Lait concentré sucré

manger:413-06144-B guide ado Viande 3/09/09 16:49 Page 3 sommaire 4 Qu’est-ce qu’on mange ? 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Fruits et/ou légumes Féculents Lait et produits laitiers Viande, poisson, œufs Matières grasses ajoutées Produits sucrés Boissons « Je n’aime pas la viande » « J’adore le sucré » « Je mange comme quatre pour devenir costaud » « J’aime bien le fast-food » 15 Le bon rythme 15 17 18 19 Le petit déjeuner Le déjeuner Le goûter Le dîner

peuvent représenter jusqu’à 60% de la préparation. Une procédure précise permet de : • garantir la qualité gustative du plat : l’adjonction de crème, d’épaississant... influe sur le goût de la préparation. • garantir les apports nutritionnels : le lait, les oeufs, les farines... incorporés à la texture sont sources d’apports caloriques et protidiques. Catégorie de produits Liants amidonnés Produits Farine, mie de pain, biscotte, fécule de pomme de terre, bouillie instantanée, épaississant industriel

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE 

monde. Le pélardon C’est un fromage de chèvre au lait cru, à pâte molle avec 45% de matière grasse. Il est conseillé de le manger avec un vin Saint Chinian ou un Fougère. Les chèvres qui se trouvent dans une zone au climat et au relief difficile, donnent un lait dont la composition confère au Pélardon sa typicité. Depuis toujours en Languedoc, les chèvres étaient principalement élevées avec les moutons, assurant ainsi la viande, lait et fromages aux hommes de la région. C'est en 1756 que

| |LAIT | | | | |Lait écrémé ou ½ écrémé selon la quantité consommée par jour. |Les lipides du lait sont riches en acides gras saturés

Le yaourt ou yoghourt est un produit fermenté d’origine animale à base de lait. Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l’action conduit à la formation d’acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d’arômes. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurmak (pétrir). La fabrication maison du yaourt est facile, économique et permet d'obtenir du yaourt exempt de sucre ajouté et contenant des vitamines A et B. © Mohamed RIGHI, Microorganismes

essentiel de se pencher sur son historique pour amorcer l’analyse de sa stratégie. Le groupe Ebro Puleva naît en 2001 par la fusion de deux sociétés espagnoles : Azucarera Ebro et Puleva. Le premier est alors leader en Espagne dans le secteur du sucre et le second dans le secteur des produits laitiers. Mais Azucarera Ebro est aussi actionnaire à 60% de la société Herba, principale référence en Espagne sur le secteur rizicole avec un développement déjà tourné à l’international, ce qui lui donne

sel, … • Armor protéines propose le Lactosalt, un mix de minéraux du lait pour réduire le sel dans les formulations. Melanie.goiset@armorproteines.fr - www.armor-proteines.com • Bongrain propose du camembert Cœur de Lion avec – 25 % de sel. • Famille Michaud Apiculteurs propose du sirop d’agave conventionnel ou bio avec un pouvoir sucrant supérieur au sucre (1,4 fois) et un index glycémique plus faible (15 vs 70 pour le sucre). michaud@lunedemiel.fr www.lunedemiel.fr La chasse aux nuisibles environnementaux

Extracteur à jus Brown  b. Système FMC  1.2Extraction des jus au moyen de presses  2/Filtration des jus  3/L’équilibre sucre-acide du fruit  4/Traitement, pré-conservation et concentration des jus concentrés et nectars 4.1Pour les jus à bases de concentrés  4.2Pour les nectars a. Obtention de purée b. Concentration de purée  b.1) Par évapo-concentration 

Chapitre 2 La chimie du lait Les principaux constituants du lait sont l’eau, la matière grasse, les protéines, le lactose (sucre du lait) et les minéraux (sels). Le lait contient également des traces d’autres substances, telles que des pigments, des enzymes, des vitamines, des phospholipides (substances avec propriétés lipoïdes), et des gaz. Le résidu qui reste une fois l’eau et les gaz éliminés est appelé matière sèche ou teneur en matière sèche totale du lait. Le lait est un produit très complexe