Jus de raisin

de grés, sous un climat tempéré continental. b) La vinification Le jour des vendanges le raisin est récolté à la main, puis il est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Ensuite on sépare le jus des bourbes, soit par filtrage soit pas décantation. La fermentation alcoolique commence sous l’action des levures, cette opération transforme les sucres du raisin en alcool. Pendant la fermentation, la température est contrôlée ce qui permet d’exploiter tous les potentiels

étapes de vinification et même de commercialisation, on le retrouve souvent au caveau, pour parler des vins de la cave L’œnologue Etymologiquement, œnologie signifie science du vin. Il débute ses dégustations avant les vendanges en goûtant les raisins dans le vignoble puis il déguste régulièrement les vins, cuve après cuve, barrique après barrique, dès la fermentation et pendant la période d’élevage du vin. L'œnologue procède à des assemblages à partir de cépages et de parcelles. L’œnologue a pour

chocolat. Couvrez puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse. Tartinez un macaron de ganache puis recouvrez-le du 2ème. BŒUF SAUTE AUX ABRICOTS Pour 6 personnes 1kg de collier ou basse-côtes ou les deux 2 oignons 15 abricots secs 100g de raisins secs 1 pointe de safran 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 100g d’amandes 100g de pistaches Sel, poivre Astuce : demandez à votre artisan boucher de découper pour vous la viande en cubes. Peler et émincer les oignons, puis découper la

2005 2006 2007 2007/2006 % Production Exploitations1 Bleuets Canneberges Fraises Framboises Vignes Superficie de la culture Bleuetsr Canneberges Fraises Framboises Raisins Superficie de la récolte Bleuetsr Canneberges Fraises Framboises Raisins Quantité mise en marché Bleuets nains Bleuets en corymbe Canneberges Fraises Framboises Raisins Recettes monétaires 2 Recettes en provenance du marché Bleuets nains Bleuets en corymbe Canneberges Fraises Framboises Raisins3 Assurance-récolte Transformation4

du champagne. La véritable innovation économique et sociale, enviée et copiée par d'autres régions viticoles fut rendue possible suite à la création en 1941 du comité interprofessionnel du vin de champagne(CIVC). Il a pour but de fixer le prix du raisin et régule le marché de l'approvisionnement qui fait en 1950 accroitre spectaculairement les ventes à 47 millions de bouteilles pour atteindre 186 millions en 1978 puis 405 millions de bouteilles en 2008. Dans quelle mesure le champagne est-il un

et à la surmaturité des raisins. Les sols sont aussi généralement schisteux, recouverts de sable ou graviers dans les zones des villages et des crus. Dans la zone du Haut Layon, à nouveau des sols de schistes et de terres sombres peu profondes qui se réchauffent facilement et possèdent donc un fort potentiel viticole. Source : Interloire - Bureau Interprofessionnel des vins d'Anjou, de Saumur et de Touraine, 2006 Annexe 2 : les facteurs qui déterminent la qualité du raisin 3l. De leur avis, «

service à l’usager. Préparations culinaires Exercice 1 Vous êtes assistante maternelle et gardez au domicile de leurs parents, Pierre et Louis, âgés de 3 ans. Vous devez : Préparer un gâteau au yaourt ; Préparer un jus d’orange ; Présenter aux enfants une part de gâteau et du jus d’orange. Conditions de travail Temps imparti : 3 heures. Matériel et ingrédients à disposition. Une justification orale du travail effectué peut être demandée. Critères d’évaluation Maîtrise des techniques

d’entreprendre dans ce secteur, nous avons jugés utile de mettre en place d’une petite structure notamment une entreprise de fruiterie ayant pour principale activité la commercialisation de tout genre de fruits cultivés au Maroc (oranges, pommes, raisins, fraises, kiwi etc). Mais également les fruits importés de l’Afrique subsaharienne tels que le corossol, la mangue, la banane plantain, la goyave etc. En effet le secteur agricole Marocain notamment la filière de l’arboriculture fruitière est en

Fraise 40 Framboise 40 Grenade 30 Kiwi 40 Litchi (frais en conserve) 70 Mandarine-clémentine 50 Mangue fraîche 60 Melon 30 Myrtille 60 Orange 50 Pamplemousse 40 Pastèque 30 Pêche 50 Poire 60 Pomme fruit crue 50 Prune 60 Raisin 70 Reine-claude 70 Rhubarbe 20 Féculents cal. Pour 100 g/ml Pâtes natures 90 Pomme de terre cuite à l'eau 80 Riz 90 Semoule 90 Viandes/Volailles cal. Pour 100 g/ml Bœuf (morceaux divers, préparés grillés, rôtis ou braisés

Champy II. Bibliographie 1. Composés phénoliques dans le raisin et le vin. II.1.1 Anthocyanes II.1.2 Proanthocyanidines II.1.3 Particularités du Pinot Noir II.1.4 Evolutions au cours des vinifications : propriétés et évolution. 2. Etudes de la maturité phénolique 2.2.1 Formation des phénols à la parcelle 2.2.2 Intérêts 3. Enzymes  2.3.1 Structure de la pellicule et de la baie de raisin 2.3.2 Action des enzymes 2.3.3 Intérêt des enzymes. 4. Jus de goutte et première presse III. Matériels et Méthodes