La Brigade Du Restaurant

profession. [pic] Un exemple de laboratoire. La journée type d’un pâtissier en pâtisserie de luxe : Elle se déroule en trois parties. La journée débute tôt le matin. Les membres de l’équipe (en pâtisserie de luxe en restauration on parlera de brigade) débutent le travail aux environs de 5 ou 6 heures du matin. -La première partie de la journée est consacrée à la préparation des gâteaux pour la boutique. C’est pendant cette partie de la journée que l’équipe va procéder par exemple au glaçage

clientèle. Economiques : satisfaire les besoins économique de l’entreprise (profit). Sociales : satisfaire les besoins du personnel. FONCTION PRINCIPALES Locaux, Equipements à prévoir ACCUEIL HEBERGEMENT Hall, réception, chambres, salles, restaurant, bar, toilettes, piscine, aires de jeux poste ADMINISTRATION Bureaux divers APPROVISIONNEMENTS STOKAGE Magasins selon la nature des produits entreposés NETTOYAGE offices d’étages, bureau de la gouvernante BLANCHISSAGE Buanderie, lingerie

Personnel Il était une fois, dans un monde de magie, 4 meilleurs amis qui voulaient créer leur restaurant. Jusque là, ils avaient déjà toute une équipe de cuisine mais il fallait une brigade de restaurant. Les amis étaient : Wrynn, Alexandrza, Lénon, et Durotan. Wrynn, ayant fait l’école hôtelière de Ste-Barbe-de-Bronze, la meilleure école, était déjà choisi comme chef, soit le Directeur de Restaurant. Alexandrza, à la bouche fine, était une spécialiste des mélanges de boisson dès sa naissance.

LEBRUN, Directeur de l’hôtel, pour m’avoir accueillie chaleureusement et avoir participé à mon intégration dans ses équipes. Enfin, je souhaite tout particulièrement adresser mes remerciements à Madame Nadège BELAUD, Chef de réception, aux Chefs de Brigade et à tous les réceptionnistes, pour avoir facilité mon intégration dans leur équipe et pour m’avoir aidée et conseillée tout au long de mon stage. INTRODUCTION GENERALE Je suis en Deuxième Année de Licence Professionnelle en Tourisme et Hôtellerie

3. Présentation de la restauration de luxe 7 1. Les guides et distinctions 7 2. Les restaurants 8 4. Bilan personne 10 5. Bibliographie 10 1. Introduction Avez-vous déjà goûté un « Potage de pamplemousse, pomme

Intégration Personnes concernées: La brigade de cuisine ( le chef, le cuisinier, l'apprentie et le saisonnier) la brigade de restaurant ( la chef, la serveuse, les deux saisonnières et moi-même. Description de la situation: Mon intégration dans l'entreprise s'est déroulé au début du moi de juillet, on faisait des services complet avec quarante-cinq couverts midi et soir donc il fallait que assimile les choses très vite, mes connaissances dans le service en salle étaient limitées malgré

3. Personnel de la salle 4. Personnel du bar 5. Personnels de la direction 6. Personnel de sécurité [pic] 1. Personnel de la cuisine : – Chef cuisinier : (Chef de la brigade de cuisine), assume la responsabilité de l’ensemble de la cuisine d’un restaurant. Il compose les menus et la carte des mets, organise et répartit le travail, annonce les commandes et contrôle les plats prêts et être servis. Contrôle le food & buvrege (Contrôle qualité). – L’entremétier :

comprendre l'importance du travail d'équipe et de l'écoute mutuelle autant dans une brigade qu'entre serveurs et cuisiniers. Sans compter les taquineries qui, nous a-t-on dit, existent depuis la nuit des temps entre la salle et la cuisine, l'entente entre ces derniers est l'un des éléments essentiel pour qu'un restaurant puisse fonctionner correctement. Effectuer des stages dans plusieurs type de restaurants différents (brasseries, gastronomiques, hôtels …) m'a permis d'acquérir des compétences

occupé environ un tiers de la durée de ma formation en entreprise. ① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Je travaillais dans un restaurant de type traditionnel. L'hôtel restaurant «  Balme » situé à Ville fort. Le restaurant proposait trois types de menus une formule à 15 euros une à 17 euros et une à 25 euros. La brigade était composée du chef Carol Verdau et d'un commis Mélanie ainsi que d'une hôtesse de salle, Lucy . ② Les conditions de réalisation de la situation

confort. Cet hôtel dispose de 42 chambres et de 4 suites spacieuses et modernes ainsi que deux autres chambres aménagées pour personnes handicapées. Vatel****et Spa comprend 2 restaurants : Le Palmier : avec sa vue panoramique sur la ville, et sa cuisine exquise aux saveurs du sud La Brasserie « le Provençal » : restaurant situé au rez de chaussée, plus décontracté, proposant un buffet à volonté à tendance méditerranéenne avec coquillages, crustacés et barbecue Pour les activités relaxantes, l’hôtel