La Crème de la crème

« Tarte tropézienne » 03/12/10 Auteur Laurent Nadiras Type de plat Dessert Pour couverts Descriptif : La tarte tropézienne est un gâteau composé d'une brioche au sucre garnie d'un mélange de crème au beurre, crème pâtissière et crème fouettée, parfumées à l'eau de fleur d'oranger, une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. 3610 Kj Apport nutritionnel Protéines, lipides, glucides, vitamines B1,B2,B12,B9. Coût HT 4.41 € Coefficient 4.0 Prix de vente par portion

00 salade, tomate, saumon fumée, crevette , créme fraîche, citrons Salade ritci12.00 salade, tomate, avocat, crevettes, concobre, fruit frais Salade landaise12.50 salade, tomate, foîe gras, magret de canard, gésier de volaille, haricot vert, oeuf poché Salade paolo13.50 légume mariné, courgette, aubergine, poivron, artichaut, tomate séchée, coppa, salamis, parme Risottos Risotto à la créme de truffe noire11.50 champignons, créme de truffes noires, parmesan Risotto aux scampi

une réalisation expérimentale Suivre un protocole expérimental (cycle 3) Relier des connaissances acquises en sciences à des questions de santé (nutrition) Objectif : Fabriquer du beurre à partir de crème pour observer la transformation de l’aliment « lait/crème » Matériel • de la crème fraîche à 40 % de matière grasse à température ambiante (de préférence liquide) • des petits pots avec couvercle transparents qui ferment bien(pots de bébé ou confiture) • des passoires • des petites

personnes) : - 6 belles cailles- 500 g de marrons (en boîte, ou sous vide) - 250 g de lardons fumés- 250 g de champignons (au choix, plus ils sont parfumés mieux c'est, cela dépend de vos finances...) - 3 beaux oignons- 2 briques (= 2 x 20 cl) de crème fraîche liquidePréparation : 1) faire dorer les cailles à feu moyen dans une cocotte, il n'est pas nécessaire de mettre de beurre, les cailles sont souvent un peu grasses. Les tourner régulièrement pour qu'elles colorent de tous les côtés (jeter de

graines noires. 2. Versez la crème fleurette dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines de vanille, puis portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Attendez environ 20 secondes, puis tournez et versez la crème sur le chocolat. Patientez de nouveau pendant quelques secondes, retirez la gousse de vanille et mélangez la préparation à l'aide d'un fouet, en décrivant des cercles de l'intérieur vers l'extérieur. 3. Lorsque le chocolat est fondu et la crème parfaitement incorporée, ajoutez

|R1131 |250 |18.00 | |Lotion Tonique Azulène |R1132 |250 |18.00 | |Crème Légère Calmant Azulène |R1134 |50 |35.00 | |Masque SOS Calmant Azulène |R1137 |50

Chapitre 8 Produits laitiers pasteurisés Les produits laitiers pasteurisés sont des produits liquides fabriqués à partir de lait et de crème, destinés à être directement utilisés par les consommateurs. Ce groupe de produits comprend le lait entier, le lait écrémé, le lait standardisé et différents types de crème. Cette catégorie comprend également les produits fermentés mais, ces derniers étant fabriqués à partir de cultures bactériennes spéciales, ils sont traités séparément au chapitre 11 “Produits

Etude d’un spot publicitaire : Crème aux œufs au chocolat de Charles Gervais   Groupe Danone. Durée du spot : 10 secondes. 1. De quel produit s’agit-il ? Crème aux œufs au chocolat de Charles Gervais.  Quelle catégorie alimentaire ? Produit laitier. 2. Comment est fait ce clip ? Ce spot publicitaire montre les différentes étapes de préparation des nouvelles crèmes aux œufs au chocolat de Charles Gervais : Il s’agit de montrer au recepteur et futur consommateur la manière dont le produit

de Petits pots de crème au chocolat et ses mousses. Pour 4 personnes Préparation : 55min. Réfrigération : 3h. Ingrédients : Votre marché => 170g de chocolat noir patissier. 25cl de lait. 25cl de crème liquide. 6 jaunes d'oeuf. 125g de sucre. Pour la mousse de menthe : 25cl de lait. 3 jaunes d'oeuf. 80g de sucre 2 feuilles de gélatine (ou sachets de fixe-chantilly) 2 cuillère à soupe d'alcool de menthe (ou de Peppermint) 2g de colorant vert 25cl de crème liquide Pour le crémeux

de poulet grillées au basilic et au piment d’espelette.  Salade de pousses d’épinard en vinaigrette 16 Les gnocchis et les moules de bouchot 17 Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix, parfumé au safran 18 Ile flottante aux dragées éclatées et crème anglaise au thé vert 19 Magret de canard et wok de légumes nouveaux 20 Milk-shake banane, framboises écrasées au sucre 21 Roulé meringué à la mousse au chocolat truffée d’éclats d’orange 22 Omelette au gruyère et aux fines herbes 23 Salade de