Le Cru et le Cuit

oignons, 4CS huile olive, sel et poivre Préparation: Prechauffer le four à 180°. Coupez finement les oignons et les faire revenir dans 3 CS d'huile d'olive. Laver et couper les poireaux en tronçons (moi je les ai pris congelé donc je les ai cuit a la vapeur) et les ajouter aux poireaux. Saler et poivrer. Laisser cuire 20min. Dans un saladier, melanger 3 oeufs, la farine et la levure. Ajouter les 10cl d'huil et 10cl de lait puis le gruyère. Mleanger et ajouter les légumes cuits. Verser

saucisse, saucisson sec, jambon cru, salami, chorizo, etc. - Pâté, Terrines, Rillettes : pâté de foie, mousse de canard, rillettes, etc. - Charcuterie volaille :blanc de dinde, jambon de volaille, etc. - Aide culinaire : lardons, allumette jambon, émincées, etc. La vente des produits de charcuterie se fait soit en libre service ou à la coupe Les principaux marchés en libre service Figure 1 : Vente en valeur (million d’euros) de la charcuterie en 2002 [2] jambon cru Charcuterie tranchée lardons et

alors les artichauts. Porter l'ensemble à ébullition pendant quelques secondes.  La sauce doit être liée mais pas trop épaisse.  Cardon à la mode navarraise : Au goût rappelant celui des artichauts, le cardon à la mode navarraise est un classique. Cuit à l'eau, en morceaux, et assaisonné d'une sauce rapide faite d'huile d'olive, de farine, d'ail frit et de jambon, il donne un plat exquis. La récolte a lieu en hiver, mais on peut le déguster toute l'année grâce aux conserves de qualité du pays. 

s'élève à 5 176 millions d'euros soit près de 83% du chiffre d'affaires total des fromages. • • • • Le chiffre d'affaires des pâtes molles est le plus élevé avec 2 107 millions d'euros, Celui des pâtes pressées cuites atteint 1 541 millions d'euros, Celui des pâtes pressées non cuites est de 1 142 millions d'euros, Celui des pâtes persillées est de 225 millions d'euros. En 2006, le chiffre d'affaires des fromages au lait de brebis est de 587 millions d'euros et celui des fromages au lait de

miel et infusion de plantes), moutarde dite d'Alsace, miel (IGP), raifort, spätzle : pâte alimentaire (IGP), miel de sapin d'Alsace (LR, IGP), cannelle Charcuterie, gras et dérivés : Baie de sureau Boudin de Strasbourg, lard fumé, jambon cru et cuit, colmarette (petite saucisse de Colmar), knacks(saucisse de Strasbourg), landjaeger ou gendarme ( saucisse plate à base de porc ou de veau),mettwurst (saucisse crue à tartiner de porc et de bœuf), lawerwurst (saucisse de foie de porc à tartiner)

Muffin Mûres Navet (cru) Navet (cuit) Index 50 35 65 48 55 85 105 30 50 55 55 40 65 75 105 60 70 60 85 70 35 65 58 25 30 85 Bananes (mûre) Barres chocolatées (sucrées) Batonnets de poisson Betterave (crue) Betterave (cuite)* Betteraves Biscottes Biscuit Biscuits (farine complète; sans sucre) Biscuits sablés (farine, beurre, sucre) Blette, bette Boisson énergétique de l'effort Bonbons gélifiés Bouillie de farine de maïs Boulgour, bulgur (blé, cuit) Boulgour, bulgur complet (blé, cuit) Brioche Brocoli

°C) Aliment Réfrigérateur (4 °C) Congélateur (-18 °C) Oeufs Frais, en coquille Blanc ou jaune d’œuf cru Cuit dur Liquide, pasteurisé; succédané d’œuf, ouvert Scellé Mayonnaise Marque commerciale, à réfrigérer une fois le bocal ouvert 3 à 5 semaines 2 à 4 jours 1 semaine 3 jours 10 jours Ne se congèle pas 1 an Se congèle mal Se congèle mal 1 an Volaille cuite Poulet frit Poulet cuit en casserole Morceaux nature Morceaux recouverts de bouillon ou de sauce Pépites ou galettes de poulet Pizza

produits céréaliers et pommes de terre Consommer chaque jour 4 à 6 portions d’aliments farineux. Préférer les produits complets. (1 portion = 125 g de pain ou 100g de légumineuses [poids cru] ou 300 g de pommes de terre ou 75 g de flocons de céréales, de pâtes, d’autres céréales telles que maïs ou riz [poids cru]). Lait, produits laitiers, viande, poisson et œufs Consommer par semaine : 5 portions, au maximum, de viande (1 portion = 120 g), dont max. une portion sous forme de charcuterie. 1

Hareng fumé | 148 | 23 | 13.5 | - | Hareng saur | 175 | 23 | 13.5 | - | Haricot blanc cru | 276 | 21 | 1.3 | 45 | Haricot blanc cuit | 100 | 6.5 | 0.5 | 17.5 | Haricot de lima | 330 | 19 | 1.5 | 60 | Haricot mangetout | 40 | 2.5 | - | 7 | Haricot mungo | 344 | 23 | 1.5 | 60 | Haricot sec cru | 276 | 21 | 1.3 | 45 | Aliments (100gr) | Calories | Protides | Lipide | Glucides | Haricot sec cuit | 100 | 6.5 | 0.5 | 17.5 | Haricot vert | 24 | 1.5 | 0.2 | 4 | Harrissas | 0 | - | -

marmelade) Les produits régionaux Produits de l'élevage : -volaille de Bresse (AOC) -bœuf charolais de bourgogne (IGP)* -porc de Morvan -escargot de bourgogne -volailles fermiers de Bourgogne | Produits de l’agro-alimentaire : -moutarde -jambon cru de Morvan -saucisson sec -andouillette de Chablis -nougatine de Nevers -cramaillotte (gelée de pissenlits) -cornichons | Produits de la pêche : -grenouille -écrevisse -brochet -anguille -carpe | Produits laitiers : -époisse -St florentin