Lactose

l'acidité du lait ( lié au réchauffement). Particularité entre fermentation : produire de l’énergie sans oxygène. La fermentation du yaourt dégage de l'acide lactique ce qui rend la caséine (protéine) insoluble d’où l'aspect solide du yaourt. Le lactose devient du glucose + du galactose, et la bactérie se multiplie grâce à l'énergie et le lait se solidifie ( l'acide est un déchet). La levure a fabriqué de l'alcool.

ingrédients 10 11 12 4 0 15 14 13 22 22 0,3 0,4 0,6 0,4 0,2 59,7 64,6 70,4 71,6 77,8 110 100 85 50 0 Lait, crème, beurre ou graisse végétale. Peut inclure un composant aromatique ou un colorant. Matière sèche dégraissée du lait (protéine, sels, lactose). Saccharose liquide ou solide (10 % du sucre peuvent être du glucose ou un édulcorant “non sucre”). Emulsifiant et stabilisant, par exemple, monoglycérides, gélatine, alginate. Quantité d’air dans le produit. Des œufs, fruits et chocolat peuvent

l’intestin : Malnutrition, en raison de la malabsorption des nutriments dans l’intestin. La malnutrition entraîne une fatigue, un amaigrissement, une faiblesse musculaire et de nombreuses carences. Intolérance au lactose. En raison des dommages à la paroi intestinale, une intolérance au lactose peut survenir. Habituellement, elle disparaît quelque temps après l’adoption d’une diète sans gluten. Anémie. En raison de la mauvaise absorption du fer, les réserves en fer de l’organisme viennent à s’épuiser

rétentat final. Diafiltration = Modification de l’ultrafiltration où l’on ajoute de l’eau à l’alimentation durant la filtration, pour diluer et faciliter le passage des constituants de l’alimentation qui traverseront les membranes, essentiellement du lactose et des minéraux. Technologie membranaire Dans l’industrie laitière, la technologie membranaire est surtout liée à : • L’osmose inverse (OI) – Concentration de solutions par extraction de l’eau. • La nanofiltration (NF) – Concentration de composants

sucres- Fructose : présent dans les fruits et le miel- Galactose : présent dans le lait 2) Les dissacharides : sucres composés de l'association de deux sucres - Saccharose : c'est le sucre de table, il additionne un glucose et un fructose- Lactose : c'est le sucre du lait : une molécule de glucose et une de galactose- Le maltose : présent dans le malt : associe deux glucoses b)Les sucres lents Les sucres lents, ou sucres complexes sont composés de plus de deux molécules de sucres rapides

parentérale (par piqûre – injection), rectale, vaginale, transcutanée, inhalée, et ophtalmique viennent ensuite. Le principe actif, c’est-à-dire la molécule active (paracétamol, insuline…) ne pouvant être administré seul, on lui ajoute des excipients (lactose, cellulose, eau, huile…) qui n’ont pas d’activité thérapeutique mais qui permettent sa mise en forme particulière selon sa voie d’administration.

cours du temps. Je m’attends à ce qu’il y ait des variations dans le [O2]. Résultats : Doc. 3 Document 3 : Graphique montrant la variation de la concentration de dioxygène en fonction de différents substrats Conclusion: Dans le doc. 3, le lactose, le glucose et le saccharose diminuent lentement tandis que le fructose diminue le plus vite (à 6min il n’y a plus d’O2 avec l’injection de fructose). Les levures dégradent (catabolisme) du glucose pour produire de l'énergie. Toutefois, certaines

Influence de la durée de l’intervalle entre deux traites sur la conductivité électrique et les CCS dans le cas de lait sain [29] ................................................................... 38 Figure 10 : Conductivité électrique et teneur en lactose du lait issu de trois types de quartiers : sain, mammite chronique, mammite aigüe [29] ..................................................... 41 Figure 11 : Variations de la valeur prédictive positive (à gauche) et de la valeur prédictive négative

HYDROLYSE ENZYMATIQUE ET HYDROLYSE CHIMIQUE DE L'AMIDON. Les élèves connaissent : La classification des glucides. Les termes : Monomère, polymère, liaison osidique, les oses constitutifs du maltose du lactose du saccharose de l'amidon du glycogène et de la cellulose. Les réactions de mise en évidence des sucres réducteurs et de l'amidon Les enzymes : Protéines globulaires fabriquées par les êtres vivants. But du TP Découvrir expérimentalement l'hydrolyse par l'hydrolyse

lactiques (lactobacilles) remplissent une autre fonction importante, à savoir l’élimination des bactéries qui ont survécu à la pasteurisation ou des bactéries de recontamination qui on besoin de lactose ou n’ont pas de tolérance à l’acide lactique. La production d’acide lactique s’arrête lorsque le lactose du fromage (sauf les pâtes molles) est fermenté dans sa totalité. En principe, la fermentation de l’acide lactique est un processus relativement rapide. Pour certaines sortes de fromage, comme le