Jambon

− Au Cabaret-Vert : je demandai des tartines De beurre et du jambon qui fût à moitié froid. Bienheureux, j'allongeai les jambes sous la table Verte : je contemplai les sujets très naïfs De la tapisserie. − Et ce fut adorable, Quand la fille aux tétons énormes, aux yeux vifs, − Celle-là, ce n'est pas un baiser qui l'épeure ! − Rieuse, m'apporta des tartines de beurre, Du jambon tiède, dans un plat colorié, Du jambon rose et blanc parfumé d'une gousse D'ail, − et m'emplit la chope

type cardiovaculaire ( marche, course, notation, ski, tennis…). • 1cup= 240ml. Regime 1500kcal Petit- dejeuner: • 2 Cuillere a soupe de labneh 0fat/ 30 gram( 2 tranches) light cheese/ 1 oeufs/ 30 gram(2tranches) jambon light ou jambon de dinde. • 50 Gram pain/ 1 ½ abaa pain arabe complet moyen/ 1 abaa pain arabe grand / 20 cm baguette (bien videe) / 2 pain de mie/ 40 gram corn flakes. • 1 Cuillere a café olive oil/ 8 olives/

8 Bière, vin, cidre, … Apéritifs, alcools. Boissons non alcoolisées p 8 Jus de fruits, limonade, jus de légumes, soda, Coca-Cola, etc. Eau aromatisée. Céréales p 10 Charcuterie p 14 Conserves, pâtes, rillettes, etc. Saucisses. Jambons toutes sortes : porc, dinde, poulet, etc. Confiseries, chocolat, friandises p 14 Desserts lactés p 15 Laitages et crèmes desserts, y compris les barres goûters au lait, gâteaux de riz, de semoule, etc. Fromages p 17 Fruits p 18

des points de vente, accord avec les producteurs, recommandation de la centrale d’achat …. Correction Cas Jambon à la coupe | Linéaire développé | Chiffre d'affaires | Marge brute | CA au MLD | MB au MLD | IS CA | IS MB | | Mètres | En% | CA | En% | MB | En% | | | | | Total jambon | 3,88 | 100,00% | 24968,8 | 100,00% | 3575,92 | 100,00% | 6435,3 | 921,6 | 1,00 | 1,00 | Jambon premier choix | 2,16 | 55,67% | 14307 | 57,30% | 2147,24 | 60,05% | 6623,6 | 994,1 | 1,03 | 1,08 | dont

Ingrédients (6 Personnes) : 3 oeufs 225g de farine 1dcl de vin blanc 1.5dcl d'huile 1cc de levure des dés de jambon pistaches decortiquées gruyere Préparation de la recette : 1-Tamiser la farine et la levure dans un saladier 2-Ajouter les oeufs battus 3-Ajouter l'huile et le vin blanc 4-Bien aérer la pâte en mélangeant 5-Ajouter le gruyère et les accompagnements (jambon, olives, pistaches...) 6-Verser dans un moule à cake préalablement beurré 7-Mettre au four préchauffé à 180°c

Thème, problématique : Découpe de tranche d’ananas a la trancheuse à jambon, coupure. Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Le matin en arrivant au travail l’un des cuisiniers m’aborde et me dis que pendants la première heure je vais effectuer des tranchages avec la trancheuse a jambon. J’ai pour objectif de trancher une soixantaine d’ananas en tranches fines et régulières (d’où l’utilisation de la

 Soupe z'habitants  Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure et 30 minutes LES INGREDIENTS Pour 6 personnes 300g de jambon de Noël (ou lard, ou boeuf etc...)* 2 belles carottes 1 poireau 200 g de giraumon (ou potiron) 1 branche de céleris 1 gros navet pays (ou 2 navets France) 1 bouquet garni (persil, cives, thym) 600 g d'herbages (épinards, pourpiers, feuilles de dachines) 1 bouillon cube KUB 1 piment antillais (facultatif) Sel, poivre Eau LA RECETTE Préparez les ingrédients

l’assiette. Vos couleurs ne sont que de jonquilles brillantes, ou les pétales lisses des tulipes. Avec timidité, on approche à la chaise, où l’on s’assied devant le comptoir. On peut voir tous les éléments : les œufs, le fromage, les tomates, le jambon, les oignons, les piments, le sel, le poivre, et la beurre. « Voulez-vous quelque chose ? » le chef demande. – mais, comment on choisit un des beaux ingrédients ? Ah, Omelette : vous êtes parfaite. Vous possédez plein de magie. Quand on voit vos

d'œuf, 100g de jambon) Gras: 22 amandes omega3 huile de poisson 1 cuillère a thé Collation: Protéine: 1 canne de thon Produit laitier: (2 yogourt 0% de 100g) ou (80g de fromage allegro) ou (150g de cottage 1%)... ou (75g de cottage+100g de yogourt 0%) Salade Diner: Protéine: 250g de poulet Gras: Huile d'olive 1 cuillère a soupe ou 22 amandes Légumes Vert omega3 huile de poisson 1 cuillère a thé Collation: Protéine: Whey ou l'équivalent de 150g de jambon Légumes vert

Figure 1 Louis Pasteur 2 Principe 2 Thermorésistance des bactéries et des microorganismes 3 Termes spécifiques 3 Durée de réduction décimale D 3 Barème de pasteurisation 4 Le pasteurisateur 4 Applications 6 Figure 7 Pasteurisation des jambons 7 RÉFÉRENCES 9 P A S T E U R I S A T I O N Découverte On doit à Louis Pasteur (1822-1895) le procédé universellement reconnu de la pasteurisation. Pour ne résumer que très brièvement la vie de Pasteur, il fut docteur en chimie et en physique