Le Caramel

ou apaisement (59%), Qu’ils accompagnent les moments de stress (59%)… Qu’ils soient dits «pour adultes», comme les caramels, les dragées, les boules de gommes, les bonbons aux fruits, à la menthe, aux plantes, ou les assortiments… Qu’ils soient dits «pour enfants» comme les pâtes à mâcher, les gélifiés, les réglisses, les dragéifiés, les guimauves, les sucettes, les barres de caramel, les bubble-gum… Que ce soient les chewing-gums, la «petite confiserie de poche», ou les spécialités régionales (calissons

Framboise : mousse framboise sur lit de génoise 3 chocolats : chocolats noir, lait et blanc intense sur craquant praliné Alizée : mousse chocolat lait, lait craquant Spéculos : mousse chicorée sur craquant spéculos Caramel beurre salé : mousse caramel beurre salé sur lit de génoise Paris Brest : pates a choux amande, mousseline pralinée Saint honoré: pates feuilleté, choux vanille caramélisé, crème st honoré(chiboust) GATEAUX – 2.15 euros/part - (minimum 8 personnes)

ce que l'on croit, elle fait partit de la cuisine moléculaire. En effet, c'est une réaction des sucres lors de la cuisson qui    aboutit à des changements de couleur et de goût des aliments: c'est une réaction de brunissement non enzymatique. Le caramel classique s'obtient quand on chauffe du saccharose et de l'eau à forte température (entre 90° et 150°). En chauffant, l'eau s'évapore et le saccharose se dissocie en deux sucres simples: le glucose et le fructose. Avec l'augmentation de la température

L’émergence du sans-sucre : dans le marasme actuel que connaît le marché, l’émergence du sans-sucre apparaît comme un relais de croissance. Leader du segment sucettes, Chupa Chups poursuit le développement de sa gamme Pro Dental avec une variété Caramel pour sa sucette sans sucre Crémosa. Le confiseur Lutti a lancé en avril 2005 une version édulcorée d’Arlequin, son bonbon rayé star du rayon ( 31 % de part de marché en valeur sur le segment des bonbons aux fruits). De même, pour booster la consommation

rouge 140 chlorophylle vert 141 cuivre-chlorophylle vert 151 caramel brun 153 carbone végétal noir 160 caroténoides divers 161

répondre à tous les goûts. Alors que la catégorie enfant et la petite confiserie de poche (PCP) progressent, l’offre des bonbons adultes en sachets pêche par son manque d’innovation et le segment souffre d’un ralentissement de croissance. Entre caramels et bonbons à la menthe, bon nombre de produits restent encore trop basiques. (Source LSA 22 janvier 2004 n°1844). Comparativement à 2004 (503.5 M€), le chiffre d’affaires de la confiserie en France est de 1 730 millions d’Euros en 2007 (Source

de maïzena 350g de lait 100g de crème liquide 1 gousse de vanille Une cuillère à café de pastis Pour le caramel: 200g de sucre 120g de beurre demi sel 200g de crème liquide 2 cuillères à café de pastis Pour les blancs en neige: 5 œufs (les blancs) 50g de sucre semoule 1 pincée de sel 100g de cacahuètes apéritif Un peu de beurre pour les moules Pour le sucre caramel: 350g de sucre semoule Etape 1 : Préparer la crème anglaise 1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille

Crème caramel Quantité | 6 Personne(s) | Préparation | 15 min | Cuisson | 45 min | Coût de la recette | Pas cher | Niveau de difficulté | Facile | ------------------------------------------------- Ingrédients * Pour le caramel : * 120 g de sucre en poudre * Pour la crème : * 50 cl de lait entier * 2 gousses de vanille * 100 g de sucre en poudre (ou de cassonade) * 2 œufs * 4 jaunes d'œufs ------------------------------------------------- Préparation

confiserie. 4) Toffee & Caramels : La sélection de toffees et caramels, bien qu’elle soit étoffé de variétés (Toffee simple, Toffee fourré cacao, Toffee au lait et café fourré cacao, caramels au lait, caramel chocolat, caramel réglisse, caramel au lait, caramel nougat, et caramel fruité) ne semble pas ce différencier au niveau des consommateurs finaux. Il sera surement financièrement viable de différencier une catégorie de caramels ou toffee (ou les deux) avec une appellation genre « caramel traditionnel »

L'OISEAU DU COLORADO L'oiseau du ColoradoMange du miel et des gâteauxDu chocolat et des mandarinesDes dragées des nougatinesDes framboises des roudoudousDe la glace et du caramel mou. L'oiseau du ColoradoBoit du champagne et du siropSuc de fraise et lait d'autrucheJus d'ananas glacé en crucheSang de pêche et navetWhisky menthe et café. L'oiseau du ColoradoDans un grand lit fait dodoPuis il s'envole dans les nuagesPour regarder les imagesEt jouer un bon momentAvec la pluie et le beau temps