Kimchi

gingempre 1 bocal de 400 g de kimchi (chou chinoisjermenté) 4 c. à s. de tomates séchées· 1 c. à s. de graines de sésam? grillées • Portez le bouillon de légumes à ébullition dans upe grande casserole. • Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets et ;oupez-les en morceaux. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuir.2 pendant 15 min à feu doux. • Pelez l'ail et émincez-le. C iselez la coriandre et courez la cive 5 m i n avant la fin de la cuisson, avec le kimchi égoutté. en tronçons

raviolis farcis servis à la vapeur ou frits), le kalbi (viande grillée du style pierrade servie avec différentes sauces) ... Le riz, les nouilles chinoises et les piments sont des aliments de base de la cuisine coréenne. A noter aussi les kimchis. Ce sont des petits condiments servis au début de chaque repas, le plus polulaire d’entre eux étant le choux fermenté, souvent très épicé. Il ne font pas toujours l’unanimité au sein de la communauté occidentale ... Au cours des repas

dans ces régions, qui utilisaient du reste la lacto-fermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet2 (navet salé). La choucroute reste le principal plat de la province du Heilongjiang dans l’extrême Nord-Est de la Chine. Le kimchi, un plat de choux fermenté pimenté, de la Corée voisine, est aussi très connue. En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVe siècle, des textes du XVIe siècle en attestent la présence à la table des monastères

contre la capsaïcine V. Conclusion Partie 1 Introduction Aujourd’hui, les épices sont très utilisés dans la gastronomie des différents pays. On peut constater que le piment est une épice qui est très utilisé dans les pays asiatique (le kimchi pour la Corée du sud, curry pour l’Inde, Neua pad prik (bœuf sauté au piment) pour Thaïlandais, etc.). Ces plats sont très connus partout dans le monde avec l’utilisation du piment, une épice favorise des pays asiatiques et Amériques centraux.

cite quelques-uns): La Québécoite de Régine Robin, Le Pavillon des miroirs de Sergio Kokis, Le Figuier enchanté de Marco Micone, Le Bonheur à la queue glissante d’Abla Farhoud, La Dot de Sarah de Marie-Célie Agnant, Lettres chinoises de Ying Chen, Kimchi de Ook Chung, Passages d’Émile Ollivier, Comment faire l’amour avec un nègre sans se fatiguer de Dany Laferrière. Ces récits ont renouvelé non seulement l’institution littéraire, mais ils ont également modifié la représentation du sujet dans l’écriture

typiquement japonais. La culture culinaire des pays asiatiques environnants a également exercé une influence indéniable sur celle du Japon. La popularité de la cuisine coréenne, qui se caractérise par des variétés de petits plats, comme l’incontournable kimchi (chou mariné), et son penchant pour les épices, n’est plus à faire au pays. Il en va de même pour la cuisine chinoise, qui est très bien représentée au Japon, aussi bien par des adaptations locales que par le nombre phénoménal de restaurants chinois

with other stress tolerances ade are not based on diffrences Cts R.Food Microbiol. 25 : 404- 408. - Choi H- J., Cheigh C- I., Kim S-B. et Pyun Y- R. (2000). Production of a nisin-liKe bactériocin by lactococcus lactis sub sp lactis.A164isolated from Kimchi. J. Appl. Microbiol. 88: 563- 571. - Darlu P., Tassy P., (2004). La reconstruction phylogénétique. Concepts et méthodes. Masson. Paris. ISBN : 2- 225- 84229- 9. 241 p. - Dellarras C. (2007). Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analyse ou

alimentaire doit être celui de la qualité», selon Guillaume Garot, qui ajoute que «les Français et Coréens partagent une culture gastronomique riche, et si la cuisine française a obtenu le statut de patrimoine immatériel de l’humanité en 2010, le kimchi, emblème de la gastronomie coréenne, pourrait également prochainement bénéficier de cette reconnaissance prestigieuse». Ce festival de grande envergure de l’art culinaire, pour promouvoir l’agroalimentaire de la France en Corée une semaine entière

technique de Microbiologie. Tec et Doc, Lavoisier, Paris. Law, J., et Haandrikman, A., 1997. Proteolytic enzymes of lactic acid bacteria. Int. Dairy J. 7: 1-11. Lee J.Y., Kim C.J., et Kunz, B., 2006. Identification of lactic acid bacteria isolated from kimchi and studies on their suitability for application as starter culture in the production of fermented sausages. Meat Sci. 72: 437-445. Leisner, J.J M. Vancanneyt, G. Rusul, B. Pot, K. Lefebvreb, A. Fresi, L.K. Tee (2001). Identification of lactic acid

nécessaire. Dans certains cas, l'adaptation locale peut avoir un effet négatif sur l'accueil du public. Par exemple, quand la chaîne américaine de restaurants TGI Friday est entrée sur le marché sud-coréen, elle a mis de nombreux plats locaux, comme le kimchi, sur sa carte. L'analyse des raisons de la performance médiocre de TGI Friday en Corée du Sud a montré que, en se rendant chez TGI Friday, les clients s'attendaient à faire une « escapade en Amérique » et qu'ils étaient déçus en trouvant des plats