Hygiène des aliments

leurs désirs et participent ainsi à une mauvaise nutrition. Pour ceux qui vivent en autonomie seuls ou en couples, il n’existe aucun frein à leurs envies. De plus le midi au self de l’ESAT, ils ont une autonomie complète au niveau du choix des aliments. J’ai pu noter également une méconnaissance du public sur les différents groupes d’aliments et donc une difficulté à construire des repas équilibrés. 3. Ce que l’on veut transformer L’enjeu de mon projet est donc de : -

Introduction. Partout dans le monde, les produits alimentaires doivent répondre aux exigences croissantes de sécurité du consommateur. La mise en œuvre des mesures classique d hygiène générale a chaque étape de la chaine alimentaire demeure un pré requis indispensable, mais ces mesures ne peuvent suffire pour prévenir, de façon spécifique, l’apparition de tel ou tel problème de sante publique lie a l’alimentation. Dans le cadre dune démarche globale d’amélioration de la qualité de la fabrication

FORUM MARQUANT LE CINQUANTENAIRE DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS THÈME DU FORUM: "NORME ALIMENTAIRE, SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS: DÉFIS ET ENJEUX POUR L’AFRIQUE" PRÉSENTATION SUR: L A PRISE EN COMPTE DE LA NORME DANS LES PROCESSUS DE PRODUCTION ET DE L’ ASSURANCE QUALITÉ DES EXPLOITATIONS AVICOLES AU CAMEROUN: LE CAS D’ UNE INDUSTRIE AVICOLE PAR ASSONTIA DJOUDJI GASTON ING. MSC. EMAIL: assontia@yahoo.com Ing. Msc. ASSONTIA DJOUDJI Gaston 03/06/2013 SOMMAIRE  INTRODUCTION  MÉTHODOLOGIE

Vérifier l’état de l’emballage Fermer correctement les emballages (utiliser des boites plastiques hermétiques) Eliminer les boîtes de conserves bombées, rouillées Vérifier les DLUO * Demander l’autorisation de l’usager pour jeter les denrées abîmées Hygiène alimentaire Sécurité Communication avec la personne aidée Prévention des toxi- infections alimentaires 3 NETTOYER ET DESINFECTER L’INTERIEUR DE L’ARMOIRE Détergent- désinfectant autorisé pour le matériel entrant en contact avec les denrées alimentaires

découpés en barquette - filmé – en panier ) adaptés à la demande des consommateurs Apportant des fruits prêt à l’emploi Développant le snacking Dynamisant la consommation de fruits via la salade de fruit ( 10 portions par jour Interfel) L’aspect hygiène alimentaire : la propreté de la surface de travail doit être irréprochable, de faire l’objet d’un suivi du plan de nettoyage ( fiche de nettoyage avec horaire et visa de contrôle pour les draconiens) certains services vétérinaires imposent que

base de 10, 20 et 35H Avantage en nature pour créer une motivation supplémentaire Chaque nouveau collaborateur suivra une formation initiale courte (1 journée) et sera associé une personne formatrice (parrain) Respect des règles de sécurité et hygiène alimentaire Etapes de production en cuisine Technique de vente et d’accueil Politiques et vision de l’entreprise Le type de production choisi est à la chaine : Pourquoi ? Car nous effectuons uniquement de l’assemblage de produits, pas de transformation

adaptées à un large public. Elle a aussi profité d’une taxe sur la valeur ajoutée réduite, inférieure à celle appliquée sur le marché de la restauration traditionnelle. Elle a su résister aux nombreuses critiques, dénonçant entre-autres une mauvaise hygiène alimentaire, une nourriture malsaine et grasse, l’objectif de réaliser un profit maximum, ou encore le non-respect de l’environnement. En repositionnant son image sur plusieurs plans, la restauration a vraiment fait sa place en France. L’amélioration

Le concept de sécurité alimentaire (à ne pas confondre avec celui de sécurité sanitaire des aliments), fait l'objet d'un consensus international depuis le Sommet Mondial de l'Alimentation réuni à Rome en 1996. Ce sommet a adopté une définition, à peine modifiée depuis, qui est aujourd'hui ainsi formulée par le Comité de la Sécurité Alimentaire mondiale : "La sécurité alimentaire existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, la possibilité physique, sociale et économique de se procurer

ou étrangers. Préparer des sérums, vaccins ferments et des produits biologiques nécessaires au besoin u pays en ce concerne la médecine humaine. Les prestations de service en contrôle sanitaire des aliments et de l’environnement. Un nouveau bâtiment pour la sécurité sanitaire des aliments et de l’environnement, conçu aux normes les plus récentes, est en cours de réalisation. II. But de stage Pour l’amélioration de notre système pédagogique, nécessairement on doit par l’évaluation

programmes les plus connus à ce sujet est le développement du Green Super rice par la Chine. Durée de vie des plantes Selon Philippe Joudrier, président du groupe d'experts chargé de l'évaluation des OGM à l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), la durée de vie moyenne d'une variété de plante cultivée par l’homme est de 3 à 7 ans, parce que, notamment, ses ravageurs évoluent constamment. Pour développer de nouvelle variété, la création d’OGM par transgénèse est selon lui « la méthode