Hydrophile

molécules amphiphile, c’est-à-dire une espèce chimique, une molécule ou un ion qui possède à la fois un groupe hydrophile, généralement ionique et un groupe hydrophobe (lipophile, qui retient les graisses), la chaîne carbonée. Les molécules du composé tensioactif ont tendance à s’aligner à la surface de séparation de l’eau et de l’air : elles forment un film monomoléculaire avec les têtes hydrophiles orientées vers l’eau et les queues hydrophobes orientées vers l’air. Ensuite, le savon est obtenu à

expérimentale ; 30 min) 2.2. « Propriétés physiques et structure : qui se ressemble s’assemble » (activité documentaire ; 15 min) Activités illustrant comment la liaison hydrogène permet d’expliquer les particularités des alcools et le caractère hydrophile ou hydrophobe de certaines molécules. Activité 3 : Distillation fractionnée du pétrole Activité documentaire (20 min) illustrant comment les différences de température de changement d’état des alcanes en fonction de la longueur de la chaîne carbonée

charge électrique , l’hydrogène peut attirer des atomes chargé négativement = liaisons faible d) Les rôles de l’eau 1 : L’eau est un solvant quelque chose capable de dissoudre des composés qui ont une affinité par elle : composé hydrophiles Hydrophile : qui se dissout avec l’eau / Hydrophobe : qui ne se dissout pas avec l’eau ( ex l’huile ) 2 : L’eau est un transporteur : elle est liquide à température ambiante et emmène ce qu’elle à dissout avec elle . Elle déplace donc les substances

de fabrication ou utilisation d’UV ou d’osmose. IV. STOCKAGE DE L’EAU L’eau qui a été purifié est stockée dans des cuves en inox à une température de 60° sous rayonnement ultraviolet et sous atmosphère d’azote. B. LES AUTRES COMPOSEES HYDROPHILES Ce sont les ingrédients se trouvant dans la phase aqueuse. I. LES SOLVANTS 1. DEFINITION Un solvant est une substance qui permet de dissoudre des solutés solides, liquides ou gazeux. 2. SOLVANTS UTILISES a- LES ALCOOLS Il comporte

tensioactifs ; ces der- 26 DÉCOUVERTE N°332 NOVEMBRE 2005 Air Tête polaire Queue apolaire FIGURE 2 Représentation schématique d'une molécule de tensioactif. On distingue une extrémité polaire qui est susceptible de se lier à l'eau (hydrophile) et une autre extrémité apolaire qui est en revanche hydrophobe. Ces deux extrémités constituent respectivement la « tête » et la « queue » de la molécule. La queue est le plus souvent une chaîne hydrocarbonée. Interface Eau a) niers

abaisser la tension superficielle de l’ EAU - certains corps augmentent A (sels minéraux, bases) - tensio-actif = agent de surface = « surface active agent » = SURFACTANT - même utilisés en faible quantité, abaissent considérablement A Polaire  hydrophile (donc lipophobe) Composé tensio-actif = molécule amphiphile Apolaire  lipophile (donc hydrophobe) Cette structure confère aux tensio-actifs une affinité particulière pour les interfaces huile/eau en abaissant l’énergie de surface des interfaces

Formule générale chaîne carbonée déterminant la classification R— COOH groupement carboxylique responsable du caractère acide 1.1.3. Classification 1.1.4. Propriétés a. Solubilité OH R C O NaOH R C OO Na + pôle hydrophile chaîne hydrocarbonée hydrophobe pôle hydrophile Molécule de savon pôle hydrophobe Couche monomoléculaire de savon à l'interface eau/air Micelle de savon dans l'eau b. Propriétés chimiques liées à la fonction acide 1 c. Propriétés chimiques liées

| | |Trois couches (formes plaques) | | |�� Interne, hydrophile, polyuréthane, ± adhésive | | |�� Centrale, mousse absorbante polyuréthane

REG 2.1) Séquence signal - La séquence signal des protéines synthétisées dans le REG se trouve au niveau N terminal et comporte des résidus d'acides aminés hydrophiles de part et d'autre d'une séquence de 16 à 30 résidus d'acide aminés hydrophobes. N term. Met X X . .16 à 30 a.a. hydrophobes . . . . X X X . . . . C term. X = a.a. hydrophiles Signal d'adressage Site de coupure Elongation 2.2) Mécanisme d'entrée de la protéine en cours de synthèse dans le REG 1.

Ces molécules de tensio-actifs ont la particularité de contenir une chaine à caractère hydrophobe et un groupement polaire hydrophile (cf. doc2) Partie hydrophile                        partie hydrophobe Doc.2: schématisation d'une molécule de tensio-actif L'ajout d’un produit tensio-actif diminue considérablement la tension superficielle de l’eau. La partie hydrophile des molécules de tensio-actifs vont en effet s'attacher aux molécules d'eau, perturbant ainsi leurs interactions. Nous allons