malt à la fin du brassage. L’hydratation des chaînes glucidiques n’est pas le seul facteur limitant pour une hydrolyse totale. Les ramifications constituées par des liaisons osidiques entre le carbone 1 et carbone 6 de deux glucoses de l’amylopectine représentent un encombrement stéarique pour l’enzyme ; celle-ci ne pouvant pas accéder au cœur de la structure, on