Lait Composition Physique Et Chimique

plusieurs paramètres sur la couleur de certaines espèces chimiques | Compétences attenduesRechercher et exploiter des informations portant sur les pigments, les colorants et leur utilisation dans le domaine des arts.Pratiquer une démarche expérimentale pour déterminer la présence de différents colorants dans un mélange.Pratiquer une démarche expérimentale pour mettre en évidence l’influence de certains paramètres sur la couleur d’espèces chimiques. | ACTVITÉS Activité expérimentale: Colorants dans

Sauteuse • Sautoir, poêle • Marmite à braiser • Marmite à ragout • Russe • Rondeau V-Les cuissons Définition Cuire un aliment, c’est l’exposer à la chaleur pour modifier son aspect, son goût, sa texture, sa composition chimique et le rendre plus appétissant, plus digeste, plus sain par la destruction partielle des micro-organismes selon la durée de la cuisson et de la température atteinte. Types de cuisson • expansion (il y a un échange entre l’aliment et

 questions sur le lait Colophon Rédaction finale: Ivan Ryckaert Mise en page : Jan Germonpré Impression: sa Imprimerie IPM, Bruxelles Editeur responsable: Piet Vanthemsche Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire WTC III, ième étage Boulevard Simon Bolivar   Bruxelles Septembre  Copyrights Photo couverture © VLAM Photos pg. , , , , , , , , , , , , , , ,  © BCZ-CBL Photos pg , , ,  © Foto Conseur Photos pg , , , 

dérivés Abats Ce sont les organes hors muscles de l’animal : foie, rein (rognon), thymus (ris de veau), cœur, joue, langue, gésier, tripes, cervelle… On y associe souvent aussi d’autres morceaux tels que les pieds (pieds de veau…). Leur composition est donc très hétérogène. Groupes d’aliments Groupe 1.Viandes, Poissons – Œufs et dérivés Abats Caractéristiques nutritionnelles Foie, rognons, tripes sont maigres  2 à 9 % mais très riches en vitamines du groupe B (y compris en

...................................................................................................23 1.1.2 L’activité de l’eau ...........................................................................................................24 1.1.3 Composition de l’aliment................................................................................................24 1.2 Les facteurs extrinsèques.....................................................................................................25 2

arbustes ; on recense 60 genres et plus de 1000 espèces. La quasi-totalité de ces plantes sécrètent un latex blanc ou incolore, parfois toxique. Beaucoup sont des arbres recherchés ou cultivés pour leur sécrétion (caoutchouc de Panama, arbre à lait du Venezuela), pour leur écorce qui, par battage, donne des tissus végétaux (tapa), aussi bien chez les Ashanti du Ghana (Antiaris africana) que chez les anciens Polynésiens (Broussonetia papyrifera et Artocarpus altilis). Dans le genre Ficus on trouve

nombreux éléments conséquences sur la santé des organismes vivants. qui peuvent avoir des L’industrie chimique s’enrichit chaque année de centaines de nouveaux produits chimiques augmentant leur inventaire. Pour que l'utilisation de ces produits soit profitable, il faut que leurs avantages surpassent les inconvénients. Il est donc important de connaître la nocivité des produits chimiques sur l'organisme. II. DEFINITION DE LA TOXICOLOGIE A/ Définition de la toxicologie La toxicologie est l’étude

vinaigre. Les babyloniens en 5000 ans avant JC fabriqué le vinaigre a partir de vin de palme. Au néolithique en 10000 ans avant JC quand les hommes commencent à domestiquer les chèvres et les brebis pour en faire un élevage et ainsi consommée le lait produit par les animaux, puis l’invention du fromage. Ensuite la salaison permettait de garder viandes et poissons lorsqu’elle s’accompagnait du séchage ou du fumage. Les romains eux conservaient dans la saumure, olives, radis et autres légumes.

vitamine A et vitamine D (beurre et crème), en vitamine E, et acides gras essentiels) • Féculents (pain, pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs, autres céréales) (riches surtout en glucides mais également en protéines, vitamine B, minéraux et fibres • Lait et produits laitiers (riches en protéines, calcium et vitamine B) • Légumes et fruits (riches en vitamines antioxydantes et vitamine C (surtout crus)).* Sucre et produits sucrés • Viande, poisson, oeufs (riches en protéines et en fer) I. Techniques

I : Le Lait 1) Définition et composition du lait 2) Les différentes formes du lait 3) Les différentes méthodes de conservation a) approche sur la méthode pour faire du lait UHT b) approche sur la méthode pour faire du lait Pasteurisé c) approche sur la méthode pour faire du lait concentré d) approche sur la méthode pour faire du lait en poudre 4) Les dérivés du lait Partie